Sült hal, kulináris dolgok - szakácskönyv
Sült hal
A sütés lehet nyers, sült vagy előre sült hal. Leggyakrabban sült filé, halból vagy egész kis halból. Nyers hal sült természetes vagy burgonyával, sült és pripuschennuyu - főleg körettel (morzsa kása, burgonya) és mártással. A sütés a legkényelmesebb a kis mélytálcákban, és ami különösen fontos, egy jól felmelegített kemencében (190-200 ° C); ha a szekrényt nem elégették eléggé, akkor a hal rosszul harap, megszárad, és nem lesz vonzó.
A sült hal tápláléka és energiája. Ezeket a mutatókat kiegészíti a gyógynövény-kiegészítők, beleértve a lisztet és a zöldségeket is. A legnépszerűbb ételek a fehérjék 6-12% -át, a zsírok 6-15% -át, a szénhidrátok 5-10% -át tartalmazzák; energiaértékük 100 g / 220 kcal / 100 g.
500 gramm hal - 1/4 csésze tej, 2 evőkanál. kanál liszt, 2 evőkanál. evőkanál olaj.
Hámozott és mosott halat a gerincoszlop mentén, apróra vágva és 2-3 percen át sózott tejben; majd lisztbe vagy zúzott zsemlemorzsába tekercseljük, és felemeljük a bőrt egy zsíros serpenyőn. Szórjuk meg olajjal és tegyük a sütőbe. 5 perc elteltével a halak bőre barnulni kezdenek. A filmet 6-7 perc múlva sütjük, majd csontdarabokat - 12 perc elteltével.
Tálaljuk a halat asztalra egy serpenyőben. Felmelegített edényre helyezzük és olajjal töltöttük a serpenyőt. Díszítsük burgonya, uborka, zöld saláta szolgálatához.
A főtt halakat átadták, hideg ízekkel, paradicsommal, pácolt zöldséggel vagy gyümölcsökkel.
Macrus, savanyú káposzta
600-800 gramm hal - 600 gramm savanyú káposzta, 3 evőkanál. evőkanál zsírt, 2-3 evőkanál. földi kenyérsütő kanálok, 1 db. sárgarépa és petrezselyem, 1 hagymafej, 2 evőkanál. lisztes kanál.
E recept szerint készíthet még egy tengeri halat.
Készítsen halat kerámia vagy zománcozott termékekbe, adjon hozzá és álljon a hideg 1-2 órában, enyhén süsse meg vajat vagy krém margarint, apróra vágott gyökereket és hagymát. Préselj ki a savanyú káposzta gyümölcséből, pörkölt gyökerekhez keverj össze, adjunk hozzá néhány kanál vizet és zsírt, fedjük le az ételeket, és egy kis tűzön addig oltjuk le mindent, amíg puha.
Hal borsdarabokat, lisztben lassan, és mindkét oldalán barna barnát félig főzni.
A pácolt káposzta réteg a zsírozott edények aljára helyezett, a hal tetején, és fedje le a tetejét egy második káposzta réteggel. Megszórjuk olajjal, megszórjuk őrölt zsemlemorzsával, tegyük a sütőbe és sütjük.
Kívánt esetben hozzáadhat babérlevet és cukrot a káposzta pörkölthez.
Tengeri basszus, tőkehal, hagymával sütött
750 gramm hal (vagy 500 g filé) - 1-2 hagyma, 2,5-3 st. evőkanál növényi olaj, 2 evőkanál. lisztes kanál.
Elkészített halak részekre vágva, só, bors, lisztben. Finoman vágja le a hagymát és enyhén süsse meg a növényi olajban.
Tegye a halat egy mély serpenyőbe vagy egy sütőlapra, megszórjuk sült hagymával, öntsük a növényi olajat, és adjunk hozzá 2-3 evőkanál. kanál forró víz. Tegye be a sütőbe, és 20 percig süssük, majd óvatosan tegyük egy edénybe, öntsük rá a sört, sütés közben képződött levest, szórjuk meg a gyógynövényeket. Tálaljuk burgonyával vagy hántolatlan zabkása.
Halat gomba mártással, friss káposztával
500-600 g hal - 1 kg káposzta, 25 g szárított fehér gomba, 2 evőkanál. megolvadt vaj kanalak, 1 fej hagyma, 1 babérlevel, 3-5 bors paprika, 1/2 csésze tejföl.
Forraljuk fel egy kis mennyiségű vízben szárított gombát. Extraháljuk a levest és szeleteljük, megsütjük. Ürítsük ki a káposztát, öntsük a gomba levest, adjunk hozzá ghee-t. Zárja le az edényeket fedéllel, és tegye ki a káposztát. 40-50 perc után adjunk hozzá a káposzta apróra vágott és enyhén sült hagymát, cukrot, babérlevelet, borsot. Folytassa az oltást addig, amíg meg nem történt. Mindkét oldalról forró olajjal előkészített halak, só, bors és barna forró olajjal. Kenje meg a sütőedényt zsíron, káposztával, helyezze a halat tetejére, szórja meg a gombát, sütjük meg a tejföllel, sütjük a sütőben.
Tej- és tojásos szószban sült hal
600 gramm hal - 1,5 csésze tej, 2 tojás, 1 evőkanál. kanál vaj, 1 evőkanál. egy kanál reszelt sajt, 2 evőkanál. evőkanál zsemlemorzsa, 2 evőkanál. lisztes kanál.
