Ecet gyógyító tulajdonságai
Yury Konstantinov
A hasznos tulajdonságok tükröződnek a kémiai összetételében. Az ecet nagy mennyiségű ásványi anyagot, például vasat, magnéziumot, kalciumot és foszfort tartalmaz. A B, C, E vitaminok szintén ecet alkotórészei. A természetes ecet összetétele élelmiszer-savakat (malát, citrom, borkősav), megfelelő ecetsavat, észtereket, többértékű alkoholokat és aldehideket tartalmaz. Az összes fenti ecet részét képező anyag eredeti ízt és aromát ad a terméknek. A nagyon tisztított szintetikus ecet csak ecetsavat és vizet tartalmaz.
100 gramm természetes ecet tartalmaz: víz - 94,8 g; szénhidrátok - 0,04 g; makronutriensek: kalcium - 6 mg, kálium - 2 mg, magnézium - 1 mg, nátrium - 2 mg, foszfor - 4 mg; mikroelemek: vas - 30 mcg, mangán - 55 mcg, réz - 6 mcg, szelén - 0,5 mcg, cink - 10 mcg.
A termék megkülönböztető jegye az alacsony kalóriatartalmú. 100 g ecetben átlagosan körülbelül 18 kcal van.
Az ecet kémiai összetétele egyszerű - vízből 90-97%, és minden egyéb szénhidrátból áll.
Az ecet használata a mindennapi életben
Apple almaecet
Almafajtákat gyúrunk - nagyon érett (még túlérett) vagy hülye. Nos, ha a saját kertjéből származó alma van, műtrágyák nélkül, káros vegyi anyagokkal kezelve.
Az alma jól mosható, finoman vágva vagy zúzott egy habarcs. Az egész masszát helyezzük egy zománcozott edénybe, adjunk hozzá cukrot 1 kg alma édes fajták - 50 g cukor, ha Ön a savanyú alma - adjunk hozzá 100 g cukrot. Öntsön egy csomó meleg, de nem forró vizet (kb. 70 ° C). A víz 3-4 cm magas legyen az alma szintjénél, tegye a serpenyőt meleg helyre, de ne a napsütésben. Rendszeresen, legalább napi 2 alkalommal keverje össze a tömeget úgy, hogy ne szárítsa felülről. Két héttel később, a folyadék, törzs gézen, hajtogatott 2-3 rétegben, és öntsük nagy üvegek fermentációs, de úgy, hogy a felső volt, akár 5-7 cm. A fermentáció során, a folyadék fog emelkedni. Hagyja tovább 2 hétig. Az ecet készen áll.
Óvatosan öntsük a kész ecetet palackokká, anélkül, hogy keverednénk és megtartanánk a lerakódást az edény alján. Ez a csapadék több réteg gézzel szűrt és hozzáadható a palackokhoz. Kevés hely maradt a szélén. A palackok jól tapadtak (jobb, ha paraffint töltenek), és szobahőmérsékleten sötét helyen tárolják.
Itt alkotóelemeinek legjobb tulajdonságait megőrzik és megszorozzák. Ez az ecet a kálium leggazdagabb forrása. Ez a gyártási eljárás hosszabb, de a kapott ecet megfelel a legmagasabb minőségi követelményeknek.
Válasszon érett vagy túlérett almát, mossa jól és távolítsa el a féreg és a rothadt helyeket. Rántott egy nagy dúsított almával héjat és magot, vagy hagyja az almát a húsdarálón keresztül. Ez a tömeg helyezték egy nagy üvegedénybe, cserépedény vagy zománc serpenyőbe, és öntsünk forró forralt vízzel egy arány 1: 1. Minden egyes liter keverék, adjunk hozzá 100 g mézet (méz visszaállítja kálium-hiány), 10 g kenyér élesztő és 20 g száraz fekete kenyér . Ez szükséges az alma lé erjesztési folyamatának felgyorsításához.
