Hogyan kell elkezdeni az étkezést?
Az asztalnál rágcsálnivalókkal - kaviárral, kekszekkel, fehér halakkal és persze meze-szel. És valójában nincs asztal - és még inkább egy ünnepi asztal - nem fogyasztható. Rendkívül fontos szerepe van: felgyorsítja az étvágyat a főbb, forró ételek előtt, lehetőséget ad a vendégeknek, hogy ennivalójuk legyenek a legfontosabb ételeket
És általában - snack relax, barátságos módon hangolódjon, és szinte minden italhoz, mind az alkoholhoz, mind pedig anélkül jól megy. Éppen ezért a snack-szabványok szinte minden öntisztelő kulináris hagyományban léteznek: meglehetősen olcsón, egyszerűen előkészítés alatt és kiváló ízléssel. Ha persze követi a nemzeti szabványokat.
Az "orosz snack asztal" koncepciója minden európai konyhában szilárdan megalapozott, egészen a magas konyhaig. Ezt a stílust a XIX. Század francia szakácsai alakították ki, először az orosz nemesek (és még a királyok is) számára készültek, majd az orosz vendégszeretet titkait átruházták az ő hazájukra. Innovációikat megelőzően a klasszikus vacsora minden edényét külön-külön szolgálták, változásokkal - és egyszerű "antropókkal" is.
Orosz egy hagyomány, amely tisztelettel adózik a nagyszerű szakácsok az elmúlt két évszázad a Kerem Bo kyuza implikált egyidejű etetése hideg snack az asztalra. És mindenki - így segítsen magának! És az orosz "magas konyhában" ez a hagyomány csaknem a 15. századról folyik. Legalább tudjuk, hogy az „út” a hatalom a nagyherceg Moszkva nagykövetek, elment egy távoli út is savanyúkáposzta, savanyúság, ecetes gomba (főleg taknyos "gomba - Valóban a király savanyúság!) És ecetes alma. Plusz száraz málna és szárított áfonya, eperpasztilla és mézeskalács. Az utóbbi természetesen nem vonatkozik az étteremben tábla, valamint a pácolt vörös áfonya, amely vált inkább további köret a játék, hanem egy különálló termék. Bármi is volt, ez volt mindenféle savanyúság - plusz tojás (fekete és piros), sózott hal, füstölt hús és mindenféle sütemények, amelyek közül a legfontosabb, természetesen, piték - és létrehozta a dicsőség az orosz étteremben asztalra. A tökéletes kombináció vodka, nem értik a külföldiek, még mindig próbálják megtalálni a „mi minden” megfelelő bor kíséretében. Tehát, mondjuk, nagyon jó, a világhírű londoni szakács Peter Goldwyn ajánlja a „palacsinta kapros, füstölt lazac, vörös kaviárral és créme fraiche” (creme fraiche - ez olyasmi, mint a tejszín, de rosszabb), hogy nyújtson be egy új-zélandi Sauvignon Blanc . Nem, uraim, vodka - és csak vodka!
Azonban a büszke britek most rendelkeznek saját snack asztalukkal. Igaz, hogy nem szolgál vodkába, és nem is a bort, hanem a híres "öt napi" ötös teát. A szabványt évszázadok óta ellenőrizték - az ebéd és az esti tea közötti délutáni tea hagyományát VII. Anna Bedford hercegnő vezette be 1840-ben.
Klasszikus sor ételek a „Five-a-foszlány” polírozott évtizedek óta. Az arany nap Viktória uralkodása kint volt a pirítós vajjal, kemény tojás, pirítós fahéjjal, árpa sütemények, kekszek, muffinok, fánkok, muffinok - zsíros krémmel és bogyós (krasnosmorodinovym, egres, áfonya) zselét. Most klasszikusok kis háromszög alakú szendvics uborka (kötelező!), Sonka, sajt, saláta ágyon levelek, füstölt lazac, sütemények, "skouns»Donuts-'krampets«, a különböző lekvárok és nélkülözhetetlen édes tejszínhab, hogy az utolsó két pozícióban. Plusz a pezsgő. Ennek eredményeként egy újabb „Öt-a-foszlány” lehet „feltöltsék” ugyanúgy, mint ha kísérleteztek az orosz tervet.
Hagyja el a franciákat a sznob-hors-d'vuvre mellett. Ki érdekli a ma-a-skarlát, de nagyon drága canape a foie gras vagy tojás tojás szarvasgomba? Elutasítjuk a németeket a kolbászkészletekkel, a la la bayeris-táblával. Ki hozta a snackeket abszolút tökéletességre - ezek a spanyolok. A "tapas" hagyománya számomra abszolút tökéletesség.
Kezdetben „tapas” nevezett dugót a kancsó bor készül a tészta: a régi időkben, fáradt hosszú utat, és a perzselő nap utazók felfrissülve korty bort, majd megette, letört darab ez a fajta „parafa”. Később a "tapas" -ta többnyire az összes snacknek nevezték, és most már több, mint csupán az élelmiszer - inkább az életmód.
