Hogyan lehet sózni a gomba alatt a serpenyő alatt az alumínium edényben
Az ízletes gombákat egy serpenyőben csak az adott receptek minden lépésének részletes betartásával kapják meg. Ezért, mielőtt a gombát egy serpenyőben sózza meg, gondosan tanulmányoznia kell a termékek elrendezését, a javasolt megőrzési módszert. Ez a cikk különösen azt mondja, hogyan kell sózni a gomba a serpenyőben, és tanácsot ad az ételek választékában. Fontos megjegyezni, hogy nem ajánlott sós gombát alumínium serpenyőben, mivel ez a fém könnyen reagál kémiailag a termékekkel.
Tudom sózni a gomba egy alumínium serpenyőben
Sózott gomba főzését serpenyőben
Mielőtt sós gombát készítünk egy serpenyőben, válasszunk megfelelő ételeket és tulajdonságokat a kulináris eljáráshoz. Hogyan kell ezt csinálni? A sózás előtt a gombákat mossuk, törülköztük és vizet öntöttünk körülbelül 1 órán át, hogy áztassuk a ragadós leveleket és apró törmeléket. Ezután a gombákat mossák.
Mielőtt a gombát a serpenyő aljára rakja, öntsön egy réteg sót.
Tegye rá a fekete ribizli, a cseresznye és a tölgy, a levelek és a torma gyökerét, az kapor szárait -, hogy a gombáknak jobb íze és aromája legyen. A gombák lábát a kupaktól 0,5 cm távolságra vágják. A fekvő gomba szorosan szükséges, a kalapok lefelé, a rétegek 6-10 cm vastagok. Minden gomba réteget sóval töltött fűszerekkel (babérlevél, bors, fokhagyma). 1 kg friss gomba 35-50 gramm sót vesz igénybe. A fenti gombákat egy réteg ribizli levelek, torma, cseresznye, kapor, hogy megvédje őket a penész, amely megjelenhet a felületén a sós víz.
Ezután a gombákat egy fából készült bögre borítja, a rakomány fel van téve, és a tartályt tiszta rongy borítja. Az elnyomás nem lehet nehéz. Meg kell nyomnia a gombákat, és ki kell taszítania a levegőt, de ne törje össze őket. 1-2 nap elteltével a gomba leülepedik és lédús lesz. A pecsétnap után 1,5-2 hónap múlva a gomba készen áll a fogyasztásra. A szobahőmérséklet a gombák pecsételése során nem haladhatja meg a 6-8 ° C-ot, különben savanyú vagy penészes, de nem eshet 0 ° C alá, mert alacsony hőmérsékleten a sózás lassabb. Legfeljebb 0-4 ° C hőmérsékleten tárolja a legegyszerűbb gombát. A sóoldat teljesen lefedi a gombát. Ha a savó kicsi, hozzá kell adni egy 10% -os sóoldattal felforralt vízben. A formát egy sima vagy ecetsavas oldattal nedvesített tiszta ruhával távolítjuk el, és ezt a megoldást egy fából készült körrel és hajlítással mossuk.
Sós gombák receptje a serpenyőben
Nyers gomba sózása serpenyőben.
- 10 kg nyers gomba
- 450-600 g sót (2-3 csésze).
- Gyűjtött száraz időben, a gombákat tisztítják, eltávolítják az összes sérült alkatrészt, hideg vízzel mosják.
- Adjunk vizet és rétegeket, öntsünk minden sót, és tegyünk egy serpenyőbe.
- Az alját sóval borítják, a gombákat 5-6 cm-es réteggel lefektetik (lefelé lefedve), és újra megszórják a sót.
- A felső réteget gazdagabb sóval szórjuk meg, tiszta szalvétával borítva, rajta egy elfojtott fakeret.
- Néhány napon belül a gomba leülepszik.
- Adjunk hozzá egy új gomba részét vagy töltsük fel gombával, amelyet előzőleg egy másik kis tálban sózunk.
- A kapott sóoldatot nem öntik, hanem gombával vagy akár nélkülük is használják, - kellemes ízt ad a leveseknek és mártásoknak.
- Sózott, így a gombák sózva lesznek és egy vagy két hónap alatt használhatók.
- A kőnyomásnak közepes súlyúnak kell lennie: ha túl könnyű, akkor a gomba felfelé emelkedik, ha túl nagy a súlya, akkor a gombákat összetörheti.
Sózott főtt gombák.
- 5 kg súly
- 250-300 g sót
- hagyma
- fokhagyma
- kapor zöldek
- torma ízlés szerint
A gombákat megtisztítottuk, folyó vízben leöblítettük, engedtük a vizet, zománcozott edénybe tettük, és 2-3 órán át forraltunk enyhén sózott vízben.
Ezután a gombák hűvös hideg vízben, le a kupakot le egy zománcozott serpenyőben, öntve minden réteget apróra vágott hagymával, só kevert apróra vágott fokhagyma, kapros és torma gyökér.
A gombákat óvatosan kell elhelyezni, hogy ne zavarják az integritást.
Az alján az ételek és a fenti fel több sót.
A gombák fölé helyezze a fedelet és szerelje fel a közepes gravitációs terhelést.
A gomba 7-10 nap alatt készen áll a használatra.
Győződjön meg arról, hogy a gomba savanyúság teljesen lefedi a gombát.
Ha a savanyúság kicsi, hozzá kell adni sós főzött vizet (50 g sót 1 liter vízre).
Ha penész jelenik meg, fedje le és hajlítsa szódabikarbónát vízben, és forralja fel, majd távolítsa el a penészt.
Sózott gombák és töltések Altaic stílusban egy serpenyőben.
- gomba - 10 kg
- zöldborska - 35 g
- torma gyökér - 20 g
- fokhagyma - 40 g
- bors illatos - 35-40 borsó
- babérlevél - 10 lap
- só - 400 g.
A gombákat válogatják, tisztítják, a szárat levágják és hideg vízben 2-3 napig áztatják. A víz legalább naponta egyszer változik. Ezután a gombákat visszaverik egy szitára, és egy serpenyőbe rakják, fűszerekkel és sóval. Fedjük le egy szalvétát, tegyünk egy kört és töltsünk. A kör fölött egy sóoldatnak kell megjelennie. Ha a sóoldat 2 napon belül nem jelenik meg, növelni kell a terhelést. A tálat friss gomba jelentette, mivel a gombák mennyisége fokozatosan csökken egyharmaddal.