Mi a nitrát és mi veszélyes?
Amit a nitrátok és veszélyesek, mindenkinek azt a kérdést kell megválaszolnia, aki meg akarja érteni a megfelelő és egészséges táplálkozás alapjait.
Talán hallottál a nitrátokról, de tényleg tudja, mi az? Ha azt mondod, hogy segítenek fenntartani a feldolgozott hús finomságait és ételét, akkor igazad lesz. De képesek megakadályozni a káros baktériumok növekedését is.
Tehát a nitrátok károsak az emberre nézve?
Mi a nitrát?
Valójában nitrátok és nitritek vannak. Mi a különbség köztük? Ennek megértéséhez meg kell emlékezni egy kis kémiára. Mindegyik anyag molekulája egy nitrogénatomot és több oxigénatomot tartalmaz. Ez így néz ki:
- Nitrátok: 1 nitrogénatom, 3 oxigénatom. Összegképlet: NO3-
- Nitritek: 1 nitrogénatom, 2 oxigénatom. Kémiai képlet: NO2-
Tehát mi más oxigénatomot ad a molekulában? Valójában a nitrátok ártalmatlanok, de amikor nitritekké válnak, a dolgok bonyolultak. Amikor a nitrátok belépnek a szervezetbe, az enzimeket és a baktériumokat a szájüregbe nitritekké alakítják. A nitritek ártalmatlanok lehetnek, ha nitrogén-monoxidot képeznek. A nitrozaminok képződése azonban negatív hatást gyakorolhat az emberi szervezetre és elősegítheti a rákos sejtek növekedését.
Tehát a nitritek fogyasztása is előnyös lehet, mivel megakadályozzák a baktériumok képződését, ami a listeriózist és a botulizmust okozza. De túl sok tápanyag is probléma lehet. Végül is a nitritet használják arra, hogy a hús vonzóvá váljon rózsaszínűvé vagy vörösessé, különben barna színűvé válik, és nem vásárolja meg. A nitritek nitrogén-oxidokká alakulnak, ami viszont kémiailag reagál a hús fehérjéire, aminek következtében a színe megváltozik.
Ez az információ kissé zavarónak tűnhet. De folytassuk és megtudjuk többet a nitrátokról. A nitrátok természetesen termesztenek gyümölcsökben, zöldségekben és gabonafélékben. Ez a folyamat megakadályozza a káros nitrozaminok képződését. A nitrozaminokat kozmetikumok, peszticidek, dohánytermékek és gumitermékek, például léggömbök és óvszerek gyártásához használják. A nitrozaminok akkor is kialakulnak, amikor a nitrit a gyomor savas környezetébe kerül. A magas hőmérséklet és a sütés növeli a nitrozamin képződésének valószínűségét.
A nitrátok a salétromsav sói is. Mint fentebb megjegyeztük, ételeket, például szalámit, pepperoni-t és szalonnát adunk a színhez, és gátolják a káros mikroorganizmusok növekedését. De a biztonság kérdése még mindig nem megoldott. Ha a nitrátok természetesen bizonyos élelmiszereken keresztül alakulnak ki, akkor minden nem lehet nagyon rossz, igaz? Nos, ez bizonyos esetekben igaz. A nitrátban gazdag gyümölcsök, zöldségek és gabonák számos egészségügyi előnyhöz juthatnak, beleértve az erek relaxációját és a véráramlás javulását. Valójában nagyon fontos, hogy testünk nitritet termeljen. A természetes nitrátok ártalmatlanok az emberre, mivel a C-vitamin zöldségekben és gyümölcsekben megakadályozza a nitrozaminok képződését.
A Központ a Baktériumok Ellenőrzése és Megelőzése érdekében füstölt húst szállít a szervezetünknek mindössze a nitrátok körülbelül 6% -án. A többiek vízzel és zöldséggel vannak ellátva. Minden növény nitrátot tartalmaz, de leginkább olyan zöldségekben, mint a zeller, zöldségek, cékla, petrezselyem, póréhagyma, cikória, káposzta és kapor.
A nitrátokat szívproblémákban szenvedőknek szánják, mivel segítik az ereket fellazítani és enyhíteni a mellkasi fájdalmat. A Nemzeti Szív-, Tüdő- és Vérintézet azt állítja, hogy a nitroglicerin a leggyakrabban használt nitrát ilyen célokra.
