Optimalizálja az étterem - ars technológia tevékenységét
Az éttermi tevékenység optimalizálása sokféle módon történhet, amelyek közül az egyik a strukturális egységek munkájának gyorsasága. Nem mindig az intézmény jó jelenlétében van lehetőség arra, hogy növelje az árakat vagy az átlagos ellenőrzés összegét, de mindig növelheti az ügyfélszolgálat sebességét. Mi szükséges ehhez?
Először is, figyeljen a pincérek munkájára, és növelje azok számát, akkor egy személy kevesebb asztalnál fog járni, és a szolgáltatás késése eltűnik. A növekvő személyzet mellett fel kell mérni a személyzetet - lassú a természetben, hogy kicseréljék a gyorsabbakat. A lassú emberek természeténél fogva segíthetnek a pincéreknek, és megbízhatják őket a csarnokban - asztalok tisztítása, hamutartók cseréje. Ne zavarja a pincérek kiegészítő terminálját, hogy csökkentsék a késedelmeket a megrendelés megszakításával. Növelje az elosztó zónát a konyhában, elkerülheti a zűrzavart és a zúzódást, ezért növelheti a munka hatékonyságát. Ha a költségvetés lehetővé teszi, növelheti a berendezések és tálcák számát, ez lehetővé teszi a pincér számára, hogy ne veszítse el az értékes perceket, és várja a megfelelő dolgot. Ez az intézkedéscsomag jelentősen megnöveli a nyereséget, feltéve, hogy az Ön intézménye magas jelenléttel rendelkezik, és az embereknek meg kellett várniuk, amíg az asztalt ki nem ürítik.
A cél elérése - a nyereség növekedett, de egyáltalán nem kell abbahagyni. Valószínűleg, a szolgáltatás sebességének növekedésével a konyha vagy a bár kezd elmaradni. Ebben az esetben az alábbiak szerint járjon el: távolítsa el az elemeket a menüből, amely hosszú sütési időt igényel, növelni fogja a konyhai és csapos munkatársak számát olyan mértékben, amely lehetővé teszi a munkavállalók számára, hogy ne zavarják egymást, és ugyanakkor hatékonyan működjenek. Ha néhány pozíciót nem lehet eltávolítani tőlem, akkor optimalizálni kell az elkészítésük folyamatát.
A bárral befejeződött, de a konyhában bekövetkezett változások még mindig eljövnek. Ha még nem telepítette a legmodernebb és legtermelékenyebb berendezéseket, érdemes felvenni. Növelje néhány berendezés típusának számát, például mikrohullámú sütőt. Ügyeljen arra, hogy a berendezés rendben legyen. Jó lenne csoportosítani, hogy minden szakács a főzés során minimálisan szükségtelen mozgásokat tegyen.
Úgy tűnik, hogy egy egyszerű dolog az átlátszó hűtőszekrényeken lévő átlátszatlan ajtók hűtőszekrényeinek kicserélése, de ez lehetővé teszi, hogy a szakács azonnal rájöjjön, hol van a szükséges termék, és nem keres más polcon, más termékek és tartályok átrendezésével. Ez a megoldás sok időt takarít meg. A hűtőszekrények cseréjekor jó lenne gondolkodni az élelmiszer tároló rendszerében - tárolja azokat úgy, hogy az egyik edénybe főzhető termékek egy helyen találhatók. Az éttermi tevékenység optimalizálásának másik fontos lépése a séf és a szakácsok munkájának racionalizálása lesz. Érdemes megfogalmazni őket a munka általános szabályozására, hiszen elsősorban a csapatot kell kezelniük, és nem merülnek bele a boltba, megfosztva egy teljes lehetőséget arra, hogy kövessék, ami más üzletekben történik. Mint a pincérek esetében, érdemes növelni a szerszámok és edények számát, hogy a szakácsok ne veszítsék el az időt, amíg az edényeket meg nem moshatják.
Mindezen változtatások lehetővé teszik a forró ételek maximális időtartamának közel felét, és ezáltal a teljes bevétel növelését.
Mindezen pozitív változások következtében az étterem bevételei nagyon érzékenyek lesznek, ami lehetővé teszi számunkra, hogy rövid időn belül megtérüljenek az optimalizálási költségek. Ugyanakkor, ahogy láthatja, itt semmi újat nem javasolt. Mindezek a műveletek egyszerűek, egyszerűek és érthetőek. A legfontosabb dolog megtalálni az erejét, hogy megvalósítsák. Természetesen minden vendéglátó örömmel látja a teljesen feltöltött éttermet, és örökké élvezni szeretnék. De ne felejtsük el, hogy nincs korlátozás a tökéletességre az étteremben. És a helyesen végrehajtott változtatások csak pozitív változásokhoz vezetnek.
Moszkva, Profsoyuznaya 57, iroda 706
+7 (495) 334-44-14, +7 (495) 332-03-48
[email protected]
St. Petersburg, st. Sedova d.11, lit. és
TOC "Eureka", a. 713
+7 (812) 633-33-07