Hogyan lehet az orosz bort abrau-durso, ahogy kész
Szeretem Oroszországban. Szeretek itt élni. Mindig akarom, hogy jöjjön haza egy utazás. Sajnos, nem mindenki tökéletes, így én különösen tele büszkeséggel hazámért, ha látom, hogy a felújított termelés, látom az embereket, akik égő szemek, hogy teljes szívemből ujjongott a munka, amelyek üzletszerűen módon földjükre .
Elmentem közelében Novorossiysk gyári pezsgők Abrau-Durso együtt a tulajdonos Boris Titov és több üzletember és az újságírók, köztük Leonyid Parfenov, Alexander Pochinok, Remchukov, Igor Bukharov, Kehman Vladimir, Vladimir Mamontov és Elena Chekalova. Tudtam, hogy össze tudjuk hasonlítani a termelés pezsgőt, hogy láttam Franciaországban ...
Moszkvából egy speciálisan bérelt Tu-134-en repültünk meg. Amikor először repültem ezen az üzleti jeton:
Anapa repülőtér Abrau-Durso órás út busszal. Egész úton Boris Titov játszott idegenvezető, beszélt a szőlőültetvények, az Amazon törzs jött ide Törökországból, körülbelül a szomszédaival, a rossz utak, aggódnak, mert az esős időjárás:
Valójában Abrau-Dyurso egyáltalán nem francia név, hanem cirkusz. Abrau a tó neve, amely "szakadéknak" számít. És Durso a folyó neve, amely "négy víz" -nek felel meg, mivel négy forrásból táplálkozik.
Borisz elmesélte egy gyönyörű legendát arról, hogyan alakult ez a hely tó:
Sok évszázaddal ezelőtt a tó helyén gazdag Abrau falu volt. A környéken volt Durso falu, ahol a szegények éltek. Az Abrau-ból származó gazdag cirkáliak egyetlen lánya beleszeretett egy Durso falu szegény pásztorába. A szülei nem akartak hallani erről a "méltatlan szerelemről".
Miután a szabadban és a gazdag lakomát szórakoztató kezdett dobálni egymást gabona tortilla. Feldühítette Allah büntették meggyalázták kenyér felföldi - rázta, rázta a föld, falu süllyedt a földbe, és ugyanabban a pillanatban a hiba tele vízzel, és a tó alakult a helyén. Egy szörnyű halált mentésre csak cserkesz-szépség, aki azon a napon elszökött a hegyek az ő pásztorlány.
Esténként visszatértek, és látták a tót az ősi falujában, a szépség kétségbeesetten rohant a szikláról a vízbe. De a víz nem fogadta el, a lány nem fulladt, miközben a tó tükrében futott végig a másik partra. De a másik oldalon nem talált senkit, jött vissza, és sietett pásztorlány, de ő is eltűnt ... szeretett, látva a hegyre, a lány vetette magát a vízbe, azt hittem, hogy ő is megfulladt. Megrohanott a mélységbe, és halálra halt.
A legenda szerint azóta Circassian lakik a környező erdőkben, és a víz teliholdja átmegy a tó túlsó oldalára, ahol ma szép falu fekszik. Ott, ahol elhaladt, a víznyom nyomvonala látható a vízen ...
És maga az üzem 1870-ben épült II. Sándor császár rendeletével. Az első, "Abrau" márkanevű pezsgőcsomag 1898-ban jelent meg.
Abrau-Dyurso legnagyobb népszerűsítője Mikhail Bulgakov volt. Majdnem minden munkájában Abrau említi. Emlékszel arra, hogy a "Mester és Margarita" pénzzel, melyet Volan szétszórta a műsor alatt, Abrau-Durso címkévé vált?
Az épület egyik csarnokban, a falon, lóg a korabeli fényképekről.
A kirándulás egy alagsori modellel és egy francia családdal kapcsolatos történettel kezdődött, amely segített felszabadítani az első pezsgőt:
Mielőtt lemegyünk a pincékbe, pezsgőt és gyümölcsöt kezeltünk. Boris Titov üdvözlendő beszédet mondott:
Őszintén szólva, még soha nem próbáltam meg ezt a pezsgőt. Az első pezsgő benyomás nagyon kellemes volt. By the way, a "pezsgő" szót csak úgy lehet nevezni, pezsgő készült a tartomány Champagne.
