A vállalkozásod hogyan kell megnyitni egy speciális mini-pékséget
A mini-pékségek egyre gyakoribbak a mai napig. Azonban ez a piaci rés még messze van a telítettségtől. Európában a sütőipari termékek közel 70% -át magán kis pékségekben állítják elő, és hazánkban az ilyen termelés aránya nem haladja meg a 20% -ot. A mini pékségeknek számos előnye van a nagy gyárakkal szemben. Egyrészt természetesen nem olyan produktívak, mint az utóbbiak (a nagyvállalatok naponta akár 50 tonna terméket termelnek). Másrészt a kis termelés rugalmasabban reagálhat a kereslet változásaira, megváltoztatva termékválasztékát és mennyiségét. Könnyebb optimalizálni a gyártási folyamatot és megszervezni termékeik forgalmazását.
A közvélemény-kutatások szerint a fogyasztók magabiztosak a minőségi pékáru-termékek magasabb minőségében, és minden más dolog ugyanolyan, mint nekik, és nem "gyári" kenyérnek. És végül a vállalkozók számára legfontosabb előny: a mini pékség megnyitása viszonylag kevés költséget igényel. Furcsa, amint úgy tűnik, az ilyen vállalkozás sikere nem a pénz, hanem a tudás, a tapasztalat és a hangulat. Emiatt a mini pékségek egyike a családi vállalkozás építésének és fejlesztésének egyik legmegfelelőbb módja. Az ilyen termékek iránti kereslet mindig magas, és jó hírnevével ilyen vállalkozás nagyon sikeres és nyereséges lehet.
A nagyvállalatoktól eltérően a mini pékségek gyakran saját szakirányukkal rendelkeznek. Nem képesek sütőipari termékek nagy választékát előállítani, és versenyezni a növényekkel, amelyek hagyományos kenyeret készítenek. Az egyik legígéretesebb ma, az üzletviteli szakemberek irányát a nemzeti kenyérfajták gyártásának tekintik. Valaki úgy dönt, egy elemet és sütni csak pitával különböző adalékanyagok (napraforgómag, lenmag, ettől még a liszt), vagy kenyér, csökkentett kalóriatartalmú, hogy valaki indul ki kicsi, de annak érdekében, hogy további fejlesztés, így inkább egy bizonyos nemzeti konyha (grúz, üzbég, stb.). Termelés nemzeti féle kenyér tartják előnyösnek, mert a kenyér tekinthető konzervatív termék és merész kísérletek ezen a területen a fogyasztók nem szívesen. Például az utóbbi időben nagyon népszerű az úgynevezett Shoti (grúz torta, amely helyettesíti a hagyományos kenyér gyár Georgia). Ez grúz kenyér főtt egy speciális kemencében (hang), úgy tűnik, első pillantásra, a közép-ázsiai tandoor.
A helyszín kiválasztása nem kevésbé fontos. A mini pékségek általában az alvóhelyeken találhatók. Ebben az esetben körülöttük nem lehetnek nagy pékségek és más pékségek. A legtöbb mini péksütemény közvetlenül értékesíti a kenyeret, és nem az egyes boltokban és értékesítési helyeken. Ezért az a hely, ahol a termelésed megtalálható, élénknek és áteresztőnek kell lennie. Ideális esetben egy pékséget találhat a magánszektorban a földeden (ha van ilyen), ami jelentősen csökkentheti a költségeket. Ne felejtse el a kényelmes bejárat és a parkoló helyét. Bár nem valószínű, hogy az ügyfelek a város másik végéből kenyereket fognak vezetni, de megállhatnak hazafelé a munkából. Az ipari helyiségek területe 60-100 négyzetméter. m. Minden a gyártósoron vagy az egyéni felszerelésen múlik. A SES normái szerint a pékségeket nem lehet félpincében elhelyezni. Ezenkívül a műhelynek rendelkeznie kell egy folyó vízvezetékkel, egy WC-vel a dolgozóknak és a szellőzőrendszereknek. A nyersanyagok tárolására szolgáló raktár a sütőbolttól és a csomagolóüzemből külön van elhelyezve. Ha az ingatlan nem rendelkezik megfelelő helyiségekkel, akkor a legjobb, ha egy már elkészített helyiséget bérel a legközelebbi pékségben vagy egy korábbi pékségben.
