Kémia és élet
Mi a limonádé? Ez egy ital, citrom illata és íze. A pontosabb meghatározása nehéz, hogy, mivel a limonádét lehet meleg vagy hideg, szénsavas vagy szénsavmentes, előállított természetes összetevőket, vagy készült konzerválószereket, édesítőszereket, színezékeket, ízanyagokat és pH-szabályozók, természetes azonosak. William Pohlebkin azt írta, hogy nem minden speciálisan elkészített folyadékot kell inni, hanem csak egy, amely ellensúlyozza a tápanyagok elvesztését, vagyis elnyeli a testet. Ezért nem fogjuk megvitatni az élelmiszeripar kémiai folyamatának eredményeit, hanem az A és C vitaminokat, a citromsavat és a cukrot tartalmazó természetes limonádák felé fordulunk. 100 gramm limonádé 40 kalóriát tartalmaz. A citromlé napi fogyasztása megvédi a vesekövek képződését, és a C-vitamin a legjobb orvosság a skorbut számára, ezért a frissen készített limonádé használata kétségtelen.
Mikor kezdett elkészíteni a limonádét? És ez a kérdés nem könnyű válaszolni, mert nehéz lemásolni a Citrus Limon citrom történetét. Valószínűsíthető, hogy több fajta citrusfélék hibridizációjának eredménye, és valahol Észak-Indiában, Észak-Burmában vagy Kínában megjelent. Európában úgy tűnt, legkorábban az első században, egyes szakértők úgy vélik, hogy a citrom volt ismert az ókori Rómában, de mások kételkednek ebben, mert a gyümölcs ábrázolt római mozaikok, nem lehet egy citrom és citrom. A Citron C. medica egyike a feltételezett ősöknek a citrom, hasonló alakú és színű, de sokkal nagyobb és vastagabb bőr. Nyilvánvaló, hogy a VIII. Század elején az ázsiai és egyiptomi citromok származtak. Az írásos emlékek szerint, a XI században ebben az országban már ivott bor citromból, időpontok és méz, valamint értékesített lezárt edényekben citromlevet a cukorral. Az arabok citromot hoztak Spanyolországba és Olaszországba, ahonnan más európai országokba kerültek. Amerikában magának a citrom vetőmagját hozta magával Columbus. Idővel limonádék készültek frissen csipkés citrommal, cukorral vagy mézzel édesítve, vízzel hígítva.
A híres francia szakács François Pierre de la Varenne megőrizte, amit 1667-ben írtak a "The French Confectioner" című könyvében. Felajánlja, hogy az egyik fél liter vizet (körülbelül 570 ml), adjunk hozzá egy fél font cukrot (francia font megfelelt körülbelül 490 g), a lé hat citrom és két narancs, héja fél citrom és egy narancs. A folyadékot alaposan össze kellett keverni, az egyik tiszta edényből a másikba öntse, majd fehér szalvéten átszűrje. Az ital olyan népszerűvé vált, hogy már 1676-ban Párizsban megnyílt egy társaság, amely monopóliumot kapott a varios limonádé kereskedelmében. Az eladók egy nagy edényből italokat öntöttek, amelyek mögöttük lógtak.
Hagyományos limonádé. A Varennes receptje néhány évszázadon át változott. Először is, a limonádé víz forró - forrásban lévő vízben, egyébként a cukor jobban oldódik. A gyümölcslé hozzáadódik a szirup hűléséhez. William Pokhlebkin említette a limonádé összetevők színezékek: kurkuma és sáfrány, valamint alkoholos tinktúra a citromhéj. Az alkohol kivonja az illóolajokat a héjból, és fokozza a limonádé ízét és illatát. Azonban a tinktúrákat kevernek hozzá, hogy a limonádé ebben a teljesítményben is alkoholmentes ital maradjon. Indiában és Amerikában népszerűek a rózsaszín limonádék, melyeket vörös gyümölcslé gyümölcse: málna, eper, cseresznye, vörös szőlő, grépfrút vagy áfonya. Néha az italt menta, bazsalikom, szegfűszeg vagy gyömbér készítik. Ebben az esetben a fűszerek cukorral forrnak. A hagyományos limonádé lehet részeg nem csak hűtött, de forró is.
