Krémek és tejszínhab

Krém készítése a sűrű (ami nem kevesebb, mint 35% zsír) krém vagy tejszín 36% zsír hozzáadásával tojás, tej, cukor, gyümölcs vagy bogyó püré és zselatin, valamint a különböző ízesítő és aromás termékek.

Fontos megjegyezni, hogy tejszínes és tejföllel a tojássárgáját gondosan cukorral őröljük, forró tejet adunk hozzá és melegítsük. A cukor emeli a sárgája fehérje koagulációs hőmérsékletét, és a pelyhek nem képződnek. Adjuk hozzá az áztatott zselatin, agar, agaroid vagy módosított keményítőt a kapott keverékhez. A gélképző anyagok feloldása után az elegyet 20-300 ° C-ra hűtjük, és hozzáadunk tejszínhabot.

Jobb ?? teljesen az ő tejszínnel, lehűtjük 4-7 0 C. A folyamat során a tejszín hőmérséklet eléri a 3-4 0 C. Ebből az okból, ha ez nagyobb, mint 4-5 0 C, a krém kell felrázni folyamatos hűtést, az edényeket jégfürdőbe öntjük.

A krémeket nem csak krémmel, hanem tejföllel is készítik. A tejföllel a habarcsot jól le kell hűteni (2-3 0 C-ra), ellenkező esetben a kopás során előfordulhat osmassivanie.

A beadásra szánt krémek Tejszínhab vagy tejfölt beírhatja különböző töltőanyagokkal és ízesítőanyagokkal, őrölt, pörkölt dió, pisztácia, csokoládé, zsemlemorzsa sütemények, kekszek, a vanillin, és mások.

A krémeket öntőformákká öntjük és lehűtjük. Tálalás előtt az űrlapot meleg vízbe engedjük le, kiszedve a krémet, és adagonként 75, 100 és 125 gramm adagonként szolgálnak.

Vanília, csokoládé, kávé krém

Az első út. A tojástej keverékéhez a tojásokat cukorral őröljük, kis forralt forró tejet adnak hozzá és 70- 800 ° C-ra hevítik. Ezt követően, keverés közben, az előállított, főtt zselatin kerül bevezetésre. Vanília krémmel fonott tojástejkeverékben adjunk hozzá vanillint. A kávékrémhez az elegyet kávéinfúzióval (50 g kávé 150 g forrásban lévő vízhez) adjuk. A csokoládé krémhez, a kakaóporhoz, amelyet cukorral vagy finom porral őröltünk, hozzáadjuk a forró tojástej-keverékhez.

A krémet hidegen süppedjük, amíg vastag, vastag hab. A habzó krémben, folyamatos keverés közben öntsük a tojás és tej keverékét szobahőmérsékletre hűtve.

A második út. Vanillint vagy kakaóport, porított pépesítjük a finomító bevezetjük a tejszínhabot. Továbbá, folyamatos keverés közben, egy enyhén hűtött oldott zselatint adunk hozzá egy vékony áramlással. A kávéfehérje zselatin feloldódik erős kávéinfúzióban.

A kész krémet gyorsan öntőformákká öntjük és lehűtjük. A felszabadulás előtt a tejszínt néhány másodpercig leengedjük meleg vízben, majd a vízből való kivétel után rázzuk és a krémet váza vagy desszert lemezre terítjük. Amikor elhagyod, vízzel szirupos kávét vagy csokoládészirupot vagy epert, málnát vagy cseresznyevizsgát kell itatni - adagonként 30 g.

A mandulát hámozzák, folyamatos cseppentéssel cukorral pörkölnek (20 g cukor 100 g mandulára), amíg a világos barna "lehűl és habarcsba őrlik. A zúzott mandulát tejszínhabbal kombinálják, vagy zselatinnal töltik be a tojásos tejjel keverékbe. Felszabadítják a tejszínt, mint a vanília, a csokoládé, a kávékrém.

Vanília krém tejfölből

A hűtött tejfölöt vastag, buja masszív formákig megverték, és folyamatos keverés közben a tojás tejjel keveréket zselatinnal öntik bele. A krémet gyorsan adagoltuk és hűtöttük. Amikor a forma csökkentjük hagyja néhány másodpercig forró vízzel, rázással, krém elterjedt egy tálba, és töltött sárgabarack mártás elkészítésére vagy eper vagy málna, cseresznye vagy adagonként.

A bogyókat töröljük, a kész pürét összekeverjük a tojástej-keverékkel, amelyet lehűtünk vagy lehűtünk 18-20 ° C-ra vagy finomított port (tojásmentes krémet). A fennmaradó részben a krém vaníliával, csokoládéval és kávékrémmel készül. Amikor elhagyja, a krémet eper-mártással vagy fekete ribiszke szósszal öntjük - adagonként 30 g.

A krém készítéséhez cseresznyét vagy málnát használhatunk, és temperáláskor megszórjuk a megfelelő mártással.

Citrusféle krém

Mandarinból vagy narancsból préselj ki a gyümölcslevet. Keverjük össze a tojásos tej keverékét, adjuk hozzá az elkészített, főzött zselatint, majd adjuk hozzá a sajtolt gyümölcslevet.

A hűtött krémet felvertük és folyamatos keverés közben betörtük az elkészített keveréket. A kész krémet gyorsan öntőformákká öntjük és lehűtjük.

Darabkrém

A lekvárt forró vízzel melegítjük, forraljuk fel, majd leszűrjük és letöröljük. Keverjük össze a tojásos tej keverékét, adjunk hozzá elkészített, főzött zselatint, majd adjuk hozzá a hígított dörzsölés lekvárhoz.

A hűtött krémet felvertük és folyamatos keverés közben betörtük az elkészített keveréket. Ezután a krém gyorsan öntőformába öntik és lehűtik. Krém szétterítjük egy váza, vagy desszert tányér, öntött gyümölcs vagy bogyó mártással (30 g adagonként).

Dzsem vagy bogyókrém

Készítse elő és hagyja el, mint egy krém a lekvárt.

Krémszínű rizs (lett nemzeti étel)

A rizst összecsukva főzzük és lehűtjük. Krém habverővel, cukorral és előkészített zselatin hozzáadásával. Adjuk hozzá a kapott rizs tömeghez. A főtt tejszínt formákban kell elhelyezni.

A krémet áfonyamártással szolgálják fel - 30 g / adag.

Krém vagy tejföllel felvertek

Egy tiszta, hűtött edényben öntsön hideg tejszínt vagy tejfölt 1/3 térfogatával, és legyőzze, amíg vastag, buja és szilárd hab keletkezik. A tejszínhabbal vagy tejföllel kevert morzsákat adnak a porított por keverése közben. Amikor elhagyja a tejszínt vagy a tejfölt, tegye a tejszínhabot a kremankába. A pirított tejszínt lekvárral, vagy narancs vagy mandarin (30 gramm / adag), vagy csokoládé (3-5 gramm adagonként) felszabadíthatjuk.

Krém, dió, csokoládé, citrom

A mandulákat őrölték és sültek. A kakaóport vagy a citromhéjat finom porral keverjük, majd finoman tejszínre habozzuk. Amikor elhagyja a krémet, tálaljuk, tálba sütjük és diófélékkel megszórjuk (dióval).

Tejszínhab is hagyja a keksz vagy keksz száraz (rudak) - 30 g adagonként.