Konzerválás - konzerválás, pasztőrözés, zöldségfélék, gomba, fokhagyma, paradicsom, borsch, bors
Latinul fordítva a szó megőrzése "megőrzést" jelent, vagyis a hosszú távú tárolásra szolgáló termékeket. A modern konzervezési módszerek tudományos indoklását a francia tizenkilencedik században adta vissza Louis Pasteur francia kémikus. Az ő tiszteletére a tartósítás egyik módját pasztőrözésnek nevezik.
Mielőtt elkészítjük a termékeket a hosszú távú tároláshoz, meghallgatjuk a tapasztalt háziasszonyok tanácsát.
1. Egy bankban elfogadható az ugyanolyan méretű és érettségű zöldségek megőrzése, mivel egyenletesen telítettek sós lében, és a konzervek vonzó megjelenést mutatnak.
2. A sóoldat vagy marinád előállításához szükséges víz nem lehet túl kemény. Ha csapvizet használ, hagyja 24 órán át állni.
3. Zöldségeket folyó vízzel mossa le, majd szalonnal szárítsa meg. És mossa le a zöldeket "felszínen", többször változtassa meg a vizet, majd vékony rétegen terítse a zöldeket egy törülközőre.
4. A zöldségek egészében és darabokban megőrizhetők. De ne feledje, hogy a daraboknak körülbelül azonos méretűnek kell lenniük.
5. A zöldségek kivágása nem oxidálódik, citromlével szórjuk meg őket, vagy helyezzünk egy hideg víz tartályba, és adjunk hozzá egy kis asztali ecetet, citromsavat vagy sót. Ugyanebből a célból a zöldségeket elfehéríthetjük, vagyis rövid ideig tartó magas hőmérsékletnek való kitettségnek vetjük alá őket, ha vízbe merítjük, vagy gőzzel kezeljük őket.
Egyes konzerv módszerek különböző marinátokat igényelnek. És itt nem tehetjük meg a szakemberek tanácsát.
1. A pácok esetében csak zománcot vagy üvegtárgyakat használjon.
2. A pincér finomabb lesz, ha természetes almával vagy szőlő ecettel főzöl.
3. Zöldség saláta, snack és kaviár ajánlott tartályokban tárolni, legfeljebb 1 literes kapacitással.
4. Használja a finomított növényi olaj konzerválására, kifejezett szag nélkül.
5. A konzerv termékek jobb megőrzéséhez, mielőtt a kannákba dugja őket, adjunk hozzá egy kis mustárt.
6. A paradicsompüré felhasználásával tartósításhoz győződjön meg róla, hogy csak paradicsomot és természetes sót tartalmaz.
Hamarosan a nyár, majd esik, ami azt jelenti, hogy a betakarítás hamarosan a télre megy. Mindannyiunknak van saját kedvenc receptje, amelyre évek óta készítünk bizonyos termékeket. És néha egy kis kísérlet után újfajta megőrzést hozunk létre, amely nem rosszabb, mint azelőtt.
A konzervdobozban nincsenek aprók. Mi gondosan kiválasszuk a gyümölcsöket és a zöldségeket, hozzáadjuk kedvenc fűszereiket (levél vagy fekete ribizli, cseresznye, édes és keserű borsó stb.), Minden ismeretes és ismerős. És egy kicsit megváltoztatják a receptet, kicserélik a zellert egy szeretővel - és új íz és aroma kész. A fáradságos konzerválási folyamat a télen szól, amikor nyitott egy edényt egy remek harapnivalóval, és boldoggá tesz szerelmedet!
2 kg répát rácsoznak egy nagy rácsra. 0,7 kg zöld paradicsom apróra vágott, 0,25 kg édes paprikát és hagymát vágott fél gyűrű. Adjunk hozzá 1 csésze sót, egy hiányos cukrot és 1 csésze növényi olajat. Főzzük pontosan egy órát alacsony hőfokon.
A főzés végén adjunk hozzá két fejű tört fokhagymát és fél pohara 9% ecetet. Forró saláta szórt kannákra és tekercsre. Wrap egy nap.