Franciaországban több borospince voltam, ahol pezsgő borokat is készítettek. Abrauban a pincék sokkal nagyobbak voltak, mint Franciaországban:
Az elit palackokba kerültek a hallba:
Mindenki érdeklődéssel nézi a címkéket:
Minden meghívott üzletembert nagykövetnek hívtak. Ez abból adódik, hogy Abrau-Durso úgy döntött, hogy bemutatja a nagykövetek intézményét. Ezek az emberek, akik megértik a hibát, képzettek, nyilvános pozícióval rendelkeznek. Az Abrau-Durso-i nagykövetséget arra hívják fel, hogy hajtsák végre a Champagne House küldetését: az oroszországi újjáéledést és fejlődést a pezsgő létrehozásának és fogyasztásának magas kultúrájával kapcsolatban. Minden nagykövet általános fotót készített a pezsgő tartályok hátteréről:
A pezsgőgyártás több lépcsőből áll, amelyek közül az első a "Sörfőzés". A sajtókészülék segítségével a bogyók puha préselése a magok és a héj károsítása nélkül történik. A sört többféle módon kapják meg, megváltoztatva a sajtó nyomását. Az egész folyamat több órát vesz igénybe.
Aztán ott vannak az "Elsődleges fermentáció" és a "Stabilizáció és öregedés" szakaszai. Wort zavaros folyadék, amely amellett a szőlőlé tartalmaz a por, finom részecskék a talaj, héja bogyók, csokrok gerinc, és több élő mikroorganizmusok a bogyók. Mindezt el kell távolítani a cefre, vagy újborok kapunk durva és kellemetlen az íze. Ahhoz, hogy ezt a cefre, amelynek a hőmérséklete nem haladja meg a 8 ° C-on, és pumpálnak egy speciális rozsdamentes acélból készült tartályok, amelyek ugyanezen a hőmérsékleten állni 18 - 24 óra.
A pezsgőgyártás következő szakasza az Assemblage. Így hívjuk a művelet, amelynek során kevert készült borok különböző termesztett szőlőfajták különböző területeken és különböző időpontokban. Egy időben, a művelet a gyakorlatban a borászok Champagne Dom Perignon be. Jelentés összeállítás az, hogy egy nagy adag bor jó egyensúly, a harmónia az összes komponens, a finomság és tisztaságát aromája és íze és egyúttal jellemző erre a borvidék vagy ágazatban.
A szekunder erjedésű palackok összeszerelését "cirkulációnak" hívják
"Másodlagos erjesztés és átrendeződés". Az Abrau-Durso-nál a palackban a másodlagos fermentáció módszerével gyártott borok öregedése 3 évig tart. Az öregedés során a bor többször is eltolódik. Mindegyik palackot felemelték, többször felfelé fordították és újra felhalmozódtak. Az újratelepítés lehetővé teszi, hogy eldobja azokat a palackokat, amelyekből a bor egy része folyik, és ellenőrizze a parafa mellékletek minőségét.
"Remyazh" volt és továbbra is az egyik legfontosabb és legtitokzatosabb művelet a pezsgő készítésében. A francia remuage-ból fordított "mozgás", amely teljesen jellemzi a művelet lényegét: az üledék fokozatos mozgása a borra tapasztott parafából. Ehhez a palackokat nyakkal le kell tartani:
A gyógyszert átadó palackokat azonnal el lehet küldeni a következő műveletnek - "kiugrás". Az üledék eltávolítása vagy kiszorítása egy üveg pezsgőbortól. A palackok palackokat 10 percig sós lében süllyesztett fürdőbe merítik. Ennek eredményeképpen az üledék átkerül a parafra, lefagy, ami megkönnyíti a master degorger munkáját és csökkenti a bor elvesztését. Ugyanabban a függőleges helyzetben a palackokat a mester munkahelyére táplálják. A palackot nyakkal lefelé tartva a kapitány megvizsgálja, majd eltávolítja a fémkapcsot, amely a dugót tartja, és speciális csipesszel rögzíti a palackot. Abban a pillanatban, amikor a parafa elhagyja a palackot, a degustornak gyorsan fel kell fordítania a palackot a borveszteségek minimalizálása érdekében. A habot és a kis mennyiségű bort együtt a palackból kifolyó sugár is eltávolítja az üledéket.
Az összes vendéglátó maszkban dolgozik, mint a vívók, úgyhogy a korlátok nem károsítják az arcot:
Megmutattuk a boltot, ahol elit pezsgőt hoznak létre Abrau-Durso Imperial néven. Termelésére a Pinot Blanc, Pinot Franc, Chardonnay és Riesling szőlőfajtákat használják:
A pezsgő előállításának utolsó szakasza a "Palackkészítés". A palackokat, amelyek átszivárogtak, a szállítószalagokon keresztül töltik fel. A feltöltésnek kompenzálnia kell a bor veszteségét a búvárnál, és lehetővé teszi a bor íz tulajdonságainak megváltoztatását. Ha nincs szükség a bor ízének megváltoztatására, akkor a palackokat ugyanabból a tételből származó, már kiömlött palackból származó borral adják hozzá. Ellenkező esetben az úgynevezett dozazhny vagy expedíciós folyadékot használják:
Néhány kép a boltból: