Minden erejét a leves a csirke csontok - az egész só - kulináris blog olga kormorán

Szeretnék megosztani veletek az új hobbijaimat. Kezdtem aktívan elkészíteni a húsleveseket.

Ez a felismerés furcsának tűnhet. Sok konyhás étel főttek alapján főzött, és gyakran írtam, hogy a fagyasztóban mindig megtalálom a különböző húsleveseket.

A csirkehús, amelyről ma beszélünk, különbözik tőlük, mint egy Zhiguli-nő Mercedes. Mert csirkecsontokból, lábfejekből, szárnyakból, nyakból készültek és mindazt, amit általában kidobnak. De ez nem minden. Az ilyen húslevest csaknem egy napra készítik.

Ne siessen a felháborodással, hogy átváltson más olvasásra. A csontok táplálékai - ez a körök egyik legforróbb témája, az egészséges ételeket. A divat ezekre a húslevesekre jött New Yorkból, ahol most már elfogyott, és a New York-i tömegben a húsevő emberek gyakrabban, mint a kávéval.

Számunkra ez a divat még nem érte el, ami azt jelenti, hogy húslevest készíthetsz a csontokon (és meg kell!) Otthon. Hogyan kell csinálni, Katherine és Ryan Harvey csodálatos könyvet írt a Bare Bones Broth (lásd itt).

További előretekintések nélkül a csirkecsontok húsleveséhez fordulok.

A receptben megemlítjük a zöldségfélék és a csirkehúsleves hozzávetőleges halmazát. Mindent hozzáadhat a hűtőszekrényben: póréhagyma, zeller, különféle hagymák. Ha sütjük a zöldségeket a sütőben, ez a hagymának intenzívebb ízt és színt ad.

Ebben az időben nem sültem gyökereket és zöldségeket.

Fontos szabály: minden összetevőt mindig vízzel kell lefedni, és nagyon kevés tűzzel és fedél nélkül főzzük a levest.

Az ízletes leves levescsirkeből vagy olyanokból származik, amelyek nem nőttek inkubátorban.

összetevők:

• 2 tyúk;
• 450 gr. csirkecomb;
• 60 ml almasav vagy fehér ecet;
• 6-8 liter víz;
• 4 csésze jégkocka;
• 3 sárgarépa, hántolt és félig vágva;
• 4 izzók, hámozott és félig vágva;
• 3 db friss kakukkfű;
• 3 levél friss rozmaring;
• 3 babérlevél.

Melegítsük elő a sütőt 180 ° C-ra.

Vágja a csirkét a lábakra, mellre, szárnyra és csípőre. Használjon húsrészeket más receptekhez.

A szárnyakat, a nyakat, a csirkehüvelyeket és a mancsokat egy sütő tálcán hajtják, és 20-25 percig sütik előmelegített sütőben, amíg kissé elpirulnak.

A könnyebb ízlés érdekében ez a lépés kihagyható.

Ha ezt a levest gyógynövényekkel itatja, akkor ez a színpad jó aromát, fejlettséget és bársonyos nyelvet ad, amit nem szabad elfelejteni.

Vigye át a csontokat egy nagy serpenyőbe, és öntsön át hideg vizet a csirke részek teljes fedésére. Adjuk hozzá az ecetet és tegyük a vizet felforraljuk magas hő hatására.

Amikor a víz forr, csökkentse a hőt a minimálisra, és kezdje el összegyűjteni a finom habhabot, amely a felületen 30 percen át képződik.

Adjunk hozzá jeget, és gyűjtsük össze a zsír- és habmaradványokat a húsleves felületéről.

Főzzük 12-15 órára egy nagyon kis tűz nélkül fedelet, víz hozzáadásával minden csontot fedett.

Adjuk hozzá a zöldségeket és a gyógynövényeket, és főzzük még 5 órán át, majd habszivacsot gyűjtsünk. Szükség esetén adjunk hozzá vizet.

Óvatosan öblítsük le a húsleveset egy tartályba, és tegyük egy jég vagy hideg vízbe, hogy gyorsan lehűljön.

Az ilyen húsleves hűtőszekrényben vagy legfeljebb 1 évig tárolható egy fagyasztóban.