3 kg uborka, 700 g hagyma, 100 g fiatal zöld kapor, 3 teáskanál cukor, 2 evőkanál. csésze sót, 240 g ecetet, 1 csésze növényi olajat.
Uborka és hagyma vágott bögrék, és szeleteljük a hagymát finoman. Minden terméket összekeverünk zománcozott serpenyőben, hagyjuk 20 percig. Ezután tegye át a salátát az edényekre, legfeljebb 1 literes kapacitással, és 15-20 percig sterilizáljon, fedéllel. Ezután felkerül.
700 gramm cukorrépa, 300 g sárgarépa, 4 fej hagyma, 100 g növényi olaj, 1 evőkanál. kanál paradicsompüré, 2 evőkanál. kanál 9% ecettel, 1 evőkanál. egy kanál sót, 1 teáskanál cukrot, ½ teáskanál őrölt paprikát.
Hántolja a céklát és a sárgarépát egy nagy méretben. Tegye a céklát egy serpenyőben forró olajjal, borssal és pároljuk 10 percig.
Külön perceket 2 sütjük hagymás olajban és sárgarépában, majd 5 percig kenje ki, szezonra sóval, cukrot adjon hozzá, és cukorrépa-kombinációval keverje össze. Adjunk hozzá 50 ml vizet, 1 evőkanál. egy kanál paradicsompürét és tegyen el egy további 10 percet. Öntsük az ecetet, keverjük össze.
A céklát kaviár élesebb volt, lehet hozzá zúzott fokhagymát vagy kis mennyiségű reszelt torma. Helyezze a kaviárt a konzervdobozba, fedezze le és sterilizálja.
Egy fél literes üvegben kell 250 g főtt gomba, 175 g sült hagyma 70 g növényi olajat, 15 ml 6% -os ecet, kapor, petrezselyem, koriander, só ízlés (használják, ha a főzés gombák kivételével sók).
Egészséges fiatal gombák válogatás, tisztítás és mosás hideg folyó vízben, tedd egy zománcozott edénybe. Minden 5 kg gombához 2,8 liter víz és 200-225 g nagy só szükséges. Tegye a serpenyőt a tűzhelybe, és főzzük le alacsony hőfokon körülbelül 25-30 percig.
Főzés közben a gombákat rendszeresen egy fából készült kanállal keverjük, és távolítsuk el a habot. Miután a gomba rendezi az aljára, és a sós átlátszóvá válik (a jele, hogy a gombát kész), gombák egy lyukas kanállal, és kap egy forró vagdalt.
Szeletelve hagymás gyűrűket sütjük a növényi olajban, amíg aranybarna, átmegyünk egy húsdarálón és hozzáadjuk a gombákat. Öntsünk növényi olajat és ecetet. Megszórjuk apróra vágott fűszernövényekkel.
Keverjük össze az egész tömeget, sót ízesítsünk és sűrűn összerakjuk a kész dobozokat. Fedjük le és sterilizáljuk 100 fokos hőmérsékleten (fél literes dobozok - 40 perc).
A főzést és a boletus boas főzés előtt be kell forralni forró vízzel, és 5-10 percen át áztassa a vizet, majd hideg vízzel öblítse le. Ez védi a marinát a feketésektől.
Gomba hodgepodge télen
1,5 kg gomba, 1 kg hagyma, 1 kg fehér káposzta, 1 kg sárgarépa, 1 kg paradicsom, 1/2 csésze növényi olaj, szagtalan, 3 evőkanál. kanál nagy só és 2 evőkanál. cukor kanál.
A sárgarépát lereszeljük, aprítsuk a gombákat, vágjuk le a vöröshagymát félkörökbe, paradicsomot - vékony szeleteket. Vágja a káposztát, mint a savanyúságokra.
Minden pörkölt körülbelül egy óra alatt egy kis tűz a növényi olajban, folyamatos keverés közben. Percig 15-ig készen, hogy öntsön 2 ts fekete őrölt bors, keverjük össze, öntsünk fél pohár 6% ecetet, és keverjük össze újra.
A forró hodgepodge sterilizált edényekbe helyezett, fémes fedéllel feltekerve, fejjel lefelé fordítva és csomagolva. Egy nap alatt eltárolhatja a tárolást.
Ez az étel lehet egy snack és egy mellékétel, és felkészülhet a télre.
Szükséges 6-7 közepes paradicsom, 2 vöröshagyma 2 közepes sárgarépa, édes paprika 4, 200 g káposzta, 100 g növényi olajat, 1-2 babérlevél, só, cukor és bors ízlés szerint.
Vágjuk a paradicsomot 6 darabra, vágjuk a hagymát félgyűrűsre, és borsozzuk szalagokra. Vágja a káposztát, és rántsa fel a sárgarépát egy nagy méretben. Minden zöldséget összekeverni, olajjal és fűszerekkel szezonozni és tüzet rakni. Főzzük alacsony lángon, folyamatos keverés közben főzzük. Forró formában, ez egy mellékétel, hidegben ez egy előétel.
Ha a télen üres tésztát készítesz, tegye a forró keveréket sterilizált edényekbe, és fedéllel szerelje fel őket.
Vegyünk 3 kg fehér káposztát, 1 kg hagymát, 1 kg sárgarépát, 1 kg édes paprikát, 1,5 kg paradicsomot.
Minden apróra vágják, és összekeverik sóval, nem sózva. Kihúzzuk a bankokat, helyezzük őket a gőzfürdőbe, ahol kevés melegben tartjuk: 0,5 liter - 50 perc, 0,7 liter - 1 óra, 1 liter - 1 óra 20 perc. Azonnal feltekerhető, forduljon át és csomagoljon fel, amíg teljesen lehűl.
A téli készletek előkészítésének másik módja.
Ez a borsch jó télen, finom és aromás. Könnyű főzni, és nagyon kevés időbe telik. Télen húsos vagy csirkehúsleves borschtot főzhet vagy vegetáriánus is lehet.
Vegyünk 0,5 kg répát, 1 kg fehér káposztát, 0,5 kg répát, 5 hagymát, 5 édes paprikát, 0,6-0,7 kg paradicsomot.
A céklát és a sárgarépát nagydarabra dörzsölni fogják, a többi zöldséget önkényesen levágják, ahogy csak akarja. Töltse fel az összes forró sóoldatot (1 liter vízhez, adjunk hozzá 2 evőkanál cukrot, 2 evőkanál sót és forraljuk), és tegye tűzbe a páfrányt.
Amikor forraljuk, csökkentjük a tüzet, és körülbelül fél óráig főzünk alacsony hőségben. A főzés végén, adjunk hozzá 1 teáskanál ecetsav (és kevesebb lehet), bomlik a kész bankok és roll. Átfordítjuk a bankokat, csomagoljuk egy napig. Ezt a borschot szobahőmérsékleten is tárolhatja.
Hideg öltözködés a téli borsch számára
1 kg paradicsomot, 1 kg hagymát, 1 kg édes paprikát, 1 kg répát, 600 g petrezselymet és kaport fogyaszt.
Minden zöldséget finomra kell aprítani, a sárgarépát fel kell sütni, majd alaposan össze kell keverni 700 g nagy sóval. Adagoljuk az elkészített edényeket az elkészített edényekbe, és zárjuk le műanyag burkolattal.
Hűtőszekrényben vagy hűvös helyen tárolja.
Egyébként, ha levest vagy borschot főzünk, ne sózzuk fel a vizet, mert sok a sója a tankolásban.
Növényi öntet a levesek és a második fogások számára
Készítsünk 1 kg hagymát, sárgarépát, édes paprikát, 1,5 kg paradicsomot.
Minden zöldséget vágni, keverni sóval, nem sózva. Ezután hajtsa végre az eljárást egy vízfürdővel, mint a téli káposzta receptjeiben, és tekerje. Zöldségeket előfőzött is, nagyon finom.
A zöld káposzta rajongói azt javaslom, hogy télen elkészítsd a szalonnát.