Ne takarja el az edényeket a keverékkel, hanem csak egy szalonnal fedje le. Tegye sötét és meleg helyen (kb. 30 ° C-os hőmérsékleten), távol a naptól. Tartsa kb. 10 napig, és keverje össze a keveréket naponta 3 alkalommal egy fából készült kanállal. Ezután feszítse meg a folyadékot a sajtosodáson keresztül. Öntsük egy széles nyakú edénybe, és mérjük, mérjük a palack súlyát, vagyis meghatározzuk a keletkező folyadék mennyiségét. Ezután 1 liter folyadékhoz adjon még egy 50-100 gramm mézet (szélsőséges esetben cukrot is adhat), és jól keverje össze. A tartályt több rétegben hajtott gézzel borítják, és meleg környezetben tárolják az erjesztési folyamat folytatásához.
Az erjesztési folyamat nagyon hosszú. A konténereknek 40-50 napig fenn kell maradniuk. Amikor az almaecet átláthatóvá válik, az erjesztési folyamat vége. A folyadékot ismét áttörjük a gézen és üvegbe öntjük.
Válasszon érett, lehetőleg édes almát, vágja őket nagy szeletekre, és hagyja őket egy tálra a fényben, hogy sötétítsék őket (a vas oxidációs folyamata az oxigén hatása alatt). Aztán ezekből az almákból préseljük meg a gyümölcslevet. Öntsük a gyümölcslé egy üveg vagy agyag üvegbe, amelynek nyakán gumi vagy kesztyű van.
A gyümölcslé tartályát sötét és meleg helyen kell elhelyezni (körülbelül 30 ° C-os hőmérsékleten). Erjedés közben a léggömb felduzzad. Ez az időtartam 1-6 hétig tart. Amikor a labda felfúvódik teljesen, akkor el kell távolítani, és a folyékony élesztő gombák film ( „ecetsav méh”) széles öntjük agyag ételek vagy fa - a több folyadék felületi érintkezésben vannak a levegővel, annál gyorsabb a fermentációt. A folyadék nem érheti el a hajó tetejét 7-9 cm-re, mivel az erjedés közben megnő és túlcsordulhat. Csomagolja be az edényeket egy szalvéta vagy nyakkendővel gézzel, és hagyja a másodlagos fermentációt. A Penka-t meg kell őrizni, mert gyógyászati tulajdonságai háromszor magasabbak, mint az almaecet. Ezen túlmenően, anélkül, hogy a „anyja ecet” fermentációs periódus késni fog hosszabb ideig.
Folyékony ételeket meleg sötét helyen helyezzünk 40-60 napig.
Az erjesztés teljesnek tekinthető, amikor a folyadék forrni hagy, benne a zavarosság eltűnik, és átlátszóvá válik. Kész almalevet, hogy szűrjük át a gézet, és öntsük palackokba. Az almaecetet sötét helyen tárolja 6-15 ° C-os hőmérsékleten. Lehet a hűtőben vagy a polcon a hűvös kamrában.
Minél hosszabb az ecet, annál hasznosabb lesz. A vöröses pelyhek formájában lévő csapadék meglehetősen elfogadható, idővel alakul ki (több hónapon keresztül). Ebben az esetben, ha ecetet használunk, ki kell szűrni vagy óvatosan le kell üríteni, hogy a maradék a palackban maradjon. Az almás ecetnek sok hasznos tulajdonsága van. A sav, amely része annak, hatalmas szerepet játszik testünk munkájában. Mindazonáltal ezt a terméket csak akkor használja, ha megbízik a megfelelő minőségben.
Ez az ecet megjelenésében is meghatározható: sötét színű, és még enyhén tisztázatlan is lehet. Ezenkívül a természetes terméknek kellemes illata van, ami az ecetsav baktériumok munkájának eredménye. Az ecet összes csodálatos tulajdonságának megőrzése érdekében nem helyezhető el a hűtőszekrényben és fűthető.
