12 Egy sikeres étterem parancsára
12 sikeres étterem parancsát
A híres angol vendéglős Terence Conran figyelmeztet, hogy az első siker a korai pihenni, „újdonság” az intézmény fog tűnni magától egy hónapon belül, és a következő a rossz idő, hogy nyit egy új létesítmény, amely levonja a kiáramlás neki. Conran ad bölcs tanácsokat azoknak, akik szeretnének egy állandó, stabil siker: vendéglős kell összpontosítani vonzza hűséges ügyfelek, hogy mindig lesz „igazi” az intézmény, nem számít, milyen körülmények között. Ezért fontos, hogy a vendég nemcsak vonzza, hanem meg is őrizze. És hogyan kell csinálni, most segítünk megérteni.
Mielőtt megnyitná saját éttermét, létre kell hoznia egy éttermi koncepciót. Azt mondhatjuk, hogy a koncepció minden étterem sikerének kulcsa. Miután kifejlesztette a koncepciót, kiválaszthatja a megfelelő felszerelést, elkészítheti a megfelelő menüt és kiválaszthatja a belső teret. Egy étterem megnyitása egy bizonyos koncepció nélkül, úgymond, egy éttermet, amelynek nincs arca, akkor kockáztathatsz, hogy olyan intézményt kapsz, amely nem fog kiemelni sok más közül. Az étterem egy bizonyos idő - primitív idő, a középkor, stb. Szellemében tervezhető. legyen nemzeti, vagy az élelmiszer orientáció - egy hal- vagy hús-étterem, egy cukrász étterem, stb. Miután választották az intézmény irányát, meg kell őrizni ezt a témát. Mindennek meg kell felelnie az éttermi témának - a menükben szereplő ételek, a belső tér és a munkaruha egyenruhája, sőt az étterem hivatalos honlapjának kialakítása is.
termikus (lemezek, serpenyők, grillsütők, különböző célú sütők);
bár (kávéfőzők, kávéfőzők, keverők koktélokhoz, juicers, jégkészítők, kávédarálók);
hűtőberendezések (hűtőasztalok, fagyasztók, bor tárolására szolgáló berendezések);
semleges (termelési táblák, állványok, polcok, kocsiszekrények, kipufogó esernyők);
élelmiszer elosztási vonalak (hűtőkirakatok, marmitok, evőeszközök állványai, hűtött pultok).
Az éttermek professzionális berendezései elsősorban a gyártás minőségének minősülnek. Meg kell felelniük a nehéz terheknek és a magas hőmérsékleteknek, és hosszú évekig tartó hosszú távú működésre van tervezve. A professzionális felszerelést olyan innovatív technológiákkal állítják elő, amelyek jelentősen javítják munkájának minőségét. Több tényezőt is figyelembe kell venni: a szoba mérete, az egyidejűleg látogatott vendégek száma és az ételkínálat. A termikus berendezések technológiai jellemzőitől és minőségétől függően az italok és az összes forró étel íze közvetlenül függ.
Ezért éttermek vagy egyéb vendéglátóipari berendezések beszerzését gondosan és felelősségteljesen kell kezelni. A sikeresen megtervezett berendezések, amelyek figyelembe veszik a létesítmény minden igényét, lehetővé teszik az alkalmazottak számára, hogy magas színvonalon végezhessék feladataikat.
A létesítmény egyik fő összetevője az ételek. Az ügyfelek emlékezetében mindig az ételeket szolgálják, és a tapasztalt éttermi kritikusok azt mondják, hogy bizonyos ételeken az étel sokkal finomabbnak tűnik. És ha a látogató szereti az asztal díszítésének módját, és az ételeket szolgálják fel, akkor biztosan visszajön hozzátok, és javasolja az étterem barátoknak.
A kávézó és étterem ételének minőségi, szép és tartósnak kell lennie. Mint a gyakorlat azt mutatja, sehol sem lehet olyan edényt felvenni, mint egy nyilvános helyen. Ha az étterem tulajdonosa üvegből, porcelánból vagy cserépedényt használ, fel kell töltenie az ételkészletet, hogy cserélje ki, ha valaki véletlenül eltörik egy vagy több készletet.