Sütőipari berendezés van osztva az alap (keverők, proofers, forgó és hagyományos sütőben, Lisztszűrők, ismertetőkért) és a kapcsolódó (állványok a nyersanyagok tárolására szolgáló, a technológiai mérleg, kések, csomagológépek, mosdók, mosogatók a szerszámok, öntőformák a késztermék, stb ) ..
Az alapfelszereltség minimális készlete tartalmaz egy lisztszárítót, egy dagasztógépet, egy tésztaosztót, egy fröccsöntőgépet, egy lekerekítőt, egy sütőt és egy védőszekrényt. Ne feledje azonban, hogy egyes termékek (például grúz kenyér - shoti, lavash, deodas puri) előállításához külön táblázatok és speciális kemence szükséges. A táblák keresésével a probléma nem merül fel, de a kemencét önmagában kell elhelyezni. Grúziában például vannak olyan mesterek, akik manuálisan készítenek agyagkemencéket a pita kenyér és a shoshi kenyér sütéséhez. Minden kerámiatermék körülbelül egy hónapig tartó kemény munkát igényel. Azonban nem szükséges, hogy egy magán pékség rendeljen egy ilyen kemencét egy másik országból, különösen azért, mert a szállítással együtt felmerülő költségei igen magasak lesznek. Lehetősége van arra, hogy önmagát (vagy a kézműveseket) az agyag burkolattal ellátott tégla alapján helyezze el.
A napi 0,5 tonnát meghaladó kapacitású külföldi sütőberendezés minimális készlete 2 millió rubelt fog fizetni. A nagyobb teljesítményű berendezések 1-1,5 millióval többet fognak költeni, de valószínűleg a működés első évében nem fog teljes kapacitással működni, és a vállalkozásának megtérülési ideje jelentősen megnő.
technológiai gyártók gyakran meggyőzni a potenciális vásárlók, hogy a külföldi berendezések (pl MIWE, Werner Pfleiderer Metos, GIERE, Garbin, Polin, Bongard, makadámok, Winkler), bár érdemes sokkal drágább, de sokkal tovább tart, mint a berendezés a hazai termelés. Ez részben igaz: az orosz termelők sütőipari termékei még nem versenyezhetnek az importált termékekkel. Másrészt, meg lehet menteni a kapcsolódó berendezések, megszerzése hazai tartályok, állványok, tálcák, szerszámok és asztalok. A tapasztalatok szerint a vállalkozók a bérleti és karbantartási helyiségek, valamint falazat sütők (termelésére grúz kenyér) elegendő 500 ezer. Rubelt. De ez nem veszi figyelembe az egyéb szükséges felszerelést. Sütőipari nem engedélyezett, de meg kell tanúsítványok kiállítására a termékeik és át számos megállapodást SES, tűz- és környezetvédelmi szolgáltatások.
Külön figyelmet érdemel a receptek fejlesztése. Ha nemzeti "péksüteményeket" fog készíteni, akkor nem lesz gond a receptek megtalálásában. A legfontosabb dolog a vállalkozás választékának kialakítása. Azonban, ha meg akarja sütni a „környezeti” és az alacsony kalóriatartalmú termékek különböző adalékanyagokat kell tölteni egy csomó erőfeszítést, időt és pénzt, hogy dolgozzon ki receptek a semmiből. A nemzeti kenyérfajta-változat nem annyira bonyolult. Például, a termelés cukorkák Shoti 50 (grúz kenyér) szükséges 50 kg liszt, 1,5 kg a só, 150 gramm száraz élesztő és 33 liter vizet. Az élesztőt meleg vízben tenyésztik, majd lisztet adnak hozzá. Az egész keveréket alaposan összekeverjük és 1,5 órán át melegen tartjuk. Pontosan egy óra alatt újra és újra összekeveredik - fél óra alatt. A feltámadt kelt tésztát vyleplivayutsya kerek buja sütemény, ami ismét balra 10 percig. A cukorkák hosszúkás alakúak és 10 percig maradnak. Végül, a speciális párna gyógycukorkák alakú hajóval, egy lyukat fúrtunk a közepén a termék (amely levegő nem megy benne Shoti), gyógycukorkák csatolt a falak a ragyogás kemence (ez kerül a száz lavash súlyú körülbelül 400 gramm), visszatartott 10 percig, amíg teljesen főtt, majd hűtsük le és csomagoljuk.