Ha meg kell vásárolnia ezt a terméket a boltban, akkor figyeljen a kompozícióra: csak az almalévet kell feltüntetni. A jó ecet ereje öt százalék alatt van, és a tárolási idő nem haladhatja meg a négy évet. A szintetikus almaecetnek a jelzései: hosszabb eltarthatóság, kilenc százalék fölötti erőd, illatanyagok, adalékok és egyéb jelenléte.
Almaecetecettel, elkészítheti az ételeket.
Bab és kukorica saláta
Hozzávalók: konzerv kukorica - 200 g, hagyma saláta - 1 db. olívaolaj - 2 evőkanál. kanálok, fűszerek - paprika, garam-masala stb. keveréke, ízlés szerint, almaecet - 150 ml, vörösbab saját gyümölcsléjében - 200 g.
Vágja le a hagymát vékony félgyűrűsre, és öntsön ecetet. Fedjük le egy filmet, és hagyjuk marinálni 20 percig.
Tegyen egy nagy tálba a babot és a kukoricát, előtisztítva a folyadékot a dobozokból. Hagyja le a hagymás ecetet. Add hozzá a vöröshagymát a babhoz és a kukoricához, fűszerezze a szezont és töltse fel az olívaolajat. Keverjük. A tányérokra terjeszteni, és az asztalhoz kell vinni, zöldekkel díszítve.
Saláta "fűszeres"
Borkóstoló
Önmagában könnyű előkészíteni a borecetet, különösen, mivel termelésének komponensei maradékként és a borszőlő feldolgozásából származó hulladékként használhatók fel. A szőlő szortírozása után maradhat a szőlő, a rántott élesztő maradványai, valamint a sérült bogyók.
Szőlőből készült ecet
A cefre egy széles torkú üvegedénybe kerül, hogy a kapacitása kb. 1/2 legyen. A víz tömegében a számításból: 1 liter víz 800 gramm szőlőmustához. Adjunk hozzá cukrot: 50-100 gramm cukrot literenként. Minél több cukor van, annál savasabb (koncentráltabb) lesz az ecet. Az edény nyakát gézzel kötjük össze és sötét meleg helyen helyezzük el - a hőmérsékletnek legalább 20-30 ° C-nak kell lennie.
Hagyja a sört 10-14 napig. Ebben az időben naponta szükség van a doboz tartalmának egy fából készült kanállal való összekeverésére annak érdekében, hogy az oxigénnel átitatják és felgyorsítsák az erjesztési folyamatot. Erjedés után vigye át a masszát a gézzsákba, és nyomja össze. Az így kapott levet még egyszer átszűrjük a gézzel és üvegedénybe öntjük. Adjunk hozzá cukrot: 1 liter sörhöz - 50-100 g cukrot, és addig keverjük, amíg teljesen fel nem oldódik. Újra megtörjük a palackot gézzel, és melegen helyezzük a fermentáció befejezéséhez. Az erjesztési folyamat 40-60 napig tart, amíg a folyadék világosodik és teljesen megáll. Készen kell készíteni az ecetet a gézzel, majd öntsük üvegpalackokba.
A szőlő ecet készítésének módja a legáltalánosabb a borászok körében, akiknek a felhasznált nyersanyagok a bor elkészítése után.
Ecet szőlőléből
A szőlőt alaposan meg kell mosni és üvegtartályba kell helyezni. A fából készült zúzódás (vagy csak a kezed) segítségével óvatosan nyújtsd a szőlőt. A kapott súlyban mézet, élesztőt adunk hozzá és öntünk vizet. A bankon tetején egy gumi orvosi kesztyű behelyezése után, miután egy kis lyuk van benne. Az edényt meleg helyre tegyük 2-3 hétig erjedés céljából. Amikor a kesztyű teljesen felemelkedik az edény felett, majd leesik - a fermentáció vége. Szűrjük át a keveréket a sajtos héjon keresztül, és helyezzük vissza meleg helyen. Amikor a folyadék világít - az ecet készen áll. A kapott ecetet hűvös, száraz helyen tárolják.
