Nem annyira ijesztő ricotta és mozzarella
kétségbe vonva a közelmúlt történelmét, sokan egyetértenek abban, hogy nemzedékről nemzedékre a szovjet állampolgárok szeretete a sajtra és a vajra emlékeztető hírhedt szendvicsre került, egy édes teával ellátott snack. A sajtok kiválasztása, mint valójában és más termékek, akkoriban nagyon csekély volt. Az idők megváltoztak. Napjainkban a polcok raktárai hihetetlen választékkal rendelkeznek tejtermékekkel. Mindazonáltal sokan még mindig, a sajtra néző polcra néznek, még mindig a gyermekkori ismereteket választják. Miért vannak olyan feliratok a címkén, mint például az "Epuass", "Marual", "Dor Blue", "Ricotta", "Mozzarella", "Feta", "Mascarpone" és mások hasonlókat. Természetesen sokan azt mondják: "ilyen elrettentő ára van", de biztos vagyok benne, hogy nem csak a magas árukról van szó. Leggyakrabban nem tudjuk, mi van ezek után a nagy nevek mögött, és hogy miről van szó.
Ezek az urak a friss sajtok képviselői. Ők is nevezik pépes, túró sajt. A friss sajtokat enyhén nyomják és nem tarthatók fenn. Kíméletes konzisztenciájúak. A pépes sajtok nagyon hasonlítanak a túróhoz.
Olasz sajt, amelyet hagyományosan paradicsommal, bazsalikommal és olívaolajjal szeletelve szolgálnak fel.
A bolt számlálóján valószínűleg talál egy golyó formájában egy sóoldattal ellátott csomagban. Ez a gyártásnak köszönhető. A hűtött tej meleg vízben rugalmasabbá válik, és végül szálakká válik, és azok, amelyek meleg vízbe kerülnek, golyókká alakulnak - ami a mozzarella sajt.
A sajt hófehér színű, a tej illatával és a savanyú ízzel. Az ilyen sajtot szérumban vagy sós lében értékesítik, és a tárolási idő nem hosszú. Van is füstölt mozzarella, amelyet hosszabb ideig tárolnak.
Ha a családja nem rendelkezik ínyencekkel az eredeti olasz ízekkel, akkor a mozzarella könnyen helyettesíthető szinte sózatlan szugúniával.
A tehéntejből készült hagyományos olasz sajt. Anélkül, hogy el lehet képzelni szinte minden olasz étel - ravioli, lasagna, zöldség és desszertek.
A "Ricotta" azt jelenti, hogy újra felforralt, ami jelzi a sajt főzésének módját.
Miután eltávolítottuk a sajtmasszát a tejsavóból, még ott vannak darabok a pépből. A kivonásig a szérum ismét forraljuk, amíg fel nem jön. Ezeket a sajtmasszát kivonják, és néhány napig érlelik.
A fiatal Ricotta savanyú, finom ízű.
Úgy tűnik, túró, de kevés köze van az ízléshez.
A Ricotta puha puha (de nem homogenizált) vagy túrós sajt (például Almette) helyettesíthető, különösen azokban az ételekben, ahol a ricotta főtt. A következõ leckét a feta sajt minden megnyilatkozásánál fogjuk szentelni. Melyik? Maradj velünk, és sokkal többet megtanulsz!
Alena Vysotskaya, különösen az Oede.by-nél
Ha hibát észlel a szövegben, válassza ki, és nyomja meg a Ctrl + Enter billentyűt