Friss levél levelek óvatosan mossuk le, vágjuk és öntsük a sót 200 g sóra 1 kg sóderenként. Mindent jól keverjen össze, és szorosan összerakja az edényeket. Jobb, ha fél literre vinnél, mert elegendő lehet egy 3-5 főből álló káposzta leves elkészítéséhez. Sterilizáljuk forrásban lévő vízben 15-20 percig.
Jó télen és rebarbáron, ahonnan bármikor elkészíthetsz egy finom zselét vagy komposztot, vagy használhatod egy torta tölteléként.
Rabbara készítménnyel
A rburbbur szárak kitisztulnak, apró darabokra vannak vágva, és nagyon szorosan fel vannak szerelve kész dobozokba. Töltsük meg a palackokat meredek, forró vízzel és azonnal feltekerjük. Hűvös helyen tárolja.
Az ilyen illatos, szokatlanul ízletes fokhagyma és nem kevésbé ízletes borsó kínálatának otthona jelenléte azt jelenti, hogy bármikor eredeti büfé lesz az asztalra.
Mossa le és hámozza le a fiatal fokhagymát. Forraljuk fel őket forró vízzel és hűtsük le azonnal. Szorosan tegye a tégelyeket, és öntsön forró marinadét. 5 percig sterilítsük a literes edényeket, feltekerjük fémborítással.
A pác. 1 liter víz 50 g sót és 50 g cukrot igényel. Forraljuk 2 percig, távolítsuk el a hőtől, és adjunk hozzá 100 g 9% -os ecetet.
A tejes érettség fokhagymát a gyökér lebenyéből és a héjakból megtisztítják, mossák, majd 3-4 órán át vízben állva öblítik a csap alatt. Itt az ideje, hogy dobozba helyezzük, és öntsük azt korábban hegesztett és feszített hideg sóoldattal. 10 kg fokhagyma esetében 6 liter vizes sóoldatot, 300 g sót és 300 g 6% -os ecetet viszünk. Az, hogy a savanyúság illatos volt, egy csomó kapornak tette fel a szárakat és a virágzásokat. Zárja be a kapronsapkákat.
Egy hétig két fokhagymát kell szobahőmérsékleten tartani, majd hűvös helyen tárolni.
Pepper és héja egy nagy tálban. Pillanatok 3-ig. Válassza ki, üljön le egy szitán, és engedje le a vizet. Ezután szorosan helyezzük a sterilizált edényeket, de óvatosan, hogy ne törjük a borsot.
Az elkészített sós vizet (1 liter vízhez - 200 g nagy só) öntsük rá a borsot, fedjük le az edényeket sapkával, és 1 órán keresztül sterilizáljuk. Mielőtt felborítja a fedőt, adj hozzá 1 desszert kanál 70% -os ecetet.
Ugyanígy megőrizheti mind az édes, mind a forró paprikát.
A borsot mossuk, hámozzuk, 4 részre vágjuk, és 5 percig pácban főzzük. Hajtsa be a sterilizált edényeket, öntsön forró marinátot, tekerje. A póréhagyma az alábbiak szerint készül: 1 liter vízhez 1,5 csésze cukrot, 1,5 csésze ecetet, 1 csésze növényi olajat, 2 evőkanál. evőkanál só. Forraljuk fel. Ez a pácé 3 kg borshoz elegendő.
Mindent ugyanolyan módon főzhet, de a borsot apróra vágott fűszerekkel, petrezselyemmel, zellerrel és finoman apróra vágott fokhagymával keverje össze.
A paradicsom nem hasonlítható össze ezzel a saját kezével főzve. Télen mindig megkóstolhatja a paradicsomot mind a pizza, mind az olasz tészta-mártással.
Mossa a paradicsomot a héjjal, húsdarálóval. Forraljuk a paradicsomot egy serpenyőbe, hozzáadva 1 liter paradicsomot 1 literre. kanál só (felső). Öntsük át a sterilizált edényeket, fedjük le a fedéllel. By the way, paradicsom lehet tölteni paradicsom helyett marinade. Ők is tölthetik meg az uborka és gombák.
Ettől a konzerválással kapcsolatos beszélgetésünk még nem fejeződött be, ezért túl korai lenne egy pont. Nyáron és ősszel van előttünk, ami új recepteket jelent a vakok számára.