A marhahús részének kulináris kinevezése

A hús lehűlhető, környezeti hőmérséklete (12 és 14 ° C között), hűtött (0 és +2 ° C közötti hőmérsékleten), fagylalt (legfeljebb -6 ° C hőmérsékleten) és néha sózott (kukorica marhahús)

Ábra. 1. A marhahús levágása

Ábra. 2. A marhahús tetemek kulináris vágásának rendszere

Hőkezelés előtt a húst levágják a húsból, mossák, szárítják, tisztítják a felesleges zsírt, csontokat, nagy inak és filmek.
Vágja át a húst a szálakon, a kést ferde irányba tartva.
A pörköléshez szeletelt darabokat néha dagasztóval, vagy széles és vastag késsel kell megverni, hogy csökkentsék a húsdarabok vastagságát, összehangolják, simítsák fel a felületüket és lazítsák meg a kemény rostokat.
Minél nehezebb a hús, annál erősebb lesz

A marhahús (marhahús) 3 fajtára oszlik: az első, a második és a harmadik.
A pörköléshez válassza az 1. fokozatú hús legérzékenyebb részeit.
A második fokozatú hús főzéshez és lehűléshez használható.
A harmadik osztályú hús legkarcsúbb részeitől készítsen levest és levesszen (darált hús).
Az 1. ábrán. Az 1. ábra a marhahús tárolására szolgáló (kereskedelmi) vágási rendszert mutatja be.
Mivel az ugyanazon fajta hús nem egyenlő minőségű, a 3. ábrán. A 2. ábrán a konyha céljának megfelelően oszlik meg
.

Az ábrákon látható részek a 3. ábrán láthatóak. 1-et, és a nevüket az áruház vágására

Az ábrákon látható részek a 3. ábrán. 2 és a neve