Ahelyett, hogy cukrot főzni ecetet, jobb, ha a méz. Ez javítja az ecet ízét és lágyságot ad.
Miután palackozott ecetet egy tartályba helyezve, jobb, ha először bedugja őket papíradagolóval, hogy az oxigén maradványait elhagyja. Ezután a palackokat leginkább viaszral vagy paraffinnal lezárják.
Az ecet tárolásához a legjobb, ha üvegeszközöket használnak, mivel a fa- és fémeszközök oxidálhatók.
A szőlő ecet bármelyik boltban megvásárolható. De ez a házi készítésű ecet, amelyet egyedül főzünk, kedvezően hasonlít az ízléssel és hasznossággal megvásárolt. Előkészítése nem igényel nagy erőfeszítéseket és időt.
Bortartalmú ételeket készíthet.
Marhahús egy kávés kabátban
Hozzávalók: 700 g marhahús, 0,5 evőkanál. (ízlés szerint), 50 ml ecet, 50 g vaj, 1 kg vöröshagyma (mártás), 50 g olívaolaj (szósz), 75 g cukor (szósz), 4 evőkanál. evőkanál (mártással), 2 evőkanál. csésze só (szósz, ízlés szerint), 1 hagyma, 2 evőkanál. kanál kávét, 2 evőkanál. kanál fekete bors (lehetőleg keverék paprika), 100 ml vörös száraz bor (mártáshoz).
Keverjük össze 2 evőkanál. csésze kávét, sót és borsot. Hús törölje le egy nedves törülközőt, és tekerje a kávé keverékbe. Nedvesítsük egy vékony ruhát ecetes csomagoljuk be egy darab húst, tedd egy fazék fedővel, és tegyük hűtőbe 4 órán át (lehet éjjel). Miután megsütjük a húst a vajról mindkét oldalon. Tálas alakban, vastag gyűrűkkel vágva húzzuk fel a húst a hagyma fölé, és helyezzük a kemencébe, 200 ° C-ra melegítjük 30 percig. Kész hús tegye egy edénybe és fedje fóliával. Készítse elő a mártást: vágja le a hagymát gyűrűkre vagy félgyűrűkre, és olajjal olajjal öt percig sütjük. Meg kell figyelni, hogy nem ég, különben a mártás felesleges ízét kapja a keserűség. Ezután a maradék összetevőket (bort, ecetet, sót, cukrot) hozzáadjuk a hagymához, és kb. Egy órára keverjük fel és forraljuk nagyon alacsony hőtől. Rendszeresen zavarja, hogy a tömeg ne égjen. Ezalatt az idő alatt, az íj legyen ragacsos és átlátható, és lekvár és sűrűsödik a konzisztenciát, mint lekvár. Ha a szósz megmarad - tárolható egy zárt tárolóedényben a hűtőszekrényben. Kész szarvasmarha, mielőtt kiszolgálja a mártással.
Marinált sertés nyelv
Hozzávalók: főtt sertés nyelv - 2 db. 10 olívabogyó, fokhagyma (6-7 fogselyem), 3 evőkanál. evőkanál olívaolaj, 1 evőkanál. kanál borkóst, 0,5 evőkanál. evőkanálkeverék, Provencalis fűszernövények (1/6 ts), koriander (1/4 ts), só, bors.
Egy tálban, keverje össze az olívaolajat a borecettel, adj hozzá Provencal gyógynövényeket, keveréket paprika, koriander. Keverjük össze a pácot. Adjuk hozzá a fokhagymát, apróra vágott tányérokat, olajbogyókat - gyűrűket. Adjuk hozzá a marinádéhoz. Vágja le a nyelvét vékony lemezekre. Adjuk hozzá a pácéhoz, sót ízlés szerint. Keverjük és helyezzük hűtőbe 12 órán keresztül, esetenként kevergetve.
