A nitrátok meghatározása az élelmiszerekben
A nitrátok - a salétromsav sói, a HN03 - normál termékek bármely élőlény, növényi és állati nitrogén anyagok cseréjének. Még az emberi szervezetben is 100 mg és több nitrát képződik és használatos az anyagcsere folyamatokban naponta.
A nitrogén ciklus a Föld életének szükséges eleme. A légkörben található nitrogén csak bioszférikus keringésben vesz részt szerves vagy szervetlen vegyületekké történő átalakulása után. Az ilyen átalakulás fizikai-kémiai és főleg biológiai utakat is magában foglal. A nitrogén fő fixálói sok fajta baktérium és alga. Természetes forgalomban lévő nitrogén bioszféra jelentősen változik miatt a szennyezés a nitrogén-oxidok - termékek ipari tevékenység és a közlekedés, valamint az alkalmazás a nitrogéntartalmú műtrágyák előállításához nagy mennyiségű nitrogén-oxidok részt vesznek a ciklusban. Ennek eredményeképpen környezeti károkozások vannak, például a nitrátok felhalmozódása az élelmiszerekben, állati takarmányokban, műtrágyák kimosása a talajból stb.
Retek fekete 700-2520
Vörös cékla
Fehér káposzta 10-1900
Káposzta szín: 144-577
Retek (ősz) 121-1593
Retek (üvegház) 1805-2160
Petrezselyem (gyökér) 90-1848
Rozs kenyér 36,9
Búza (gabona) 10
Búzaliszt 8.9
Teljes tej 0,1-7,8
A nitrátok hatása megakadályozza az ételmérgezésre utaló mikroorganizmusok növekedését. Normális esetben a nitrátok felszívódnak a gyomor-bélrendszerben, miközben gyorsan kiválasztódnak a testből. A szervezet nitrátjait ammóniumból lehet előállítani, a baktériumok nitrátjai nitritekká alakulnak. A nitrátok toxikus hatásait alaposan megvizsgálták különböző állatfajokon, köztük a hidro-bionokon és az embereken. A nitrátok halálos dózisa 8-10 gramm.
De a bél mikroflórájának hatása alatt van egy elemi kémiai folyamat - a nitrátok redukciója a nitritekhez - a salétromsav sói. És ez alapvetően más dolog, mert a nitritek sokszor több mérgező - különösen a gyermekek és az idősek, a betegek dizbakterioz bél, valamint azok számára, akik légúti betegségek és a szív-érrendszer. Nitrit, kölcsönhatásban áll a hemoglobin a vérben, akkor azt átvisszük vas a vas sajátos metagemoglobinu, megfosztva így az oxigén és a képesség, hogy átalakítsa az így zavaró normális szöveti légzést. És még egy dolog: a nitrite felesleg a szervezetben bonyolultabb vegyületek - nitrozaminok, amelyek rákkeltő hatásúak.
Élelmiszer termék Nyitott talaj Védett talaj
Cékla étkező 1400
80. hagyma
Bow-toll 600 800
Édes paprika 200 400
Squash 400 400
Táblázatos szőlőfajták 60
Bébiételek
Gyümölcslevek és püré
Zöldségkonzervek és gyümölcsök 4 év feletti gyermekek számára
Sütőtök konzervekhez
A megengedett napi nitrát adag 312,5 mg
Ha a szabványt kétszer haladják meg, a zöldségeket szétszórási körülmények között használják, azaz a többkomponensű salátaételek részeként. Vagy forralás után: a leves az eredeti nitrátmennyiség 50% -ára megy, és különösen, ha főzni kezdett a zöldségeket.
Hogyan lehet megszabadulni az élelmiszerekben található nitrátoktól? A nitrátok könnyen oldhatók. Ezért kell főzni a zöldségeket. A kivágás elveszi a legtöbb káros vegyületet. Sütés közben a burgonya és a sárgarépa a vízben marad 60, cukorrépa 40, és a káposzta a 70% -a nitrátok tartalmaz ezekben a termékekben. Van még egy módja annak, hogy megszabaduljon a nitráttól. Pehelyezés, marinálás vagy savanyítás esetén számuk jelentősen csökken (akár 60% -os sóoldatban). Például a savanyú káposzta sokkal kevesebb nitrátot tartalmaz, mint a nyers.
Berendezések és reagensek:
Difenil-amin koncentrált salétromsavban (1 g difenil-amin 100 ml H2SO4-re vonatkoztatva), szike, pipetta, habarccsal, petrezselyem.
Vágjon egy tiszta burgonyagumót, ettől elválik egy kis darab bőr. Dörzsölje egy habarcsot, és mozgassa a petrezselyem egy részét Petri-csészébe. Végezze el ugyanazokat a műveleteket a burgonya darabjaitól a gumó közepétől. A fennmaradó mintákat csak a bőrön kell bevenni.
Mindegyik mintán néhány csepp kén-difenil-amint alkalmazzunk.
A kutatás elvégzéséhez mintákat vettünk a jelenleg a családi hűtőben lévő növényi termékekből. Ezek a burgonya, a sárgarépa, a káposzta, az alma, a körte.
Termék neve Növekedési terület Festési intenzitás (erős, közepes, gyenge) Következtetés
Tuber Fehéroroszország Átlagos szín A festés intenzitása alapján meg lehet ítélni a bőrrel vett nitrátok koncentrációjának átlagos burgonyáját.
Fehéroroszországból származó burgonya minta Gyengébb szín A festés intenzitása szerint a gumók gyenge közepét a nitrátok koncentrációja alapján lehet megítélni.
Gyökér sárgarépa A kert a Nyizsnyij Novgorod régióban A szín nem jelenik meg A gyökérkultúra színének megjelenése alapján nem lehet megállapítani a nitrátok hiányát
Káposzta káposzta Kert a Nizhny Novgorod régióban Szín nem jelenik meg Az a tény, hogy a gyökérkultúra színe nem jelent meg, megítélheti a nitrátok hiányát
Az alma gyümölcse Ukrajna Erős színezés A festés intenzitásával meg lehet ítélni a nitrátok magas vörös koncentrációját.
Alma-sárga kert gyümölcse a Nizhny Novgorod régióban Színezés nem jelent meg A gyökérnövény színének megjelenése alapján nem lehet megállapítani a nitrátok hiányát
A körte gyümölcs Dagestan Gyengébb színezés A festés intenzitásával meg lehet ítélni a nitrátok gyenge vagy legkisebb koncentrációját.
1. A 3. táblázat mutatja a nitrátok jelenlétének tanulmányozását a hűtőszekrény élelmiszertermékeiben.
2. A kertünkben termesztett növényi termékekben nincs kimutatható nitrát jelenléte.
3. Az Ukrajnából származó vörös alma gyümölcseiben a nitrátok legnagyobb mennyisége figyelhető meg.
5. A burgonyagumók nitrátokat halmoznak fel a bőrön. A többi gumó nem tartalmaz nitrátot.
1. Tanulmányoztam az élelmiszerekben található nitrátokra vonatkozó irodalmat.
2. Megismerték a kutatás módszereit.
3. Kísérletet végeztünk a nitrátok mennyiségének meghatározására a termékekben.
1. A műtrágyák alkalmazása a konkrét talajjal és éghajlati viszonyokkal kapcsolatban kidolgozott ajánlásoknak megfelelően.
(2) A szerves és ásványi műtrágyák ésszerű felhasználására vonatkozó tudományos terveket minden gazdaság számára évente össze kell állítani.
3. A mezőgazdaságban használt műtrágyák környezeti szennyezésének folyamatos ellenőrzésére.