Sütőipari kemencék Encyclopaedia esbe
A sütőipari kemencék - időszakosan és folyamatosan működnek. A rendszeresen működő kemencék javultak vagy rendes orosz kemencék (lásd: Sütők és fókuszok); benne a kemencében és a legelészített kenyérben ugyanabban a kamrában kerül sor, és csak tűzifa és fűtőolaj, míg a folyamatosan működő kemencék mindenféle üzemanyaghoz alkalmasak.
A fenébe. 1. Vasmund-rendszer kenyérsütője: a - kemencék; b - keretes ajtók; c - kémények; d - vasvíztartály; d - vas csatlakozások a kemencében; e - 10 gél. csíkok a pólusokon és rajta egy vaslemez; ж, з - vas összeköttetések; és - fogó; i - homok és tégla törmelék; l - csatornák homokkal és törött üvegekkel; m - a pék számára elmélyül; o egy cső, amely a tartályból vizet vezet. A fenébe. 2. Pékség sütő Vigorsta. A fenébe. 3. Sütőipari kályha Statsenko. A fenébe. 4. Revensky kenyérsütő.
A korszerűsített működő kemencék közül a leggyakoribb Wasmundt tábornok rendszerének általános rendszere, amelyet az X. hadsereg pékségei számára fogadtak el, amelynek eszköze a táblázatban látható. Ábra. 1. Ennek a kemencének a rendes orosz nyelvhez képest megkülönböztető jellemzői a következők: 1) a kemencéből a kályha magasságából a nyílás kastélyához 7 csúcs van a szájban és 8 csúcs a kemencében. 2) A tűzrakó kályhák, boltívek és oldalak angol tűzálló téglával vannak ellátva, hogy magasabb hőkapacitást biztosítsanak a kemencéhez. 3) A hőhéjakat a homokkal tölti, és a kemencének oldalát rossz hővezetővel (homok és törött üveg) teli csatorna veszi körül. 4) A kemencében jól lezárt vas szárnyas ajtók vannak felszerelve, amelyek lyukakkal vannak ellátva a kenyér sütés közben a gőzkibocsátáshoz. 5) A tűzhelyre a tartályt felmelegítik a tészták kialakulására szolgáló víz felmelegítésére, és a víz melegítését a tüzelőanyagban lévő tüzelőanyag felesleges hője végzi. Az 1. ábrán. Az 1. ábra a kétszintű X. kemence fő típusát mutatja be, amely 14 négyzetméteres eke négyzet (7 négyzetméter euréteg minden szinten). X. Ez a sütő folyamatos működésével napi 7 kenyeret gyárt; figyelembe véve a folyamatos kemence hosszú távú destruktív hatását és a pékeknek az ilyen intenzív és állandó munkával járó jelentős fáradtságát, napi 4 darabonként kell korlátozni. A kenyérsütés kenyérmódszerével és az utóbbi tágas elhelyezésével a sütőben, 1 km-re Km. Arsh. a burgonya területét megkapjuk, egy sütésre, 1,4 darab kenyeret. A sütőben való átlagos tartózkodási idő 2½ óra; átlagos sütés 18 f. 1 pontra. lisztet. A korábban szárított, legfeljebb 15% higroszkópos vizet tartalmazó fát naponta két sütővel fogyasztják kb. 6,5 fontot. 1 pontra. kenyér; ezért a sütő előnyös hatása (lásd Pékség) napi két kötegeltséggel = [(218 × 40) / (6, 5 × 3800)] × 100 = 35%. Vasmund tábornok pékségére vonatkozó utasítás fontos. A rendes orosz kemence a javított termékekhez képest rendkívül nehézkes az alacsony termelékenység mellett, nagy tüzelőanyag-fogyasztást igényel, legalább 13 font száraz fát 1 darab kenyérért, és egyenetlenül kenyeret süt; hasznos hatása körülbelül [(218 × 40) / (13 × 3800)] × 100 = 18%. Az időszakosan működő kemencék előnye általában az alacsony költségükön, az eszköz egyszerűségén és a kis növényeknél szükséges gondozáson alapul.