Balzsamecetes
A balzsamecet nem olcsó. Véletlenül az ecetes királynak hívják. Különös ízeket ad az edényeknek. De az ősi időkben a balzsamecet kizárólag orvosi célra használták. Kezeltek sebeket, kezeltek különböző fertőzésekkel, fertőtlenített vízzel.
Otthon csak olyan ecetet lehet előállítani, amely remekül hasonlít a balzsamiból, de még ez az ecet is különleges ízeket és aromákat ad. Csak az ecet általános technológiája ismeretes. Külön szőlőfajtát betakarítunk, majd préseljük és főzzük. Ezután szűrjük le, és helyezzük a keveréket speciális tokokba, amelyek a házak tetején helyezkednek el. A balzsamecet 12 éven át érlelődik. Egyes fajtáknak hosszabb öregségi viszonyokra is szükségük van - legfeljebb 50 évig.
Használhat cseresznyét. Vegyünk egy cseresznyét, egy kanállal egy üveg hőálló edényben. Az edénynek üvegnek kell lennie. Adjunk hozzá ecetet, cukrot, citromhéjat és fahéjat. Alacsony hőfokon forraljuk fel ezt a keveréket. Forraljuk 20 percig, hűtsük le, majd öntsük egy üvegedénybe, zárjuk le a fedelet, és tegyük a hűtőbe. 2 nap elteltével kivesszük az edényt, és szűrjük a keveréket egy réteg szöveten, amelyet egy dróthálóra helyezzünk. A szűrt ecetet tiszta sterilizált palackba öntjük. Tartsa a hűtőben.
A balzsamecetet, amely összetétele hasonló az eredetihez, az alábbiak szerint állítható elő. Keverjük vörösbor zúzott levelek és a virágok kamilla, menta, vagy citromfű és gézzel lefedjük, és így egy keveréket sört körülbelül 10 nap.
Orvosi célokra helyettesítheti a balzsamecetet is, amelyet öblítésre használnak különféle megfázások kezelésében és megelőzésében. E célból általában calendula, kamilla, zsálya, tölgy kéreg, stb. Főzeteket és infúziókat használnak.
A balzsamecet saláták, mártások, pácok, desszertek készítéséhez használják. A balzsamecet hússal, halakkal és tengeri ételekkel is szolgálja.
Shish kebab csirkehúsból
Összetevők: csont nélküli csirke és csontok, vágva a lábaktól; friss fűszernövények dekorációhoz; szezámmag; növényi olaj vagy csirkezsír sütéshez; marinád: balzsamecet - 4 evőkanál. kanál; szójaszósz - 3 evőkanál. kanál; mirin (édes bor) vagy erős bor: Madera, sherry - 3 evőkanál. kanál; méz természetes virágos - 3 evőkanál. kanál; szezámolaj - 2 tk. különböző fajtájú földimogyoró (illatos, fekete, piros) keveréke; fokhagyma - 3 szegfűszeg; reszelt szerecsendió; Földi koriandermag és szegfűszeges virágzat (legfeljebb 3 db).
A sütés előtt 30 percig hideg vízben áztassa a fanyar nyársakat. Míg nyárs áztatás, hogy a szósz: Keverjük össze a folyékony hozzávalókat a szósszal, hozzá a őrölt fűszerek, fokhagyma megereszkedett, hagyja, hogy a szósz infúzióban, majd szűrjük át egy olyan szűrő. A csirkehús apró darabokra vágva, és helyezze őket a nyársokra. Melegítsük az olajat egy serpenyőben, és sütjük a kebab, amíg majdnem főtt, esztergálás, amíg a világos aranybarna közepes hő. Most öntsük a shish kebabokat az elkészített mártással, és vigyük a készre. Kész szeszes kebabokat szezámmaggal megszórva, zölden díszítve. Tálaljuk rizs vagy rizs tészta.
Hús, balzsamecettel Hozzávalók: steak (marha, bárány, sertés); balzsamecet; hagyma zöld; olívaolaj vagy sertéshús; fekete borsport; citrom.
A tájékoztató lap vége. Teljes verzió