A házi kenyér mérgezése veszélyesebb lehet, mint a bolt kenyere.
Csak adj vizet
Különösen a péksütemények számára nagyon sok elkészített lisztet állítanak elő. Sokan használják őket, mivel nagyon kényelmes. Hozzáadta a víz keverékéhez, néha megemelkedett a remegés, és gyakran már magában a keverékben van, és mindent - a maradék a kenyérkészítőt maga teszi meg, csak be kell kapcsolnia a kívánt főzési módot. Ne dörzsölje meg a tésztát, akkor nézze meg, hogyan tűnik ki - mindent egy zárt ajtó mögött álló intelligens kenyérkészítő készít, azaz egy fedelet.
De elég, hogy bevásárolni és látni a címkéket a kész liszt keverékek a kenyérkészítők. Olvassa el az összetevők összetételét. Annak ellenére, hogy a szinte minden keverék gyártóinak hagyományos vagy a régi nemzeti receptek szerint készültek, kémiai adalékanyagokat és más úgynevezett kenyérjavító szereket is tartalmaztak. Mindez az élelmiszer-kémia és az "alkímia", amelyet a pékségekben használnak, hogy kenyeret hozzanak a takarmánylisztből - anélkül hogy ehető lenne.
Mi van a keverékben a pékek számára:
- emulgeálószerek E471 és 472e
- enzimek - amiláz, alfa-amiláz, hemicelluláz
- ízek
- glutén vagy glutén (ez ugyanaz az anyag)
- technikai támogató létesítmény
- lisztjavító
Az utolsó két összetevő összetétele nem lett megfejtve, és ez közvetlenül megsértette a termékek címkézésére vonatkozó szabályokat. De nem kétséges, hogy ugyanazokat az emulgeálószereket, enzimeket, ízeket, glutént tartalmazzák.
6 óra munka - és ehető kenyér
"Ha házi készítésű kenyeret készítesz a kész keverékből, akkor gyakorlatilag nem fog különbözni a boltokban eladott kenyértől" - mondja Dmitry Zykov, az élelmiszer-technológia szakembere. - Ezt összehasonlíthatjuk egy otthoni pékséggel. A valódi hagyományos kenyér csak valódi receptekkel készülhet, amely csak természetes összetevőket tartalmaz. De ez nem minden. A tészta fermentációjának helyesnek kell lennie, ez kulcsfontosságú a kenyér ízének és minőségének. A hagyományos felálló tészta általában legalább 6 órán át tartott. Ez idő alatt nemcsak szellős volt, hanem sok aromás és ízesítő anyagot is felhalmozódott - hosszú erjedés során keletkeztek. Ha a tésztát gyors ütemben fermentálják, az enzimek, különleges élesztők és más adalékok hozzájárulnak ehhez, az aromás anyagok kevéssé alakulnak ki. Ezért ilyen kenyérben gyakran hozzáadják az ízeket. Tehát akkor jó, ha a kenyérkészítőnek olyan funkciója van, amely lehetővé teszi, hogy a tésztát hosszú sütés előtt fermentáljuk.
Tehát, ha természetes kenyeret szeretne, akkor ki kell főznie azokat az alkatrészeket, amelyeket személyesen felvetett. Itt találhatók két igazán hagyományos kenyér receptjei, amelyeknek nincs kémia:
Kenyér, rusztikus
- Búzaliszt 560 g
- Teljes kiőrlésű liszt 130 g
- Meleg víz 400-410 ml
- Só 2/3 evőkanál.
- Cukrot 1 evőkanál.
- Száraz élesztő 11 g (1 tasak)
- Zúzott dió 100150 g (opcionális)
Öntsön vizet a tartályba, és adj hozzá sót és cukrot. Ezután adjunk hozzá kétféle lisztet és élesztőt. Miután bekapcsolta a kenyérsütőt, adj hozzá a diót. Válasszon egy programot 1 kg súlyú búzakenyérre.
Rozs kenyér
- 250 gramm rozs és búzaliszt
- Meleg víz 400 ml
- Só ½-1 evőkanál.
- Cukor homok 25 gr (4-5 ts)
- Köménymag (1,5 g) - kívánság szerint
- Száraz élesztő 11 g (1 tasak)
Öntsön vizet a tartályba, és adj hozzá sót, cukrot, köményt. Ezután öntsük a lisztet és hozzáadjuk az élesztőt.
Válasszon egy programot a rozskenyérre és a kenyér súlyára 1 kg-ban.