A folyamatos kemencéket az jellemzi, hogy bennük a kenyér és a kenyér sütése egyidejűleg különböző kamrákban történik. A legismertebbek és tipikusak a következők. A Vigorst kemence (2. ábra) nagyon gyakori Németországban, és néhány péksüteményben is megtaláljuk. A kemencek tetején és alján fekvő csövek segítségével fel kell tölteni és vízzel kell tölteni, amelyben feloldódik a víz forrpontját növelő só. A csövek végei bejutnak a tűzhelybe, ahol felmelegszik, és a csövekben a nyomás 30 ° C-ra emelkedik. A kenyér a sütő tálcákra van helyezve, a görgők mentén mozgó görgőkön, amelyek a kályha alján vannak elhelyezve. Egy leszállóhelyen 18 ppt. kenyeret. Egy nap alatt legfeljebb 10 telepítés lehet. 1 std. sült kenyér fogyasztott 2,25 font. keményszén; A száraz szén fűtési kapacitása 7000 egységben. hő, akkor a [40] (280 × 40) / (2,25 × 7000)] × 100 = 55% -kal egyenlő Vigorost kemence hasznos hatását kapjuk meg. A sütési tálca használata nagyszerű kényelmet és előnyöket biztosít a hőség fenntartásában, mivel: 1) a leszállás a sütőn kívül történik, a száj csukva, és a tűzhely nem hűl le; 2) Mindig eltávolíthatja az ültetést a sütőből, ha a körülmények ezt megkívánják, és 3) a kenyeret egyenletesen melegítik alulról és felülről. Ennek a kemencének a hátránya a csövek belsejében lévő nagy nyomás. A kellemetlenség kiküszöbölése érdekében a Leman hasonló kemencét készített, de túlhevített gőzzel fűtött, ami a gőzkazán jelenlétét igényli a pékségben. A telepítési idő meghatározásához a Vigorsta kemencét pyrométerrel kell ellátni. A katonai mérnök Statsenko (3. ábra) antracit, kétszintes, naponta 9-től 10-ig tartó kemence. kenyeret. Négy cellából áll, két tűzhellyel. Az ültetést a kemence elülső faláról kivezető sínek mentén mozgó sütési tálcákon végezzük 3 ½ bárokig. 1 std. A folyamatos sütőipari kenyér 2,9 fn. antracit; a kemence előnyös hatása ebben az állapotban [(218 × 40) / (2,9 × 7000)] × 100 = 43%. Az ilyen kemencéket a szevasztopoli tengerhajózási minisztérium építette, és kiváló eredményeket ért el anélkül, hogy ugyanakkor több éven keresztül javítaná a javítást.
