Hvanchkara »története és a grúz rubinital fő titka, a dalma hírek
A "Khvanchkara" grúz bor dicsősége sokáig elterjedt a natív grúz határain túl. A Racha régióban kifejezetten kijelölt területen állítják elő, és a Khvanchkara a világ egyik legrégebbi borának számít. Sőt, ez az ital teljesen egyedi. De furcsa módon, a dicsőséges történelem és a széles körben elterjedt elismerés ellenére, a Racine borászai üzlet nem megy fel a hegyen. Ennek oka hamis termék.
Ma a vevő gyakran találkozik csalással, egy üveg Khvanchkary-t vásárol. a Saperavi szőlőfajtából készült, míg az ősi recept szerint ez a bor nem tartalmazhat több mint 10-15% -os arányt.
Csak a közelmúltban a rachinsky borászok kérdéseket tettek fel a grúz kormánynak a Racha-Lechkhumi régióban a szőlő feldolgozásáról. A válasz nem sokáig tartott:
Készítsünk Khvanchkaru-t az Alexandrouli és a Mujuretuli fajtákból közvetlenül ezen szőlőfajták helyén, adalékanyagok nélkül.
A grúz kormány azonnal megoldotta a kérdést, és reméli, hogy a meghozott intézkedések lehetővé teszik a bor minőségének megőrzését, korlátozva a hamisítók lehetőségeit. A grúz hatóságok biztosak benne, hogy ez nemcsak a hamisítás megállítását szolgálja, hanem hozzájárul a munkahelyek növekedéséhez és a turisták beáramlásához is az ország magas hegyvidéki régióiba.
A Rachu helyszíni helyzetének megismerése a régió elnöke, a Racha-Lechkhumi kormányzó és a Kvemo Svaneti Papuna Margvelidze ügyvédje volt. a "Gruzpatent" Nikoloz Gogiladze elnöke és a grúziai George Samonishvili nemzeti bortársaság vezetője. ahol találkozókat tartottak a helyi pincészetek képviselőivel.
A Rachveli borászok kifejezték véleményüket, hogy ahhoz, hogy a törvény cselekszik és ne maradjon papíron, a régiónak szüksége van a gyárak felszerelésére, amelyek megfelelnek a vonatkozó nemzetközi szabványoknak. Csak így, a borászok szerint lehetséges a "Khvanchkara" márkájú bor megfelelő feldolgozásának és gyártásának biztosítása. A régi pincészeteket fel kell újítani, a hűtőberendezést meg kell növelni, a szőlőt fel kell ültetni, és ami a legfontosabb, az egész termelési folyamat az ültetéstől a szőlő betakarításáig a szakemberek szigorú irányítása alatt kell elvégezni.
A "Khvanchkara" bor termelésének története
A "Khvanchkara" borkészítés ugyanazon technológiájának a középpontjában - a szőlőmust természetes fermentációjának folyamatában (szőlő őrlésével és préselésével nyert gyümölcslé). A Kipiani ezt a bort speciális, agyagkávékba (kvevri) készítették, ahol a szőlőlé együtt mozdul el a malom (zúzott pulpka és bogyóhéjjal).
A Hvanchkara bor egyedülálló ízminőségéhez és egyéb tulajdonságaihoz a Racha-Lechkhumi régió egyedülálló és meglepő klimatikus feltételei adódnak. Tekintettel arra, hogy a Nagy-Kaukázus lábánál éjszaka a levegő hőmérséklete meglehetősen alacsony, a bornak nincs ideje teljesen erjedni. Ez azt jelenti, hogy a bor 35% -ig maradványcukrot tartalmaz, ami viszont hatással van az ital ízére és a vár erősségére. Ezt a bort "Kipianov bornak" nevezték, és szinte minden Grúziai étterembe szállították. Mit mondhatok, Hvanchkara meghódította magát, és maga Párizs?
Ezt az italt meglehetősen szokatlan és eredeti íz és íz jellemzi, valamint a sötét rubin fényes színét.
Szakmai kóstolók szerint a grúz bor Khvanchkara, a szőlő mellett, még vannak emlékek más bogyókról, különösen málnákról. Khvanchkara kiváló ízlésének köszönhetően nagyon jól illeszkedik a remek fehér hús, valamint a vadhús és a baromfi. Ezenkívül a rügyek desszertje tökéletesen kombinálódik édességekkel, sajtokkal, szárított gyümölcsökkel és diófélékkel. A "Khvanchkara" grúz bor ízét és aromáját nem lehet elfelejteni, vagy zavarodni semmihez. Egy üveg "Khvanchkara" ára ma nagyon magas.
