Hogyan lehet enni az ókori Rómában?
A rómaiak "kenyeret és szemüveget" követeltek az uralkodóktól, de a kenyér nem volt az egyetlen ételük.
A Római Birodalom gasztronómiai kultúráját, mint általában az összes római kultúrát, az ókori Hellasz nagy befolyása alatt alakult ki. Az ókori gasztronómia, amely a birodalom idején vált közösvé az egész mediterrán régióban, kenyéren, boron és olívaolajon alapult. Ez nem azt jelenti, hogy a görögök és a rómaiak nem ettek húst vagy sajtot, de a felsorolt három termék nélkül nem tudtak civilizált életet elképzelni.
Róma elején a fő termékek kenyér és gabonafélék voltak, amelyekből pörköltek és gabonafélék készültek, például golyó - liszt, méz, só, olívaolaj és víz keveréke. A rómaiak nemzeti levele borsch volt - különösen azért, mert sok káposztát és céklát termesztett. Még Horace nagy költő is káposzta lett. Foglalkozó növénytermesztés és a Diocletianus császár (uralkodott 284-305 évvel ie. E.), amikor lemondott, és élt visszavonultan, a Salon (hat kilométerre a modern város Split Horvátország).
Az ókori Róma a modern főzési és saláták jönnek, első jelentése szeletelt saláta, petrezselyem, hagyma, melyeket mézzel ízesítve, só, ecet, olívaolaj (és mivel én században. Oe. És azzal a kiegészítéssel, fekete bors).
A modern olaszokkal ellentétben a rómaiak meglehetősen bőséges reggelit evettek. Egy felnőtt számára a reggeli általában egy múlt vacsorának maradványait (olívabogyó, kapribogyó, tojás, sajtos kenyér, méz) tartalmazta. A gyerekek kaptak tejet és édes vagy sózott búzát. Délben prandiumot vettek (valami, mint egy ebéd). Még azok számára is könnyű volt, akik hazatértek otthon. A többség egyszerűen vásárolt valamit az utcai árusoktól vagy a kocsmákból.
Sötétedéskor a család vacsorázni kezdett - ez volt a nap legtermészetesebb étele. A korai időszakban a rómaiak általában gabonafélékből vagy szárított zöldségekből, sajtokból, zöldségekből, olajbogyókból és néha húsból készült leveseket evettek. Ahogy az íze kúpos, a rómaiak diverzifikálják az asztalukat.
A késő római köztársaság időszakában a szakácsművészet mint művészet iránti hozzáállása megkezdődik, és a rabszolgakerek éles áron emelkednek. A katonai győzelmek és az ebből eredő gazdasági fellendülésnek köszönhetően a luxus a rómaiak körében terjed, akik korábban egyszerűen éltek. Hiába az ókori római bajnok bajnokai visszavitték az embereket a korábbi életmódjukra. Plutarkhosz Róma Róma catón szomorú kijelentését sugallja: "Csodálatos, hogy máshol van egy város, ahol többet fizetnek a halakért, mint egy bikaért!"
A napokban a birodalom érdeklődés kulináris szakterületen csúcspontja, a császárok maguk részt vesz a találmány szerinti receptet, nem beszélve a létrehozása a különböző ételeket elő tehetséges szakácsok minden sarkából a hatalmas birodalom. A gazdag és befolyásos rómaiak rendszeresen meghívták a vendégeket vacsorára, akik között fiatal ambiciózus politikusok, költők és írók voltak.
A római ebéd
A római ebéd elkezdett snack (gustus vagy gustatio), majd az első étel (mensa prima) és a desszert (mensa secunda), amely rendszerint gyümölcsökből és édességekből áll.
A rómaiak különböző ételeket szolgáltattak az ünnep előtt. A legnépszerűbb volt a tojás és tojásos ételek, zöldségek, saláta, gomba (beleértve a szarvasgomba), tenger gyümölcsei, sajt, fűszernövények, olajbogyó, mártások és különféle pörkölt, amelyet fel lehetne venni egy teljes értékű étkezés között.
Húsételek
A húsételek fényűzőek voltak, az ünnepekért pedig az egész testet sütötték. A rómaiak is sikerült különböző kolbászokat készíteni. Jegyezzük meg a római húsételek érdekes részleteit. Ellentétben a mai, sok a csészéket főtt állati zsigerek (pacal, vese, here, stb ...), vagy az ilyen részei a tetemet, ami már szinte nem használt, vagy ritkán használt: a füle, farka, a bőr, a tőgy, stb . A római konyha másik jellemzője volt a kis madarak ételének: tollak, galambok stb.
