Gombás ételek
A világ a gombák rendkívül változatos: néhány (fehér), sokoldalú és használt főzés, pörkölés, szárítás, sózás és pácolás, a másik - a legjobb a sütéshez és a tokozás (gombák), mások (gomba) - csak a savanyúság. A gombák tápértékét a szerves vegyületek egyedi összetétele okozza.
Az ásványi anyagok tartalma szerint a gombák megközelítik a gyümölcsöket, és a ként, foszfort és káliumot meghaladják. A gombákat növényi húsnak nevezik, és ez igaz, a fehérjetartalom miatt, lényegesen meghaladják az összes növényi élelmiszert. Sőt, fehér gomba esetében például az emészthető fehérjék 2-szer nagyobbak a marhahúsnál, és 3-szor nagyobbak, mint a halban.
Gombák sokféle aminosav és aromás anyagokat, amelyek növelik az étvágyat és a fehér gomba - baktériumok, hátrányosan érinti a tuberkulózis és az E. coli, valamint tumorellenes szerekként.
gomba tavasszal (kucsmagomba, vonalak) és a nyáron, hogy ősszel (rókagomba, vargánya, vaj gomba, gomba, gomba, gomba, stb.) A gombás kor rendkívül rövid. A gyűjtött gombákat legfeljebb egy napig tárolhatjuk, majd - feltéve, hogy megfelelően előkezeltek. A nyers gomba javasolt 2-3 órán belül tárolni! A gombák előkezelése a következő kötelező lépésekből áll:
- gombafajok válogatása,
- vékony rétegben rongyra vagy tiszta papírra helyezve,
- töltve őket sós hideg vízzel,
- tárolás hűvös helyen.
A közös podterezovik, aka nyírfa kéreg, obobok, nagymama, szürke gomba, fekete, mitesszer.
Egy nagy, 15 cm átmérőjű, első domború, majd párnázott, szürke vagy szürkésbarna gomba. Esős időben a sapka kissé ragacsos. A hús fehér, sötétedik, rózsaszínűvé válik, vagy egyáltalán nem változik a szín, íz és illat nélkül. Hossza 8-15 cm, vastagsága legfeljebb 3 cm, fehér, hosszanti sötétbarna mérlegekkel, gyakran lefelé megvastagodva. Nyírfa vagy nyírfa erdőkben az erdőterületen keveredik. Gyakran növekszik az örvényekben és a fringes-ben, az erdei ösvények mentén és a dombokon. A törpe nyírfa bozótjain gomba található. Május végétől megjelenik egy podberezovik, amely késő ősszel nő.
Használja. Mint a fehér, alkalmas mindenféle főzésre. A szárítás folyamán a gomba fekete színűvé válik, és barna színűvé válik a pácban. A kékezés elkerülése érdekében a fogyasztást megelőzően a gomba gyengéd citromsavoldattal van áztatva.
Chanterelles.
A gomba sárga jellegzetes cső alakban. A mérsékelt szélességi erdőkben csoportokban nő. Mesterségesen, a salátaféléket a pasztőrözött szalmából, fűrészporból és pamut hulladékból előállított komposztban zárt helyiségekben termesztik; akkor tisztításra, szárításra és csomagolásra kerülnek. Kellemes, finom íze van, amely hasonlít az osztriga ízére.
Használja. Ideális gomba főzéshez és sütéshez. A hagyományok az orosz konyha - főzés őket tejföllel, bár a gombák tökéletesen kombinálják a mártással "Chile" vagy szójaszósz.
Vörös hajú, karácsonyfa.
15 cm átmérőjű, szinte lapos vagy középen benyomott gomba, amelynek szélei le vannak hajtva. Később kiegyenesedik, és tölcsér alakúvá válik. A kupak színe piros, világos narancssárga, vöröses vagy kékeszöld, sötétebb koncentrikus zónákkal vagy zöld foltokkal. A bőr sima, nedves, ragacsos. Főként a fiatal, borovi és vörösfenyő telepeken, valamint a hígított fenyőerdők telepeiben fordul elő. Ő inkább homokos talajra települ. A test narancssárga, majd zöld. A tejlé narancs-sárga. Az íze édes, kissé fűszeres, a gyanta illatával. A szárhoz rögzített lemezek hírhedt vagy kissé elhajlik, gyakoriak, szűkek, néha elágazóak. A szín sárga-narancs. Amikor a lemezt zölden nyomja. A láb sík, üreges, törékeny, hengeres, ugyanolyan színű, mint egy kalap.
Használja. A Rozhiki ideális konzervek (sózás és pácolás), bár a gomba jó a főzéshez és a sütéshez. A gombás unokatestvérek előtt álló vöröshajú fontos előnye, hogy ezeket a gombákat áztatás nélkül sózzák, de csak az erdei törmelékből tisztítják. A sós formában narancsvörös vagy kékeszöld színűek, néha barnás árnyalatúak. Az Urálokban egy nagy betakarítás során ezek a gombák az erdőben sózottak. Ehhez exportáltak a borókával elpárolgott erdei cédrus hordókba. Mindegyik gomba egy vászon törölközővel lett törölve és finoman sűrű sorokban feküdt, nagy sót öntve.
russule
A russet (sárga, zöld, piros) a lamelláris rágócsoport családjának russulájához tartozik. Növekszik egyesével és csoportosan a nyár elejétől késő őszig a keményfa, puhafa és vegyes erdők, élek, tisztások, beleértve mohák. Cap átmérője 10 cm, a fiatal gombák félgömb alakú, majd a lapos konvex, enyhén beágyazva a központban, húsos, száraz, slaborubchatym vagy sima él, színe változatos, gyakran nagy világos foltok, húzza a kupakot nem éri el a széleket, eltávolítjuk nehezen . A hús sűrű, fehér, édeskés édeskés ízű, kellemes gyümölcsös illattal. A lemezek gyakoriak, szűkek, csatolva vagy kissé lefelé futnak a lábakon, fehér, sárgás. Leg sűrű, rövid hossza 4 cm 3 cm átmérőjű, hengeres, szilárd, enyhén elkeskenyedő lefelé enyhén ráncos, fehér. A spóráz fehér.
Használja. A Rawhide egy magas hozamú, kiváló minőségű ehető gomba, amelyet előzetes forralás nélkül főzünk forró ételekhez, marináláshoz, pácoláshoz. A hús nagyon törékeny.