Hogyan és mi a roquefort sajt
Milyen tulajdonságai vannak a "Roquefort" formájú sajtok híres gyártásának?
Sajt "Roquefort" a legdrágább sajtokra utal. Ezt a sajtot alaposan áthatják nemes kék penész. Nagyon finom és rendkívül szokatlan ízű. Néhány ember nem szereti a sajt ízét. De néhányan csak szeretik ezt a fűszeres sajtot. Hogyan és honnan a sajt? Miért tartalmaz penészt?
A "Roquefort" sajt kizárólag juhtejből készült. A tehenek nem szakítják meg ezt a sajtot. A juhtejből származó sajtfej kb. Három hónapig érlelődik. Rendkívül szokatlan helyen tartják őket - a mészköpenyben.
A barokkban, ahol a "Roquefort" sajt kerül tárolásra, stabil magas páratartalom és alacsony (előre beállított) levegőhőmérséklet áll fenn. Minden sajtfejet hosszú és hosszú átmérőjű tűvel átszúrnak, hogy az így létrejövő formák kialakuljanak. Alacsony hőmérséklet és magas páratartalom hozzájárul a penészgombák gyors reprodukciójához.
A "Rockfora" részben kékes (zöldes) vénák láthatók. Ezt a sajtot önálló edényként szolgálják fel, és számos salátában, meleg ételben szerepel.
Most, ha megkérdezik,
Mindig tudni fogja, mi a helyes válasz :)