A halak részeit (csont nélkül) sózzuk, borsozzuk, lisztbe öntjük és olajban sütjük. Tegye a halat egy vajas serpenyőbe. Keverjük össze a tojást tejjel és sóval. Öntsük ezt a hal keveréket, reszelt sajttal és őrölt zsemlemorzsával megszórjuk. Sütjük a sütőben. Díszítsük burgonyapürével.
Pergamenben sült hal
600 g hal - 1 hagymás fej, 2 evőkanál. evőkanál növényi olaj, 1 evőkanál. egy kanál vajat.
A tejföl sült hal
750 g hal (vagy 500 filé) - 800 g burgonya, 1 pohár tejfölt, 2 tojást, 200 g friss fehér gomba, 25 g sajt, 2 evőkanál. kanál liszt és 4 evőkanál. evőkanál olaj.
Hal só darabokat, borssal megszórjuk, lisztbe öntjük és serpenyőben sütjük. Fry is gomba, hámozott, mosott, szeletelve, és a burgonyát vágjuk körbe 1/2 cm vastag. A hal van fektetve a serpenyőben, minden darab, hogy csészék hardboiled tojás és gombák. Ezután fedje be a halat bögre burgonyával, és öntsön fűszeres mártással a tejfölt. A mártást a következőképpen készítjük el: meleg tejföl, és amikor forraljuk, adjunk hozzá egy teáskanál lisztet, amely ugyanolyan mennyiségű olajjal keverve, keverjük, forraljuk 1-2 percig és sóval.
Halat mártással öntjük, reszelt sajttal borítva, öntsünk vajjal, és 5-6 percig a sütőbe helyezzük, hogy elpiruljon. Mikor szolgálja fel, finoman apróra vágott petrezselyemmel szórja meg a halat.
Hajdina zabkással töltött hal, sült
750 gramm hal - 100 g hajdina, 2 tojás, 1 pohár tejfölt, 1 hagyma, 1 evőkanál. kanál liszt, 3 evőkanál. evőkanál olaj.
Tisztítsa meg az egész halat, vágja le a fejét a bordák közelében, távolítsa el a belső részeket, és ne vágja el a hasat. A halakat alaposan megmossuk, törlőkendővel töröljük le a hasban, sót és hajdina zabkását, pörkölt hagymával és főtt apróra vágott tojással. Tetején a hal megszórjuk a borsot, és tekerjük a lisztet, sütjük egy serpenyőben vajjal és tegyük a sütőbe. 5-6 perc elteltével vegye ki, öntsön tejföllel, és tartsa ismét 3-5 percig egy szekrényt, majd egy kanállal mártja a kapott mártással. A hal sütés időtartama függ a sütő hőmérsékletétől és a hal méretétől.
A halat a legjobban szolgálják az asztalra ugyanabban a serpenyőben, vagy felmelegített ételre teszik a gyümölcslé mellett. Különben uborka, saláta zöldség és gyümölcs, vagy áztatott alma.
5 sárgarépa, karfiol fej 1, 250 g fiatal hüvelyek cukor borsó, 250 g konzerv spárga, 70 g vajat, bors, kapor gerenda 1, 600 g tőkehal filé, 3-4 art. 150 gramm reszelt sajttal.
A sárgarépát és a karalábét meg kell tisztítani és vágni szeletekre. Pea hüvelyeket mosni. Sült hagymát és sütjük 40 gramm vajban.
Adjuk hozzá a sárgarépát. Stew 5 percig. Tedd fel a kohlrabit és pároljuk még 10 percig. Adjunk hüvelyeket, spárgát és pörkölt 3-4 percig.
Fűszeres zöldségeket fűszerekkel és kaporral, néhány gallyat hagyva. Melegítsük elő a sütőt 220 ° -ra. Adjunk hozzá sót és szórjuk meg a citromlevet.
Roll in liszt és sütjük vajban 2-3 percig. Tűzálló formába öntjük, sajtot és kaport szórunk. Tedd egy kis ideig a sütőbe.
Tőke, laposhal, gomba szószával
600-800 g hal - 4-6 darab. fehér gomba vagy 8-10 kagyló, 1 hagymafej, 1 evőkanál. egy kanál lisztet, egy babérlevelet, 3-4 bors paprikát, 500 g burgonyát, 2-3 evőkanál. evőkanál olaj, 2 evőkanál. csésze őrölt zsemlemorzsa.
Forraljuk fel a burgonyát "egy egyenruhában", hámozzunk és vágjuk szeletekre. Forraljuk a friss gombát, vágjuk. Finoman apróra vágott vöröshagymát, összerakjuk a gombával egy jól serpenyőtt serpenyőbe, 5 percig sütjük, majd lisztrel megszórjuk, és további 3 percig sütjük. Hajtjuk egy serpenyőbe, öntsünk két pohár forró vizet, adjunk hozzá fűszereket és sót. Főzzük alacsony hőségben, amíg a mártás meg nem megvastagszik. Készített, apróra vágott halat (csont nélkül), sót, gördüljön az őrölt zsemlemorzsában, mindkét oldalon sütjük, amíg egy kéreg nem keletkezik. Tegye a halat egy mártással a hagyma és a gombák, a burgonya körül, olajjal megszórjuk, és megszórjuk a földi breadcrumbs. Sütjük a sütőben.
- «« Vissza a lap tetejére
- «Előző
- 1
- Következő »
- A végén »»