Hideg a disznófejből - ízek
Ezúttal a hidegre szükségem volt:
A sertésfej kb. Fele körülbelül 4 kg össztömeggel
1 hagyma, 1 sárgarépa, 5-7 barna fekete illatos bors, 3 - 4 babérlevél, só, 3 gerezd fokhagyma.
Dekorációhoz: 1 kemény tojás, kapros kapros, 1 sózott uborka
Általában fejjel vágom meg. Ezúttal hideget készítettem a fej felső részéből (ami a képen van) + fele ugyanabból a negyedévből (a fülével egyet). Ennek eredményeként, megfordultam lotochek kocsonya + egy kis húsleves, ami könnyen csatolja készíteni bármilyen töltőanyag + csonka zsír, ahol a sült burgonyával és még sok más, ahol. De! Szeretem, hogy a hidegben csak hús és zselé volt, ezért nem használtam porcokat és köveket, és ha használod őket, a tálcák sokkal nagyobbak lesznek. Írt, ezért benyújtotta a kérdéses árat.
Főzés előtt a sertés kocsonya szükséges egy jó mosás (különösen a bőrön, mossa megfelelő kefe mosogatás), és ha szükséges, hogy borotválja vagy singe (igen, ez egy borotvát, hogy borotválja le a gépet), a továbbra is a sörték a bőrön. Ha Ön része egy fej fülek, a fülek kell vágni, és nagyon óvatosan öblítse le és távolítsa el a haj (ha látod, hogy - meg fogja érteni).
Még mindig nagy zsírréteget vágok a fülem mögött, de ez opcionális. Főzni tudsz vele.
Az elkészített hús öntsön hideg vizet és áztassa 5-6 órán keresztül, amíg a víz meg nem szűnik. A víz rendszeresen lecsapódik (amikor vörösessé válik). Általában elég 2 - 3 alkalommal változtatni.
Tegye a fejét egy nagy serpenyőbe, öntsön hideg vizet, hogy a hús csak lefedje. Ha hirtelen történik, hogy a hús nagyon szoros, akkor töltse fel a vizet 3-4 cm-rel magasabbra.
Tegye a serpenyőt a tűzbe. A forralás megkezdése előtt távolítsa el a habot. Nagyon kívánatos 2 - 3 percnyi forralás után a vizet kifolyni, öblíteni a húst, visszahelyezni egy serpenyőbe, és hozzáadni friss hideg vízzel. A víz változása egyértelműbb húslétet ad, és lehetővé teszi, hogy eltávolítsa a zavartalanul hagyott maradványokat. Általában igen, de ezúttal túl lusta volt, de nagyon ajánlom.
Só, adjunk hozzá hagymát és főzzük nagyon sok! lassú forralás (szinte észrevétlen) 4 - 6 óra. Főzni a fedél alatt vagy anélkül? A szabályoknak megfelelően a zselét fedél nélkül főzzük, így nincs zsíros íz, de valójában mindenki kényelmesen főz. Kompromisszumként főzheti, félig takarva. Kívánt esetben hozzáadhatsz hagymás hüvelyeket, hogy a húsleves telített színe legyen, de ez már amatőr.
2 - 3 óra múlva borsot és sárgarépát adjon hozzá, és 5- 10 perccel a főzőedény vége előtt.
A főzés befejezése után hagyja melegedni.
Vegye ki a húst, szedje szét, eltávolítva a feleslegeseket. Személy szerint tetszik nekem, ha csak hús van a hidegben, de vághatsz füledet, puncádat, porcot és zsírt ... Általában az ízeid és mérlegelésed szerint.
Broth törzs 4-6 réteg gézzel.
Húzzuk le a húslevest, amíg a zsír lehűl. Egyidejűleg öntsön egy kis húslevet a pohárba, és tegye be a hűtőbe, hogy meghatározza a zselatint. Ha a csészében levő húsleves lefagy, akkor nincs szükség zselatinre, és ha nem, akkor sajnos nem lehet megtenni nélküle ... Egyébként nem emlékszem egyetlen esetre sem, hogy a medúza önmagában nem fagy. Ez nemcsak tökéletesen lefagy, de kiderül, hogy az oooochen erős és rugalmas. Ahogy a nagynéném azt mondja, ő maga is ugorhat.
Fagyasztott zsír eltávolítása.
Helyezze a serpenyőben a főzőedényt a tűzhelyen, és vigye vissza forraljuk. Útközben próbálj meg és ha szükséges sót. Mint azt tanították, természetesen nem szabad sózni a levest, hanem nagyon sózni.
Adjuk hozzá a fokhagymát a fokhagymához. Finoman apróra vágtam, de áthaladhatnék egy sajtón vagy törten.
Adjuk hozzá a forró levest a húshoz a folyékony zabkása állapotába.
Öntsük egy öntőformába, sima és hagyjuk megfagyni.
Minden további töltéshez használjon szobahőmérsékletű húsleveset, hogy az alsó rétegek ne olvadjanak el.
Öntsük a húsréteget kis mennyiségű táptalajjal, és hagyjuk megfagyni.
Kívánt esetben egy finomra vágott sózott uborka réteget helyezzen. Töltse fel a húslevesét, és hagyja, hogy újra befagyjon.
Főzött, forralt tojás fehérje és tojássárgája között. Vágja le a fehérjét vékony csíkokba, és keverje fel a tojássárgáját.
Öntsön egy nagyon kevés húsleveset a zselé rétegére, és tetejére helyezze a krizantém virágait. Öntsünk kis mennyiségű húslevet. Ne öntsön sok húsleves! Ellenkező esetben a szirmok lebegnek. A virág közepén, tegyen egy kis mártott sárgáját. Hagyja befagyasztani.
Öntsük a húsleves fölé, és hagyjuk, hogy újra fagyassza le.
Díszítsd süteményes gallyakkal. A szálak elterjesztése előtt, fel kell itatni a húslevesben. A tetejét egy kicsit több húslevest használják a sima, sima felületre, és hagyják fagyni.
Szerezd meg a mustárt vagy a tormát. Vannak rajongók, akik zselét fogyasztanak tkemali vagy ajika. Próbálja ki, és hirtelen ez a te lehetősége!
Bon appetit!