Azonban a könnyű könnyűség ellenére nagyon fontos a gyártási folyamat minden szakasza. Az összetevők számát gondosan mérni kell, hogy ellenálljon a meghatározott sütési időnek. Minden hiba tele van a magas költségekkel és a pékség hírnevének romlásával. Minőségi felszerelés és minősített pék - a vállalat sikerének kulcsa. Igaz, a személyzet nem kevésbé nehéz megtalálni, mint a speciális felszerelést. A pék munkája nagyon felelősségteljes, fizikailag nehéz, magas szakmai színvonalat igényel, és nem nagyon fizetett. Pékek munka egész évben két vagy három műszakban (nappal pékségek tart általában 9,00-22,00). Abban a gyártás minden fázisában kell elvégezni minőség-ellenőrzés - a szabályok betartásának sütés (általában szokott) rendszer. Továbbá technológusok, és sütőipari termelés is működik göngyölő amelyek vágott kenyeret (ha szükséges) és a csomagolt annak műanyag zacskók (puding varrat csomagolású lapos pita kenyeret, illetve szalagot, ha jön a csomagolás a kenyeret és más ömlesztett termékek) további ragasztás címkéket. A csomagoló kenyér 1 rubel költséggel jár minden 300 gramm készterméknél. De még ilyen pótdíjjal is nyilvánvaló, hogy a csomagoló fizetését nem lehet magasnak nevezni. És mivel sok pékség dolgozik éjjel, világossá válik, hogy a jó munkások megtalálása nem lesz könnyű.
Annak érdekében, hogy felcsillan a várakozás, sok pékségek átlátható fal között, az üzlet és a bolt, hogy várni a sor is, hogyan készül a kenyér (ez különösen hatékony, ha speciális kemencék). Azonban értékesítése kenyér „egyenesen a sütőből” nem zárja ki annak lehetőségét, hogy a megvalósítása a késztermékek kiskereskedelmi lánc. Bár, hogy a polcokon üzletláncok kezdők ezen a piacon nagyon nehéz lesz, de lehetséges.
A pékség megnyitásához legalább 1,5 millió rubel szükséges. Ez az összeg magában foglalja a megfelelő terület bérlését és a helyiségek egészségügyi feltételeit, a berendezések megvásárlását, a személyzet kiválasztását, a nyersanyagok megvásárlását. Az illetékes pozícionálással járó megtérülési időszak a legkedvezőbb forgatókönyv szerint mintegy másfél év. Általában a mini pékségek jövedelmezősége jelenleg nem olyan magas, mint korábban, és körülbelül 7-8%. Bár a szakértők azt mondják, körülbelül 30% -os árrés, és bizonyos esetekben (a széles körű, azzal sütés zsemle és más hasonló termékek), akkor is eléri a 40%.
Például a kiskereskedelmi ára grúz kenyér mintegy 40-50 rubelt, attól függően, hogy a régió és helyét a pékség / store (lakott területen az ár alacsonyabb lesz). Napközben a mini pékség átlagosan 250 lapos süteményt értékesít. Sütés közben az üzleti kevésbé érzékeny a szezonális ingadozások, de a nyári értékesítési meleg kenyér (és általában, sütőipari termékek) jelentősen csökken. Például szerint a vállalkozók a nyári hónapokban értékesített mennyiség mintegy 100 tortilla naponta (által szolgáltatott adatok a pékségben, található egy lakónegyedben a főváros), míg ősztől tavaszig lehet értékesíteni akár 400 Shoti nap. Az ilyen szezonalitás országunk jellemzője, mint például Grúziában, például a forró kenyér értékesítése gyakorlatilag független a levegő hőmérsékletétől.