„Tapas” bármi lehet, amit akar - és a pirítós egy kis fűszeres kolbász choriso, és egy kis saláta diát, és öt olajbogyót és néhány szelet sonkát, és egy pár tintahal nyárs, sült garnélarák, tintahal gyűrűk tésztában, hal kis dolog, egy darab tortilla - egészen triviális szendvicsek sajt! Sokkal fontosabb a kompozíció és a mennyiség, de feltétlenül kicsi. Azonban minden tapas bárban „diétás” - kiszolgáló összes azonos sorozatban csak nőtt mintegy felét. De akkor a mulatság elveszett.
És ő a spanyol, aki este, miután befejezte a munkát, mozog az egyik tapas bár a másikra, igyon egy kis „bort vagy sört (” kicsi „ha nem” apró „: 125 grammos üveg világos sör hatással volt rám a madridi tapas bárban a lélek mélyénél), a legkedvesebb "tapas" (ahol a választék fontos!), a baráti beszélgetés és a folytatás. A tapas bárok száma az otthoni úton 2-7 év között változik, de az utánuk már nincs vacsora - mint valójában egy újabb esti prom.
Amit jellemző, mind az orosz, mind a spanyol tábla ugyanabból a gyökérből származik. És ez a gyökér egyértelműen keleti eredetű. Vagyis az elején meze volt, aztán megszaporodtak és szétszóródtak a világ körül. Mi az a meze? Egy kis - szó szerint egy harapás - snack, a főétel előtt a Földközi-tenger keleti részén. Maga a szó eredete titokzatos, de a perzsa "maz" -nak az a változata, amely azt jelenti, hogy "íze", "élvezettel" tűnik számomra a legmeggyőzőbbnek.
Egyébként a muszlim gasztronómiai kultúra számára az a tény, hogy a snackek étvágyat keltenek, nem jellemző: az embernek egy ételt kell kapnia ahhoz, hogy elég legyen, és ne többet. De viszont Muhammad próféta tanította - anélkül, hogy a Korán pontos idézeteit felhasználta volna -, hogy a kis adag élelmiszerek kielégíthetik az éhséget anélkül, hogy gúnyolódást okoznának. És most az arab világ országaiban a meze teljes mértékben helyettesítheti a teljes értékű ebédet: bár a részek kicsiek, de az ételek maguk is nagyon sokak. Például, az engedelmes szolgája az Emirátus turnéján, a meze-asztal után semmit sem akar: sem kuszkusz, sem sült bárány - csak hadd feküdjek valahova.
Az ilyen típusú ételek egyszerű felsorolása túl sok helyet foglalna el, különösen mivel országonként változnak. Például Törökországban nem lehet dolma és rokon sarma, kis káposzta tekercs szőlő vagy káposzta levele nélkül. Szíria és Libanon - humusz nélkül, apróra vágott török borsó, csicseriborsó, szezámmagos, citromlé és különböző fűszerek keveréke. Görögországban biztosan kis grillezett polipok mezeje lesz, és Bulgáriában - néhány szilárd nyers füstölt termék, mint például a cukrozott vékony szelet sudzhuk.
Ami biztos, hogy képviseltesse magát az meze-tábla, így ez a frissen sült sütemény kovásztalan tésztát (és nem számít, hogyan hívják őket, pita kenyér vagy pita), az olajbogyó és savanyúság - uborka, paprika, okra, fokhagyma. Általában egyszerűen szörnyű a súlyossága.
A Távol-Keleten - saját hagyományaik. Egyrészt, szinte minden étkezés a kínai stílusban, amikor egy csomó kis tálat szolgálnak fel az asztalon egyszerre mindenféle dolgokkal, akkor hívja a vacsorát. Másfelől a Közép-Királyság séfjei egy különleges kifejezést tartalmaznak egy asztalhoz, ahol snackek állnak, a nagy formális vacsorától eltérően. Ez a kifejezés dim-sama.
A kantoni nyelvjárásból a "dim-sam" szó szerint "a szív megérintésére" fordul, de pontosan "kisétel", "snack".
A dim-sama ételek készlete nagyon különböző lehet - itt te és a zöldségek, a hús és a tenger gyümölcsei. A legfontosabb az, hogy szervesen ötvözzük mind az öt ízt, és az ételek maguk is kicsiek voltak, egy harapásért. A klasszikusok pite-baotszi, gombóc-jiaozi, pampushki-mantou. Ezt a csodát egy ugyanazon bambusz szitán lévő asztalnál szolgálják fel, ahol gőzölgő, meleg és hőgéppel főzött, ugyanazon a páron ugyanabban a bambusz vödörben főzött zöldségekkel ült. Nos, a raviolák és a pite-k lehetséges töltéseinek sorozata - csak elcsodálkozik a fehér ember képzeletében!
Természetesen a sashimi japán sushit szintén snackként lehet besorolni. Sőt, a hagyomány, hogy benyújtja őket teljesen egybeesik a mi téma.
Készült az oldalon "voyagemagazine.ru"