A burgonya tulajdonságai, megosztási tippek
Rovatvezető BBC Future úgy döntött, hogy többet megtudjon népszerű főzés sok országban kapásnövények és tulajdonságait, amelyek az egyik vagy másik fajta optimális főzési egyes ételek és teljesen alkalmatlan mások.
Főzött, sült, pörkölt vagy pounded - mint egy burgonya, és főzni, elrontani, általában véve nehéz.
Van sytnosti jól sült krumpli összeroppant chips tejszínes burgonyapürével érzékenység valami, ami választ ad a meleget nem csak a mi ízlelőbimbók, hanem a szív.
(A receptjeim legjobbjai szerint a pürét, az előzetesen felolvasztott vajat főzött burgonyában fokozatosan kell hozzáadni, amíg meg nem szűnik.)
Ez olyan élelmiszertermék, amely annyira ismerős számunkra, hogy előkészítésekor gyakran nem veszik figyelembe a különbségeket, még a látszólag eltérő fajok között sem.
Mégis, nem minden burgonya alkalmas sütéshez egy mélysütőben, és salátában csak bizonyos fajta jó. Az iskolai otthoni közgazdaságtan órákon általában nem tanítják őket arra, hogy megkülönböztessék a burgonyát a fajtáktól, és mindannyian "egy személyben" tűnik számunkra.
Azonban bárki, aki ugyanazt a fajta kipróbálta, sült és salátával főzött, tökéletesen tudja, hogy a gyökérzöldségek világában nincs egyenlőség sem.
A fokozatok kémiai összetételükben és ennek megfelelően technológiai tulajdonságaikban különböznek egymástól. Tehát ha azt szeretné, hogy a burgonyatálat sikeres legyen, akkor nagyon fontos a megfelelő tulajdonságokkal rendelkező gumók kiválasztása.
Az olajsütő előtt például bizonyos fajok nem tolerálhatók. Én nemrég személyesen meggyőződve ennek a konyhában, és riasztó jeleket a füstérzékelő eloszlatta az utolsó kétségeit a szakmai alkalmasságát a fajta burgonyát, amiből hiába próbált főzni chipek.
Több száz különböző fajtájú burgonyát, valamint táplálkozási és tenyésztők azt mondják gumók sárgás, barna, lila vagy piros ruhát lehet elég különbözik egymástól nem csak megjelenésében, hanem a kémiai összetétele.
Száraz és réteges; ha hőkezelt, akkor granulátumot kap.
Kérsz ropós sült burgonyát? Akkor próbáld meg nem használni az úgynevezett viasz burgonyát - ezzel nem kapod meg a kívánt eredményt
A keményítőburgonya (legalábbis az USA-ban) példaképes képviselője a Russet, amely vöröses bőrű.
Számos molekula keményítő burgonya „Veres” segítség pirított széleit vágjuk szeletekre, és annak a ténynek köszönhető, hogy a pép egy meglehetősen sűrű chipeket nem fenyegeti, hogy továbbra se pörkölt miatt mélyen behatoltak az olajat.
A keményítő burgonya is alkalmas a sütéshez és a sütéshez.
Összehasonlítva mikroszkóp alatt a kétféle főtt burgonyát, a kutatók érdekes különbségeket találtak
Éppen ezért a keményítőfajták szárazak és fáradtaknak érezzük magunkat, és a vízsavójukon keresztül viaszosak.
Mikroszkópban láthatjuk, hogy a keményítőburgonya szövetét alkotó sejtek, főttek, kis csoportokba szakadnak, mint a mogyorós süteményekből származó morzsák, és a gumó elveszíti szerkezeti egységét. A viaszkultúra tökéletesen megtartja a formát.
Ez annak köszönhető, hogy az őrölt burgonyában a keményítőszemcsék hasadása a sejtekben alacsonyabb hőmérsékleten kezdődik, mint a viaszos szemcsékben (a különbség majdnem 12 ° C).
Ennek eredményeként az első típusban az intercelluláris kötések kevésbé gyengítik, és a sejtfalak a hőkezelési folyamat korábbi szakaszaiban elpusztulnak.
A sok burgonyapürével kedvelt, nem mindenféle burgonya alkalmas
Ezeknek a burgonya tulajdonságoknak fontosnak kell lenniük, amikor egy adott kulináris feladatnak megfelelő fajtát választanak. Ez a tudás azonban nemcsak otthonról van szüksége a konyhában.
A pilótával bolygóközi missziók képesek növekedni ehető gyümölcsöt kulcsfontosságú lesz, és több mint egy tucat éve végzett kísérleteket, amelyek célja, hogy kitaláljam, mint a burgonya és más növények viselkednek szaporító kamrákba különböző környezeti feltételek mellett.
A keményítőtípusú és a viaszos fajtákkal kapcsolatos fajtákat tesztelik, és a szakácsok nyilvánvalóan nem tudják megszabadulni a választott problémától még az űrben sem.
Azonban azok az astrochets, amelyek eljutnak a Jupiterhez, bizonyos tudósok szerint jutalmazzák, a bolygó gravitációiban készült zsetonok ideális ropogósodást eredményeznek.
De más vonzási törvények is vannak a Földön. És most a KNK kormánya váratlanul bejelentette, hogy a burgonya most a kínai étkezés fő terméke lesz a rizs és a búza mellett.
Mostanáig a kínai burgonyát főként a rizs fűszerezésére használják, nem pedig teljes értékű ételként.
A kínai konyha finomra vágott gumóit általában ecettel marinálták, majd chilipaprikával sültek. Egy másik népszerű módja a főzés, hogy ki a szója szósz és ánizs hozzáadásával.
Azonban a fő termék ígért státusza egyáltalán nem jelenti azt, hogy a megszerzésével a burgonya a prominens pozíciót fogja elfoglalni az asztalon. Nem valószínű, hogy a sült "Rasset" hagyományos rizsre cseréli őket.
Ha igen, akkor a kínai fogyasztóknak nem kell az agyukat felvenniük a megfelelő burgonya kiválasztásával - a gyártó választja.
Edward, és nem csak tavasszal. Ősszel vásároltam burgonyát és megtisztítottam őket. És nem volt időm főzni, sürgősen elszaladtam. Néhány órával később visszatért a sokk. A burgonya sárgás színű volt, és maradt, nem egyetlen sötét folt. Amennyire én tudom, a burgonya gyorsan sötétedik. Ez az, amit a külföldiek burgonyára töltenek. Mérgesek minket, ahogy akarnak.