A nitrátok és a nitritek elkerülésének okai
A nitritek és nitritek károsítása esetén a viták nem szűnnek meg. Amint fentebb említettük, a nitrozaminok képződését próbáljuk korlátozni. De vannak más okok is, hogy elkerüljék a nitriteket és nitrátokat.
Hasnyálmirigy-rákot okozhat
Fentebb megjegyeztük, hogy a nitrozaminok elősegítik a rákos sejtek kialakulását a szervezetben. Tanulmányok kimutatták, hogy a feldolgozott húsban és rákban lévő nitrátok között lehetnek összefüggések. Ennek értelme van, mivel gyakran a rák kialakulása társul étrendjéhez.
Az Egészségügyi Világszervezet megállapította, hogy a nitrátok és nitritek élelmiszerekhez adják hozzá, elősegítheti a kialakulását a potenciálisan rákkeltő kémiai tartalmazó vegyületek nitrozo-csoport, és a policiklusos aromás szénhidrogének. A WHO jelentése szerint a feldolgozott hús fogyasztása miatt évente több mint 34 000 halálesetet említenek meg.
Mindazonáltal arról számoltak be, hogy az étrendből származó nitrozaminok átlagos napi dózisa körülbelül egy mikrogramm, ami valószínűleg nem elegendő ahhoz, hogy jelentős károkat okozzon a szervezetben.
Bár további kutatásokra van szükség, a rák kockázatának növekedése valószínű. A Linus Pauling Intézet azt állítja, hogy a nitrátok kapcsolatban állnak az agydaganatok kialakulásával, a leukémiával és az orr- és torokdaganatokkal. A Környezetvédelmi Munkacsoport beszámol arról, hogy a nitrát, más táplálékkiegészítőkkel együtt, gyomorrákhoz is társulhat.
Talán a nitrátok a cukorbetegséghez és az Alzheimer-kórhoz kötődnek
Kísérleteket végeztek, amelyek azt mutatják, hogy a nitrátok cukorbetegséget, elhízást és zsírmájbetegséget okozhatnak. A tanulmány megállapítja, hogy a nitrozamin expozíció degeneratív agyi funkciókhoz és inzulinrezisztenciához vezethet. A nitrosaminok emberi testre gyakorolt hatásának jobb megértése révén csökkentheti az Alzheimer-kór és a cukorbetegség kockázatát.
Károsíthatja a gyermeket
A legjobb helyettesítő a nitrátban gazdag ételek számára
Kerülje a feldolgozott húst
A feldolgozott hús magában foglalja a sonka, szalonna, pastrami, szalámi, kolbász stb. Ha nem tudja megtagadni ezeket a termékeket, keresse meg a címkézést "nem tartalmaz nitrátokat". A sonka kevesebb nitrátot tartalmaz, mint a legtöbb feldolgozott hús - körülbelül 0,9 mg / 100 g.
Egyél ökológiai zöldségeket
Nagy mennyiségű szerves gyümölcs és zöldség tartalmaz antioxidánsokat és fitonutrienseket, amelyek elősegíthetik a gyulladás megelőzését és a rák kockázatának csökkentését. A környezetvédelmi munkacsoport honlapja ingyenes útmutatást nyújt a nitrátmentes termékekhez.
Egyél ökológiai gyümölcsöket
Mint a zöldségek, néhány gyümölcs kevesebb nitrátot tartalmaz, mint mások. A görögdinnye nagyon apró mennyiségű nitrátot, almát és narancsot tartalmaz - 100 mg-nál kevesebb 1 mg / 100 g banán esetén 4,5 mg nitrátot tartalmaz.
Szűrje le a vizet
A nitrátokat csapvízben is találták. A vízszűrők használata megakadályozhatja a benne lévő baktériumok és szennyeződések fogyasztását.
A nitrát fogyasztásának kockázata
A WHO szerint a nitrátfogyasztás veszélyt jelenthet az egészségre, de a szervezetben jelentkező jelentős károkért igen nagy számban kell őket szedni. Valószínűleg ehhez körülbelül 15 g nátrium-nitrátot kell bevinni.
A nitrátmérgezés tünetei: hányinger, hányás, hasmenés, hasi fájdalom, zavartság, görcsök és még kire. A nitrátok is okozhatnak fejfájást, bőrpír, szédülés, hypotensio és ájulás. Ha mérgezést gyanít, azonnal forduljon orvoshoz. Bár további kutatásra van szükség, bizonyos kockázatok meglehetősen lehetségesek.