Hogyan készítik a paradicsom őrleményeket, amelyek az orosz minőségi jelzést igénylik?
A Tomsk "Breeze" nevű halastavak a sziklásság legmagasabb értékelését kapták. A hazai olajban 29 hering mintát komolyan teszteltek. A szakértők tanulmányozták az oroszok millióinak kedvelt termékét, 26 minőségi és biztonsági paraméterrel. Ezek közül - patogén és feltételesen patogén mikroorganizmusok, nehézfémek, tartósítószerek, mesterséges "érés" jelenléte. A kifogástalan szakértők csak két márkájú konzisztenciát ismertek fel - Globus (OOO Hyperbolus) és "Big Catch" (OOO "Breeze"). Ha a közelgő szántóföldi ellenőrzések, amelyek során a szakértők fel fogják mérni az áruk termelésének lokalizációját, sikeresek lesznek, akkor a Tomsk állampolgárok megkapják a minőségi dicsőséget.
Mi a só?
Ma a Breeze gyártósorai kizárólag tengeri halakra irányulnak. Spratt és kapelín "jönnek" Tomskba a leningrádi régióból, a hering és a rózsaszín lazac - a Távol-Keletről. Ott a saláta tengeri kelete is megvásárolható.
A befogadott halat a gyárban a fagyasztóban tárolják -18 ° C-on. 500 tonna nyersanyagot képes tárolni. Az elsõ lépés a hering és a lazac tenger gyümölcsei szerelmeseinek megolvasztásához. És akkor a hal vár ... a giljotint. Egy speciális mechanizmus vágja le a fejét és a hasát. A következő sorban a kézi vágás: a szemek és a csontok eltávolítása, a nyúzás. Most itt az ideje sózni. Azonban ezeken a fázisokban különböző lehetőségek állnak rendelkezésre.
- Minden hal egyedi megközelítést igényel. A hering sózás után nyúlik. De a lazacot és más drága vörös halakat vágják nyersen, és csak ezután sózzák a hűtőszekrényben - Igor Sukhov, az OOO Breeze gyártási igazgatója ismerteti a folyamatot. - A halak bármilyen formájánál fontos, hogy szigorúan vegye figyelembe a hőmérsékleti rendszert: +5 ° C, és ne legyen fokos az oldallal szemben. Ez a siker kulcsa és a minőségi termék beszerzésének garanciája.
A belső laboratórium további állandó "fogyasztói" a mártások, savanyúságok és marinadák. A folyadékok savtartalmát és a termékben levő sótartalmat a gyártási folyamat során ellenőrzik. Napközben a laboratóriumi szakemberek legfeljebb 18 különböző tesztet végeznek.
Kamilla kézzel
A csomagoló és csomagoló területen a kész filét darabológépben határozzák meg. De itt egy módja annak, hogy hús a halak nem egyetlen mechanizmus. A "Breeze" alkalmazottai manuálisan adagolják az illatos kamilla darabokat. Továbbra is az utolsó, legfinomabb bár - az étvágygerjesztő filét töltjük meg vajjal vagy mártással. A hering teljes gyártási ciklusa (a vágástól a csomagolásig) 5-6 napig tart. Az egész osztatlan hal 8-9 nap múlva megy a boltba.
- Együttműködünk mind a regionális, mind az orosz kereskedelmi hálózatokkal. Az elkövetkező években meg akarunk lépni Kazahsztán piacára "- mondja Natalia Kozyreva, a Breeze ügyvezető igazgatója. - Cégünk saját márkákat gyárt számos kiskereskedelmi lánc számára. Ez a "Nagylelkű ünnep", "Taste-To", "Kedvező vásárlás", "Északi kikötő".
- A régióban a halászati termelők esetében a nyereségre vonatkozó adókulcsok felére csökkentek. Ezenkívül a termelési eszközök beszerzéséhez nyújtott támogatott költségek. Idén 7 millió rubelt ígértek a vállalkozói tevékenység fejlesztésére a halászati iparban. Vannak más állami programok is, ahol a vállalat pénzügyi támogatást kérhet - magyarázta Sirotin Viktor regionális vadászati és halászati osztályának vezetője.
... A sziklásság ellenőrzése, amely ragyogóan átadta a "Breeze" megőrzését, nem az utolsó. A közeljövőben ilyen minőségi teszt ellenáll a lisztnek, csirkehalaknak és a Tomsk-gyártóknak.
A töltőüzlet területe kb. 2000 négyzetméter. m. A szomszédosak a csomagolási tartalékok, mesterséges kaviár, saláták és füstölt halak vonalaihoz.
A lazac és a rózsaszín lazac kis része megy a dohányzóházba. A dohányzás ciklusa 5-24 óra, a hal méretétől függően. Egy nap a boltok falától 1-2 tonna terméket kap. Termelési szinten ez kevés - "Breeze" specializálódott a konzervek előállításához. A vállalat azonban teljesen egyedi termékeket gyárt. Például füstölt tej hering.
Most a Tomsk vállalkozás csak a tenger ajándékaival indul. De a tervek - a folyami halak megőrzésének technológiájának elsajátítása. Talán hamarosan a Tomsk-ház hazai étele diverzifikálja a sügérfilét vagy a süllőt a jól ismert és hosszú szeretett "Breeze" előadásában.
500 ezer késztermék doboz havonta "Breeze" -et termel. Ez körülbelül 160 ezer kg.