Terrin és Armagnac a gasztronómia közös titkait
Cognac vagy Armagnac?
A francia feltalálta a konyakot, és odaadta a világnak, de a Gascogne-i kézművesek elhagyták a legjobbat - egy erős italt Armagnac. Nagyjából mind a konyak, mind az armagnac hasonló tulajdonságokkal rendelkezik, de sok különbség van. Tovább fogunk róla beszélni.
Az Armagnac egy 40-50 fokos erős ital, különféle pálinka. Borszeszből készül, főleg a Gascogne tartományban. A termelésre és a desztillációra egy módosított desztilláló készüléket különféle hőlemezekkel kell ellátni több rétegben. Az Armagnac hét árnyalata van: mogyoró, vanília, bors, ibolya, szilva, hárs.
Az ital megtalálható a főzés során, és mindezt a csokor finomságának és az aroma gazdagságának köszönhetően (ellentétben az ugyanazon konyakkal).
Ma felkészítünk egy finom francia rágcsálnivalót egy kacsa terrinnel, egy nélkülözhetetlen titkos összetevővel - az Armagnac-kal.
Mi a terrine és hogyan különbözik a klasszikus pate-tól?
A terrinet francia pate-casserole-nak hívják, amelyet egy téglalap alakú kerámia edényben készítenek a kemencében. A Terrin könnyen elkészíthető, és a különféle összetevők és receptek lehetővé teszik Önnek, hogy önállóan, a képzelet egy részével egyedi receptet hozzon létre egy fűszeres és ünnepi ételhez az egész család számára. Valójában az összetevők (hús, hal, tenger gyümölcsei, gombák, zöldségek stb.) Bőséges mennyisége különbözik a klasszikus orosz patától.
Miért kombinálják az armagnacot a pâtéval? A konyak kevésbé kifejező az ízlésnek, de az armagnac, amelyet például pate-ban adnak hozzá, fűszeres anyával és különálló konjakjegyzettel telíti az edényt. Ez egy csodálatos alternatíva. A Gascogne-i ital is cukrász- és pékáruk iránti kereslet.
Terrine kacsa armagnac LaBeyrie-vel.
A LaBeyrie kacsacsészét a híres francia aggodalmak a hagyományos recept alapján gyártják. Ez a szabvány a francia pâté with armagnac.
A termék kizárólag természetes összetevőkből áll:
- kacsahús;
- parfait kacsa májából (28%);
- kacsamihéj (76%);
- egy libamáj vagy kacsa sovány máj;
- víz, armagnac, fűszerek, cukor, só.
A táplálék kiegészítő összetevői: laktóz, sovány tej, természetes tartósítószerek.
Noble Laurel LaBeyrie lesz a díszítése bármely asztal. Szelektív baromfihús és foie gras kombinálva a gyönyörű armagnac és fűszerekkel, mindez örökre megváltoztatja véleményét a patkányról!
Hogyan kell enni és mit szolgálni a terrrin?
A klasszikus kóstoláshoz hasonlóan a terrént friss francia bagett vagy fehér kenyér, canapés szórhatja. Ha a pate hagyja jól fagyni - szeletekre vágva, és külön edényként szolgáljon zöldségekkel, szőlőkkel, kemény sajtokkal és fehér száraz borral.