Narancslé. A hagyományos limonádé képében és hasonlatosságában az italokat más citruslevekből készítik. A legismertebbek a lime-juice-ből készült limefa és a gyümölcslevekből készült narancslé és a narancshéj. Oranjad nagyon édes, egy liter vízhez egy kilogramm cukor szükséges. A klasszikus oranjad összetétele magában foglalja a bor- és kősó-sót, amelyet kis mennyiségű citromlé cserélhet. Oranjad számára nemcsak a C. sinensis édes narancsja alkalmas. hanem keserű keserű narancssárga C. aurantium. Az édes, sűrű narancssárga nem egy ital, hanem egy szirup, amelyet szivacsos süteményekkel, pudingokkal és tejszínes jégkrémmel öntünk.
Oranjadot nem szabad összetéveszteni egy oroszlánnal - mandula tej és szirup elegyével. A mandulagyet a vízben áztatott diófélék aprításával készítik el. Az eredmény fehér folyadék, amelyet szűrni kell. A orchad az ízhez adjon infúziót a narancsvirág.
A forgalmi dugók problémája. A szóda nagyon habos, ezért az üveget megfelelően zárva kell tartani, hogy az ital ne szakadjon ki. A dugók nagyon erősek voltak, vagy még jobbak, a huzallal a nyakba csavartak. Még különleges üvegeket is kiadtak, amelyeket az oldalon kellett tárolni, hogy a parafa nedves maradjon a jobb tömítés érdekében. De ha az üveget nagyon szorosan lezárják, a kinyitást nagyon nehéz. Ezt úgy kell tennie, hogy a tartalom ne legyen a padlón és a ruhákon. Lord Frederick Hamilton emlékeztetett arra, hogy az 1890-es években egy Maharajah-val vadászott Indiában a tigriseket. A keleti herceg felkészült a vadászatra és egy későbbi piknikre, ahol regálos luxus volt, beleértve a betonozott elefántokat limonádék palackokkal, és különleges szolgákat vittek a kocogáshoz. Lord Hamilton hangsúlyozza, hogy a palacknyitó soha nem feledésbe merült. Szerencsére a késő XIX. Században a koronák korona formájában jelentek meg, és könnyebb volt lerakni a palackokat.
Modern receptek. A jelenlegi szénsavas limonádé nem ugyanaz, mint korábban. Túl sok tartósítószert, leggyakrabban nátrium-benzoátot tartalmaznak, és az ital eltarthatóságát hat hónapra növelik. Ez a szovjet "Pinocchio" csak egy hétig tartott. Voltak Citromok (citromsav, cukor, ízek és különböző citrusfélék szirupjai) és Sayany - limonádé levsa kivonattal.
Ezen az alapon bonyolult italokat készíthet, például limonádét bazsalikomszirupmal. Először teszik Szirup az alacsony hő oldható csésze kristálycukrot és fél csésze vízzel, amikor a szirupot megvastagodott, távolítsa el a hőt adjunk hozzá egy csésze friss bazsalikom és az elegyet lehűtjük szobahőmérsékletre. Feszült bazsalikom szirup tárolni egy zárt tartályban a hűtőben akár két hétig egy pohár limonádé adjunk hozzá két-három teáskanál és italt jéggel.
De a recept bonyolultabb. Szükségünk van egy fél csésze áfonyára, egy csésze limonádéra, fél csésze friss menta levelekre, egy negyed csésze porcukorra és három pohár jégre. Egy keverőben keverjük össze, hogy homogén masszát készítsünk. Töltsük bele szemüvegbe és díszítsük a menta gallyakkal.