E163 antocianinok

Az antocianinok (antocianinok, antocián, antocianidin, E163) pirospiros színezékek.

i. antociánok;
ii. szőlőbőr kivonat;
iii. Fekete ribizli kivonat.

Az antocianinok gyakran meghatározzák a virágok, gyümölcsök és őszi levelek szirmait. Általában lila, kék, barna, vörös, narancssárga színt kapnak. Ez a színezés gyakran a sejttartalom pH-értékétől függ, és ezáltal megváltozhat, ha a gyümölcs érlelődik, a virágok virágoznak, és a sejtek tartalmának savanyításával kíséri őket.

Az antocianinok és antocianidinek sói vörös színűek.

Az antocianinok indikátor tulajdonságokkal rendelkeznek: lila színűek, semleges közegben, kék színűek lúgos közegben.

Az antocianinok másodlagos metabolitok. Ezeket élelmiszer-adalékanyagként engedélyezik.

Az Е163 élelmiszer-adalék a természetes színezékek - antocianinok csoportját jelenti. Az antocianinok a növényi vakolatok vízoldható pigmentjei, amelyek piros, ibolyaszín vagy kék lehetnek, és a savasságtól függő árnyalatai. Név antocianin származik két görög szó anthos (virág) és kyanos (kék) molekulák antociánok (E163 színezéket) csoportjába tartoznak a flavonoidok, viszont tulajdonában lévő osztálya glikozidok. Ne keverje össze az antocianint antocianidinekkel (antocianidin). Az antocianidinek, ellentétben az antocianinokkal, nem tartalmaznak cukrot.

Az Е163 adalékanyag szagtalan és gyakorlatilag íztelen. Természetben az antocianinok a növényeket élénk színeket biztosítják, hogy vonzóbbá tegyék a beporzó szereket. Az antocianinok is védik a növényi sejteket a káros ultraibolya sugárzástól. Az antocianinok közül a leginkább gazdag áfonya, áfonya, málna, fekete málna, szeder, fekete ribizli, szőlő és más növények. Az antocianinok szerkezetét először 1913-ban a német chemist-biológus, Willstatter határozta meg, 1928-ban az angol kémikus, Robinson először laboratóriumi körülmények között szintetizálta az antocianint. Az iparban az E163 élelmiszer-adalékanyag vörös káposzta, fekete sárgarépa, szőlő, ribizli és egyéb, antociánban gazdag ételekből áll.

Az E163 adalékanyag másodlagos metabolitokra és erős antioxidánsokra utal. Ezek az antioxidánsok megőrzik tulajdonságaikat, ha egy másik szervezet fogyasztja. Ezért az élénk színek zöldségei és gyümölcsei hasznosak a test számára. Adalék E163, miatt a természetes tulajdonságait antocianinok, segítenek csökkenteni a törékeny kapillárisok, állapotát javítja kötőszövetek, hogy segít megelőzni és kezelni a szürkehályog, és általában jótékony hatással van az egész testet.

Most sok kutatást végeznek az egész világon, hogy tanulmányozzák az antocianinok hatását. Például az USA-ban végzett legutóbbi tanulmányok kimutatták, hogy az antociánok étkezés közben való fogyasztása csökkenti a nyelőcső és a végbél rák kockázatát. Más tanulmányok szerint az antocianinok hozzájárulnak a szervezet gyulladásos folyamatainak csökkentéséhez.

Az élelmiszeriparban az E163 adalékanyag formájában található antocianint természetes színezékként használják. Az E163 adalékot édességek, italok, joghurtok és egyéb élelmiszerek előállításához használják.

Az élelmiszeriparon kívül az E163 élelmiszer-adalékanyagot (antocianinokat) használják:

• az orvostudományban (antioxidánsok és kiegészítők, amelyek gátolják és csökkentik a rák kialakulását);
• a kozmetikumokban (az antocianinok stabilizáló hatást fejtenek ki, és a kollagén);
• (mint az organikus napelemek festéke, mert az antocianinok képesek felszívni a fényt és átalakítani őket elektronokká).

Az E163 festék szerepel az élelmiszeriparban Oroszországban, Ukrajnában, Európában és más országokban használt élelmiszer-adalékanyagok listáján.

Az E163 festék anatógiai tulajdonságainak köszönhetően telítetlen színeket biztosítanak az élelmiszertermékeknek, ezért sok élelmiszeripari gyártó használja őket. Ezenkívül ez az anyag hivatalosan jóváhagyásra kerül a világ minden országában való használatra. Ez annak köszönhető, hogy az E163 nemcsak nem veszélyezteti az emberi életet és az egészséget, hanem rendkívül kedvező hatással van a szervezetre is.

Az élelmiszertermékek festése mellett ismeretes, hogy az E163 antocianin színezékének maradék tulajdonságait sok kozmetikai készítmény és gyógyszer gyártása során alkalmazzák. Általában arról beszélünk, hogy az E163-at szintetikus vitaminokban adjuk hozzá.

A festék összetétele E163 Antikianinek

Alapvetően ez az anyag megtalálható élénk színű gyümölcsökben és bogyókban, melyeket gazdag burgundi szín jellemez. Ők a cseresznye, az áfonya, a fekete ribizli, az arató, az áfonya, az eper, a rózsa, a vörös szőlő és a fekete bodza. Így az E163 festékben az antocianinok tartalmazzák az ilyen növények törmelékéből származó kivonatokat, amelyeket különféle anyagokkal végzett extrakcióval nyernek.

Megjelenésként az Е163 élelmiszer-adalékanyag háromféle formában jelenhet meg: folyékony, porszerű és pépes. Ez a természetes festék piros-ibolyaszínű és enyhe szaggal rendelkezik. A kiváló oldódás vízben, az antocianinok oldatot képeznek (vörösről kékre és zöldre is), amelynek színintenzitása nagymértékben függ a savas alapanyag szintjétől.

A festék előnyei: E163 antocianinok

Az anyag felhasználásának megállapított megengedett dózisa, amelynél kizárólag az anatógicin festék emberi eredetű E163-re gyakorolt ​​előnyeit lehet kimutatni, legfeljebb 2,5 mg testtömegkilogrammonként.

Egyébként úgy véljük, hogy az antocijanin E163 festékének előnye abban rejlik, hogy képes védőhatást kifejteni a szervezetben. Így egyes tanulmányok szerint az antocianinok alkalmazása pozitívan befolyásolja az emésztőrendszeri betegségek kezelését, és megakadályozza a nyelőcső és a vastagbél rosszindulatú daganatait.