Indiai savanyúságok
Indian savanyúságok (.. Hindi अचार Achar, urdu اچار Achar, Beng আচার Achar, ott ஊறுகாயஂ urugay, telugu ఊరగాయ Uraga, Cannes ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ uppinakayi, marathi लोणचे lonache, Goodge અથાણું athāṇũ más néven ....) - pácolt olaj fűszerek- vagy gyümölcs, használt, mint előétel vagy fűszerezett ételek Pakisztán. Bengáli (Banglades) és az indiai konyha.
A savanyúságok előkészítéséhez a zöldségeket vagy a gyümölcsöket apró darabokra vágják, majd sóval és fűszerekkel átöntik, növényi olajokká. Ennek megfelelően, mustárra vagy szezámmagra (szezámolaj) kerül sor. Mivel az Indiában és Pakisztánban különböző olajokat és fűszereket használnak ilyen megőrzésre, az íz nem ugyanaz. Hagyományosan előkészítve, a fogyasztás előtt legalább három héttel meleg olajfürdőben "meg kell érni". Az ebből eredő marinád elpusztítja a lehetséges baktériumokat.
A leggyakoribbak - többek között az iparilag előállított - savanyúságok, mangó, mész, chili, fokhagyma és válogatott italok. A választék általában mangó, sárgarépa, hagyma, karfiol vagy kohlrabi.
India különböző területein a savanyúság helyi neve. Észak- és Közép-Indiában (Hindustan) az achar (az ugyanazon a nevet használják az ételhez, népszerű Malajziában és Indonéziában). Dél-Indiában mindenféle pácolt zöldség és gyümölcs gyakran viseli saját nevét.