A legtöbb tálalóhoz speciális eszközök szükségesek. Például, ha a menüben halétel van, akkor halaknak szánt ovális lemezeket kell vásárolnia. Az étterem iránya is nagymértékben befolyásolja az ételek teljes számát és változatosságát. Például egy söröző munkája nem igényel sok desszertet. A családi éttermekben felnőtteknek és gyermekeknek ételeket kell biztosítani.
Az edények kialakítása is rendkívül fontos ahhoz, hogy jó benyomást keltsen az ügyfélre. Tervezése szerint az étterem és kávézó ételei nagyon különböznek az otthoni használattól. Rendszerint lakonikus termék rajzok és egyéb részletek nélkül. A csészékre és a fehér csészealjakra csak logót vagy vállalati színt lehet elhelyezni.
Ez az a személy, aki segíteni fog az éttermünk sikerében. Miután meghívta a szakácsot, meg kell adnia neki egy tisztességes fizetést, mert az olcsó munkatársak vonzása az étterembe rossz úton történik.
A séf edzése a siker kulcsa. Egy igazi szakembernek tanulmányoznia kell azt az iskolát, amelynek irányában az étterme működni fog. A készségek elsajátítása és az adott konyha jellemzőinek megértése sikerhez vezet.
Az étterem vezetőjének meg kell értenie a gazdaságot, jól kell kezelnie és össze kell hangolnia az étterem tulajdonosával a menüben bemutatott összes ételeket. Ez a személy köteles tudni, milyen ételeket tartalmaz a konyhában, hol lehet megvásárolni, és milyen áron. Nyilvánvaló, hogy a szakács mindig nem vezet a városba és vásárol, de rendelkeznie kell egy asszisztenssel, akit tanított. Ugyanakkor az étterem tulajdonosa semmi esetre sem befolyásolhatja a szakács kiválasztását egy adott beszállító számára. Ennek ellenére szükséges a működésének ellenőrzése.
Az éttermi konyhák választékában természetesen az intézmény helyétől függ - például Konkóban, aligha van értelme egy nagy gasztronómiai éttermet kínálni az embereknek. Ahhoz, hogy vonzza az ügyfeleket az étterembe, fel kell ajánlania valamit, ami nem az étterembe tartozik, valami eredeti. Ha olyan finom levest készítesz, amely nem hasonlít más éttermekbe, akkor ezt a levest fogja felkeresni.
Meg kell győződnie arról, hogy az étterem volt, gyermek menü, a nevét ételek, amelyek társítható mese vagy rajzfilm, „Tom Thumb” vagy „Vacsora fiataluraknak tisztek”. Az is jó, ha van egy úgynevezett női menü - egy menüt, amely nem szerepel a listán az árakat. Ez úgy történik, hogy egy szeretett nem is gondolt az élelmiszerek költségei, amely megrendeléseket.
Az étterem sikere sok tényezőtől függ, de a tevékenység alapja azoknak a termékeknek, amelyeken az ételek íze függ. Nehéz megegyezni abban, hogy minden nap friss, finom és minőségi legyen az éttermi konyhában.
Néhány séf inkább a régió termékeit, ahol az intézmény található, és támogatást nyújt a nemzeti termelőknek. A helyi zöldség-gazdálkodókkal, mezőgazdasági termelőkkel kötött megállapodások megkötésével a konyha mindig friss tejtermékekkel, zöldségekkel és húsokkal lesz elérhető módon.
Bizonyos termékek, amelyek csak hozott más országokban vagy régiókban, nem nélkülözheti megbízható beszállítói. Ezek az összetevők, amelyek meghatározzák az étel, de nem mindig van kéznél vannak: a tenger gyümölcsei (. Squid, homár, garnélarák, garnélarák, stb), hal, tengeri fajok, szarvasgomba, fűszerek és fűszerkeverékek, különleges mártások és a különböző ecetek, minőségű olívaolaj , sajtok és még sok más.
- A belső tér megtestesíti az étterem színvonalát
Érdekes díszíteni egy tálat a trendi étel nem elég, mert mindezt lehet tenni otthon. Az ünnepség ünnepe és hangulata pontosan a légkört biztosítja, így az éttermek igyekeznek a belsőépítészet hangulatos és vonzóbbá tenni. Végtére is, megyünk éttermek erre, az ünnepi hangulat, az este a kényelem és a szépség.