Halételek
A halételek nagyon változatosak voltak. Apisius említi az aszaltusz (asella), a tengeri farkas (lupus), a stingray (torpedó), stb. A tenger gyümölcseit rák, homár, tintahal stb.
Az egyik híres ínyenc Lucullus volt, egy római parancsnok, aki a katonai karrierjének végén gasztronómiai hedonizmusra fordult. Lucullus híres arról, hogy egy cseresznyefa származik Örményországból, Cerasaz városából (ezért a latin cseresznyét cerasumnak nevezik). Lucullus még nagyobb népszerűséggel szerzett ünnepeit, így a "Lucullus ünnep" szárnyas kifejezését.
A római ünnep, 1875. Művész Roberto Bompanini
Bár a menü fennmaradt lukullovyh társaik, de el tudjuk képzelni a római ünnep a patron alapján bizonyíték Petronius, aki az ő „Satyricon” leírást ad az ünnep „oligarcha Roman” Trimalchio. Jelenleg azonban nehéz megbízhatóan meghatározni, hogy milyen mértékben az ünnep által ábrázolt Petronius, van egy valódi tükörképe a római étkezési kultúrát, és milyen mértékben - a szatirikus, groteszk „Eközben benyújtott nem ártalmas snack.
A tábla közepén egy korinthoszi bronz szamár volt, hátoldalán bálázott, egyik oldalán fekete, fehér olajbogyó volt. Az asztal felett két ezüst edény állt. Fekvő, pörkölt dormouse, mézesbe merítve és mákos magokkal megszórva. Sült kagylót is találtak egy ezüstös serpenyőben, és egy serpenyőben - szíriai szilva és gránátalma páva tojás, készült meredek tésztából. És kihúztam a héjú zsíros bort, amelyet borsmártással és tojássárgájával készítettem.
Az ünnepek színhelye. Freskó Pompeiusban, 1. században. e.
Kerek tányéron az állatöv tizenkét jelét helyezték el, és minden konyhában a konyhai építész a megfelelő ételeket helyezte el. Fent Aries - juh borsó felett Taurus - marhahús szeleteket a Twins - a vese és a herék, a rák feletti - a koszorú Lion - afrikai füge felett Szűz - a méh neoporosivsheysya sertés, több mint Libra - az igazi egyensúlyt a forró süteményt az egyik oldalon és sütemény másrészt egy Scorpio - tengeri hal, több mint Nyilas - dülledt szemű (oclopeta - ismeretlen tengeri állat, esetleg egy csikóhal - a szerk ...), a Bak - rák tenger, Aquarius - a liba alatt a hal - két krasnoborodok. Középen, egy levágott füvön, egy méhsejt rózsa. Az egyiptomi fiú kenyeret vitt körül egy ezüst sütőlapra.
Eddig volt egy snack. Kérlek, kezdjétek meg a vacsorát.
Ezeken a szavakon négy rabszolga futott fel, és levette a fedelet az edényről. És láttunk egy másik eszközt, és rajta - madarak és sertés tőgy, és középen - a tollak nyúlai, mintha Pegazus formájában lennének. Az edény négy sarkán észleltünk négy marsalt, akinek a fújtatója bőven sütött szalonnát közvetlenül a halakra áramlott, pontosan a csatornában.
Aztán egy hatalmas tálat vezettek be, amelyen nagyméretű vaddisznó feküdt, miközben a szájában két kosár pálmaágat tartott: egy szíriai, a másik pedig a Theban dátummal. A vaddisznó körül a malacok a sütemény tésztából, mintha a tőgyhöz ragadnának. Vadászkéslős slave az oldalán a vaddisznót ütötte meg, és egy kacagó nyáj repült ki a vágásból. A ragadozó madarak, akik készen álltak a hálókkal, hamarosan elkapják a madarakat, akik a tricliniumon keresztül repülnek.
Egy tálat egy hatalmas sertéssel szolgáltunk, amely az egész asztalt elfoglalta. Már találtak egy süteményt, közülük Priap volt a tésztából, kosárral almával, szőlővel és más gyümölcsökkel "(" Satyricon ", 31-40, BI Yarkho által szerkesztett fordítás).