Az 1. ábrán. A 3. ábrán a kemence elrendezése látható: W1. W2. W8 - kenyérültetési kamrák; a - sínek a sütőlapok mozgatásához # 948 ;; V1. V2. V3. V4 - üzemanyag; r - tűzrúd; q - hamu; t - csatorna hamuval; S - kipufogócsonk; w - a kamrák vasrétege, réteges homokkal töltött, és téglával borított; K - csatorna a kamrákból kilépő gőz eltávolításához; akkor a gőz folytatódik # 931; a D csőben; E. EVIII - szárnyak az egyik vagy másik irányban áthaladó égéstermékekhez; Q - hely a stoker és anthracite. A tüzelőberendezésből az égéstermékek áthaladnak a, a b alsó csöveken, a c csatornán és a felső csöveken d; Továbbá a felső csatorna mentén a csatorna t a tartály alatt T vízzel, az n csatorna és a kéményeken át a D csőbe vezet; a d csővezeték alsó szintjétől az e, f, g és h csatornákig. majd a p és a kémények a cső D. A kemence a katonai mérnök Revensky (4. ábra) a fűtőolaj. Egy időben 8 pontot süt. kenyér; A sütési idő a lakókocsi méretétől függően 1¾ és 3½ óra között változik. Üzemanyag, folyamatos sütés és kilépés naponta 80 ppt. kenyér, fogyasztott 2 pont. 10 fnl. amely 1 ppt. kenyér 1,25 fn. fűtőolaj; így a kemence hasznos hatása folyamatos sütés = [(218 × 40) / 1,25 × 1000)] × 100 = 70%. Ugyanaz a kisméretű kemence, amely kis változásokra alkalmas, alkalmas szénre és tűzifára. A kemence eszköze látható a rajzon; A tűzoltószerkezet sajátossága, hogy az égés fenntartásához szükséges levegő előmelegszik a kémények közelében lévő csatornákban; X. A kamrát elválasztják a kéményektől, kivéve a téglafalat, a tűzhelyhez legközelebb eső helyeken, egy réteg hamut, és a távolabbi - egy homokréteget. A folyamatosan működő kemencék előnyei a gyártási kemencékhez képest a következők: 1) nagy termelékenység, mivel a sütés nem szakad meg a kemencében; 2) a tűztér ésszerűbb elrendezése és az égéstermékek hőjének jobb kihasználása miatt nagyobb hatású hatás; 3) egyenletesebb kenyérsütés, mivel a kamrában a hőmérséklet szabályozható, miközben a kenyér benne van; 4) az üzemanyaghoz való alkalmazkodás lehetősége és 5) a kenyérrel való manipuláció nagyobb tisztasága.
A legtöbb létező kemencék tartozik a legelterjedtebb a kiadási üzemanyag a leginkább gazdaságtalan miatt tökéletlensége az égési eszköz, rossz kihasználása égéshő termékek és messze felülmúlják a veszteség a megfelelő áramlási sebességet. Ezért meg kell szem előtt tartani a térfogatának csökkentése a kemence a feltétlenül szükséges, pontos kiszámítása a rács, előmelegítő áramló levegővel, fokozatos felmelegedés az üzemanyag, és a megfelelő ellátás a kemence. Az égéstermékek hőjének teljes felhasználása az X. kemencékben nehezebb, mint más fűtőberendezéseknél; Az ok az, hogy nincs fejlődés felületek és falának elvékonyodását, továbbítása közvetlenül a tűztér hőt a égéstermékek, lehetetlen hogy alacsonyabb a hőmérséklet alatt az utolsó 180-200 ° C, azaz az alábbiakban a hőmérséklet a kemence kamra; .. Eközben megfelelő nyomáshoz elegendő, hogy a kipufogógázokban 100-120 ° C legyen. Az improduktív hőfogyasztás csökkentésének egyetlen módja, hogy olyan ellenáramokat hozzanak létre, amelyek az égési levegőt melegítik. A másodlagos hőfogyasztás nagysága függ a külső falak hővezető képességétől, és a két egymást követő pékség között. A hővezető képességének csökkentésére a falak csökkenteni kell felület vastagságának növelése, nem az a folyamatos, de a vízszintes és függőleges sorokban fedezékeinkkel és hasadékok tele non-vezetékek, például hamu és a levegő áramlási kamrából távozó melegítésére a befújt levegő kemence; Hasznos továbbá az X. kályhák kinti csempével való lefedése. A következő két sütő között folyó idő két részből áll: a kenyérnek a sütőben való ülése és a kirakodás és a kirakodás