Szinte minden kávézónak saját egyedi megjelenése van, például a hálózati vendéglátóipari létesítmények, amelyek a belső és külső kialakításnak köszönhetően könnyen felismerhetők minden országban.
A szoba fő irányát a konyha maga határozza meg. A francia konyha étterme a vörösbor és a természetes kő gazdag színe. Az olasz ételekhez világos és napos belső tér hagyományosan alkalmas. A japán konyha csak minimalista dizájnnal kombinálható. Az orosz konyha dekorációjának fő eleme a fa. A belső színek fő színei vörösek és aranyak.
Evőeszközök, bútorok textíliák, függönyök - mindent egy stílusban, színegyensúlyban kell díszíteni, és gondosan meg kell figyelni a közös téma betartását.
Szabványok közé tartozik az étterem és a személyzet megjelenése, a személyzet magatartása, a hall tisztasága, a konyhában és a segédszobákban.
A homok, a por, a benzines kipufogógázok üledéke a szennyeződést a szoba legszélsőségesebb sarkaiból töltheti. A konyhában lévő padló néha nagyon nehéz a zsíros, ragacsos ételeket és italokat lemosni. És ezt folyamatosan és szinte zajosan kell tennie.
Az étteremben a tisztítási folyamat egész nap, reggel kezdődik és a zárás után záró tisztítással végződik. Ne takarékoskodjon az étterem tisztításával, mivel a tisztaság és a higiénia előfeltétele a működésnek.
A főzéshez használt hőberendezések állandóan piszkosak. Ideális takarítása a professzionális tisztítószerek kötelező megvásárlása. A higiéniai termékek legújabb generációját nem csak mosják, hanem fertőtlenítik is, megakadályozzák a baktériumok növekedését. A munkavállalók személyes higiéniája fontos szerepet játszik a tisztasági normák fenntartásában. Tisztítsa meg a hozzáférési utakat és a sétálóutcákat az éttermünk közelében.
Ha tiszteletben tartja a tisztításra vonatkozó szabályokat és előírásokat, az étterem könnyen átadhatja az egészségügyi és epidemiológiai szolgáltatás ellenőrzését, és a kényelem és a meggyőződés új látogatókat fog vonzani.
Figyelmetlen és hanyag kezelése személyzet a látogatók, semmivel sem pótolható bármely helyét az étteremben, vagy a tervezés és a kép, sem a tartomány és az élelmiszerek minőségét, vagy akár az árak. Ezért egy étterem, amely biztosítja a látogatók egy kiváló szolgáltatást, lesz egy egyértelmű versenyelőnyt a többiekkel szemben.
Ma a felsorolt feltételek mellett a különböző létesítmények ügyfelei nagyra értékelik a szolgáltatás sebességét, amely elsősorban az automatizálás függvénye. Fontos az a tény, hogy a menedzser szüksége van egy teljes képet a látogatók, vásárlók az intézmény és az étterem általában, aki a legtöbb tapasztalt személyzet, az étkezés nem a kereslet, és lehetséges, hogy vonja vissza a termelés, és milyen új elemek jelentek meg a táplálkozás területén. Amint látja, sok kérdés van, de ez egy bonyolult feladat, hogy összeállítsák és elemezzék őket. Ez az, amit szükséges, és az automatizálás Jowi étteremben, amely segít felgyorsítani a folyamatot az ügyfélszolgálat, a hatékony és gazdaságos az intézmény vezetése, és természetesen, megfékezze visszaélés a személyzet.
- Az étterem zenei terve az intézmény sikerének és jövedelmezőségének kulcsa!
Sokan elkapják magukat, gondolva arra, hogy étterembe mennek, élvezni fogják a hangokat ébresztõ dallamokat. A zenei design az egyik legfontosabb szerepet játszik a látogatók vonzásában. Az emberek eljutnak az étterembe, hogy lazítson egy kényelmes, pihentető környezetben, élvezze a kiváló szolgáltatást és a kiváló konyhát. A zenei kíséretet ad egy harmonikus íz és érzés simítás, merítik a látogatók a légkörben a boldogság és a boldogság. Kellemes zenei rendezést teremtve ügyfeleit gondoskodni fog, és gyakran fizetnek Önnek az étterembe és a megbízható megrendelésekre!