1907-ben Kipiani küldte Khvanchkarot az Osten (Belgium) borfesztiválra, ahol az italt elnyerte a fődíj - "Grand Prix". Ez igazi győzelmet jelentett a grúziai borászok számára, és a díjat a grúz nemzeti múzeumban tartják napjainkig.
Rachi borász Guram Sultanishvili. aki 1958-ban az Ambrolaur pincészeteként borászként, később a palackozó osztály vezetőjévé vált, megjegyzi:
"A szovjet korszak alatt Khvanchkar külföldi kóstolásra küldték. Az ital arany, ezüst és bronz díjat kapott. "
1968-ban Guram Sultanishvili-t nevezték ki az Ambrolauri, a Chrebalo, a Khvanchkar és az Oni kombinációjának fő borászának. Aztán volt a fő borász gyárak Ltd. „Raczynski bor” vagy „Golden Hvanchkara”, elnyerte a címet díszpolgára a város Ambrolauri (Racha-Lechkhumi régió). A szovjet időszak alatt vezetése alatt kétféle természetes félédes bor, a Barakroni és a Racha származott. Ugyanezen a napon a Guram palota a Royal Khvanchkara növény legfőbb borász.
Ami Oroszországot illeti, a fő borász szerint a grúz mezőgazdasági termékek oroszországi embargójának feloldása után a királyi Khvanchkara üzemet egy moszkvai bizottság is meglátogatta.
"De sajnos, abban az időben a vállalkozás javítás alatt állt, és nem lehetett ellenőrizni. Emiatt a termékeket a cég pillanatában belépő az orosz piacon”- mondta Guram Sultanishvili abban a reményben, hogy a helyzet megoldódik, és hozzáférést biztosít a hagyományos grúz borok piacán a közeljövőben - az orosz.
A beszélgetés velünk Sultanishvili is gondolt próbál más grúz régiók, mint például Kakheti és Imereti megállapítani a kereskedelmi termelés szőlőfajták és Aleksandrouli Mujuretuli nem sikerül. Ezek a szőlőfajták egyedülállóan képesek a túlélésre a hegyvidéken, és a Rachi-hegység természeti adottságaihoz igazodnak, a kompozíció jellemzői és a talaj felmelegedésének rendszere, a vegetatív folyamat időtartamát és sajátosságait.
Ismeretes, hogy Khvanchkara számos hasznos tulajdonsággal rendelkezik, amelyet beszélőnk nem titkolt:
"Azok, akik egész nap dolgoznak a számítógépen, csak maga Isten elrendelte, hogy 100 ml-t inni. Khvanchkars naponta háromszor. Ráadásul a gyógyulási ital ára 15 lari (kb. 5 dollár) literenként, "tanácsolja a borásznak.
Ugyanakkor arra figyelmeztet, hogy a tiszta bort csak Rachában lehet kipróbálni, mivel szállítás közben az ital elveszíti gyógyító tulajdonságait.
"Sok külföldi szívesen vásárolni" Khvanchkaru "liter. Elvben a bor eltarthatósága körülbelül 2 év, de ebben az esetben nem. "Khvanchkara" félédes bor, és ha nem állja a +2 és -3 közötti hőmérsékletet, természetesen a megszokott szárazvá válik - magyarázza Sultanishvili.
Ma számos grúziai kiskereskedelmi láncban palackozott francia palackok találhatók, portugál dugókkal bevont és spanyol ajándékdobozokba csomagolva, amelyek kb. 40 lari (kb. 14,5 dollár) kerülnek.
Igen, valójában a "Khvanchkara" a természetes félédes borok gyöngyszeme, a grúz borászok büszkesége, többszörös győztes a nemzetközi versenyeken.
Ma érdemei kincstárában felveheti azt a tényt is, hogy a fiatalok a munka keresésére kezdtek visszatérni a régióba. Racha megint megújult. Hozzájárul ehhez és a "magas hegyvidéki régiókról szóló törvényhez", mivel az urbanizáció egyszer sújtotta a régiót, ami tükröződött a szőlőültetvényekben. És a szőlő termése és minősége, mint tudják, különös gondosságot igényel. Nem indokolatlan, hogy azt mondják: "A szőlőt úgy táplálják, mint egy gyerek ..."