közötti rés. Az első időtartam a sütő hőmérsékletétől, a szellőztetés méretétől, a kenyér mennyiségétől, a vizsgálat minőségétől és jellegétől függ. A mi orosz kályhákban, amikor kenyeret 10-20 fontot kenyérünk, 2½-ról órára ülnek; a Vigorst kemencében, enyhén kisebb mennyiségű kenyérrel, a sütés fél és két óra között tart; kemencék Hartmann két font kenyeret sit ¾ órán át, és végül a kemencék és Zhametel Lemar kilogramm sütés muffin tart csak 27 perc. Ahogy az idő közötti kisülési és az azt követő kirakodás vagy időben iskolakerülés sütő, akkor közepes méretű kemencében, és szokásos módszerekkel, ez megköveteli, a 10 és 15 perc. Megfigyelések szerint Rumford az, hogy ha az orosz natopki lehűtjük kemence igényel 9 tonna fát, hogy a folyamatos működés során az azonos kemence kellően tölteni minden kemence csak 2 font. Ennek ellenére, a hagyományos orosz kályha, ami sokkal több a hátránya, mint előnye, hogy ezen a napon a leggyakoribb, nem csak itt, hanem szinte az összes európai tekintjük a legkielégítőbb igényeit mind a kis gazdaságok és a nagyvállalatok . Annyira megszokta, hogy a hiányosságokat a hétköznapi X. sütő és kenyeret sütni belőlük, hogy nincsenek tisztában a jelentésben, és eközben a tüzelőanyag elégetését a kandalló az orosz kályha által kifejlesztett égéshőjével melegíti a boltozat, oldalról és részben alá, és borított hamu magának a tüzelőanyagnak köszönhetően, és az égéstermékeket, amelyek szinte a kemence felmelegítése nélkül kerülnek eltávolításra a kifelé irányuló csövön keresztül; az égés kimerülő termékei helyett a külső levegő áramlik a kemencébe, növekszik az alsó sűrűsége és az utóbbi által hűtve. A nagy hiányossága rendes orosz kemence is figyelembe kell venni, hogy a falak hőt sugároznak nemcsak a kemence belsejében, hanem külső és anélkül, hogy a hő a helyiségek elviselhetetlenül sütőipari gyakran magas arány. Orosz Arch kemencében melegítjük a magas hőmérsékleten, kissé az alatt az oldalán a kemence és a még mindig alacsonyabb, - egy, mivel félreeső a hő hatására felszabaduló nemcsak a tüzelőanyag hanem kialakított réteg égési hamu, és emellett, a beáramló folyamatosan az elegyet kívülről levegő. Beültetett tésztát vesz egy különösen hőt a tűzhely, gyakran csökkentve az utóbbi, amennyiben a hőmérséklet, amelyen leállítja a folyamatot a kémiai reakciók teszik ki a lényege a sütőipari, és az eredmény nedopok indulat és alsó kéreg. Olvadt set hőt sugároz a felső kéreg a kenyér, amely szárad, és megszűnik a higroszkópos és égni kezd a többi tészta tömegének megakadályozza menekülési a felesleges vizet, és átalakítja a keményítő cukorrá és dextrint. Kétségtelen, hogy ha lehetett kapcsolni az orosz kandalló kemence fel és le a boltív, és az utolsó a növény gabona, a minőség a kenyér nagymértékben javul. Ugyanígy hasznos lenne, ha a kemencében a hőmérsékletváltozás folyamata fordított sorrendben megy végbe, a pékség végére. Az orosz kályhák elterjedtsége főként a rutin, az olcsóság, a szükséges gondozás egyszerűsége és a legtöbb kenyértermelő korlátozott műszaki ismerete miatt következik be.
Enciklopédikus szótár Brockhaus és I.A. Efron. - S.-P. Brockhaus-Efron.
Olvassa el:
Sütőipari sütők A sütőipari sütők - a háború idején a csapatok friss kenyérrel való ellátására szolgálnak minden olyan esetben, amikor a helyi X. alapok nem elegendőek a jelenlegi izzadság fedezéséhez.
Sütőipari sütés (techn.) - célja a kenyér megszerzése - olyan termék, amely az egész emberi faj alapvető tápláléka. Az X. vagy a sütőipari termelés kérdése ma is.
Chloazma Chloazma (med.) - az úgynevezett pigment (máj) foltok barna vagy halványsárga színű, elfoglalva meglehetősen nagy felületén a bőr, nem viszkető, és nem magasodó az utóbbi. Cha.