Hogyan lehet a jobb baursak
Most senki sem tudja megmondani, mikor dastarkhan nomád megjelent baursaks: hostess minden házban a régi receptek alapján, át az anya a lányát, anyáról-in-law, hogy mindenképpen sütni buja arany golyó. A név maga ered a kazah szó „baurmasu, baurlasuga, Baur”, ami lefordítva azt jelenti, orosz nyelv „iránti vágy egység, rokonság, testvér.” A házban egy lakos Pavlodar Saukan Raisova apa, mint a hagyományos kazah család, a vendégek szinte minden nap találkozik baursaks illata, ez a mi érkezés reggel, ő gyúrt tészta receptje szerint, amely több mint egy évtizede. A baursak különösen kedvelte a muszlim nők szövetségét, ahol csaknem tizenöt évvel ezelőtt jött. Előestéjén Nauryz apashka nem ül tétlen: éppen egy koncert egy idősek otthonában, és az ünnepen fog énekelni a főtér.
- A tésztát nem a vízen, hanem tejjel vagy tejföllel gyúrják, majd a baursák puha és buja "- mondja Sauhan Dusembekkyzy. - Sokat kipróbáltam, mielőtt megtaláltam ezt a receptet. Ifjúkoromban konzultáltam barátaimmal, kollégáimmal, szomszédaival, és amint kiderült, soha nem változtattam meg az elemeket a teszten. Az én baursák beleszerettek mindennek, így az unokám szinte minden nap igénybe vett, és megkért, hogy süsse őket. A legérdekesebb az, hogy az orvosok megtiltották, hogy sültet ettem, és amikor rosszul érezzem magam, azonnal kérdezd meg: "Valószínűleg újra kipróbálták a baursakot?" Nos, hogyan hagyhatom el őket?
Saul egyetlen lánya még nem ismerte el anyja titkát. Baursak a Saukan Raisova házában minden a kiválasztáshoz - ugyanaz a forma. Azt mondja, hogy ki kell vágni a baursakot úgy, hogy gyönyörűnek és tisztának látszanak.
Saját kezével a Saukan apa igyekszik támogatni az otthoni kényelmet: a konyha klopochetje, a nemzeti testületek, akik ismételten kiállításokon vettek részt, díjakat nyertek. Emellett aktív, kreatív ember: 15 éve foglalkozik nyilvános munkával, énekel és ír verseket. Már 45 éve Pavlodaron él, több mint húsz éve dolgozik a tejüzemben, mint egy csomagoló a fagylaltozóban. Három gyermeket nevelt fel a férjével, most örül a hét unokájának és két nagy unokájának sikereinek.
Botakoz Karimzhanovna az ügy között elmondta, hol a hagyomány kezdte megünnepelni Nauryz, és ami a legfontosabb -, hogy készítsen Nauryz-bőrt. Emberek felkészülés a tavaszi találkozón, szervezett ünnepségeket, közösen is borított dastarkhan: a falu, hogy egy nagy üst, és minden vitt haza a maradványait téli ellátás - ez volt a hús (maradék sogym), kukorica, ayran, Kurt, és egyéb termékek. Hagyományos Nauryz bőrrel, ami szükségszerűen magában foglalja a hús (Kazi és térkép), akkor hidegen, és a dél-Kazahsztán - forró levest, és meghintjük a különböző gyógynövények.
Kérem a lakótársat:
- Mennyit térhet el a Nauryz-bőr hagyományos összetételétől, például, ha hozzáadott almát?
- Magának a tulajdonosnak kell döntenie: attól függően, hogy ki készíti ezt az ételet. Nauryz-bőrt csináltam egy évtizeden keresztül egy recepten, amit apache mondott nekem. Nehéz megtagadni tőle, mert kiderül, édes és könnyű, mert néhány, különösen a gyerekek, nem szeretik a zsíros húst. Megpróbáltam a Nauryz-bőrt is a Shafer's House-ban, a Bukhar zhyrau nevű irodalmi és művészeti múzeumban és az unokák iskolájában. Soha nem találkoztam olyan emberrel, aki nem szerette az ételt.
- Hallottam, hogy a főtt Nauryz bőr elsõ cseppje a földre kerül, mint a hálával járó jel. Ez igaz?
- A kazah van egy bölcsesség, amely szó szerint lefordították orosz nyelven azt jelenti - ha nem rúg a szarvasmarha és öntsük fehér, akár a tej, ayran, tejföl, kanca vagy Nauryz bőrt. Az ételekhez népünk különleges kapcsolatot tartott fenn, beleértve az asztal maradványait. A falvak szokott lenni egy hagyomány: az a hely, ahol a továbbra is öntött, szórva gyep és kalapált csapok négy embert látni, és minden esetben nem fordul elő.
És ismét a Botakoz Karimzhanovna-val folytatott beszélgetés során a baursákról, azok formájáról és típusairól szólt. Sok tekintetben a lakóhelytől függ, de leginkább - az egyes családok konyhájának hagyományaitól. Az Sagyndykov-házban (Botakoz Tlenbekova - a híres népi mester Bakhyt Sagyndykov felesége - szerző) különböző méretű baursák láthatók.
Botakoz Karimzhanovna érdekes adatokat közölt a baursákról, amelyek sokak számára kíváncsiság és családjuk - egy rendes jelenség. Az anyja Petropavlovskból jött, onnan a Pavlodar asztalnál szokatlanul kis méretű baursák tűvel, dióval. Édesekké válnak, és elsősorban azoknak a gyermekeknek készültek, akik örömmel töltik ki velük zsebüket. Az Ak baursak, ahogy Petropavlovszkban hívják őket, egy kovásztalan tésztából készülnek, és itt Baursak tushi-nak nevezik - a teszt összetétele ugyanaz, de a golyók mérete sokkal nagyobb. A Sausak baursak ugyanabból a tesztből készül, az ujj méretével, innen a név. A mi parókánkhoz, Botakoz Karimzhanovna előkészítette ezt a kétféle baursakot. Még mindig vannak baursak, amelyek nagyon vékony keskeny csíkokból készülnek, és mézzel öntik. Úgy néz ki, mint egy chak-chak, gondolkodni fogsz, de nem: a tokmány nyers ropogásnak tűnik, és az ilyen baursák nagyon puhaak.
- A családunkban a baursák tesztje hagyományosan megtörtént "- mondja Botakoz Karimzhanovna. "Végtére is mindent a szeretőn, az őszinteségén és a vendégszeretetén múlik. Nagyszüleim, Zeynep apám anyja mindig meglepte az otthonát, amikor a baursakot nagyon nagy méretű, majdnem a tál átmérőjével előkészítette, de nem szerette a kis baursakot. Igen, és a körzetek a beshparmaka (jaim) szinte az asztal méretéhez tartoztak, tudod, hogy egy alacsony, hagyományos kazah asztalra kovácsolnak, úgyhogy elképzelni, milyen méretűek voltak. És nem egyetlen lyuk, sem hajtás - olyan gyönyörűnek bizonyultak ...
A. BAKYTOVA.
Fotó: Valery BUGAEV.
By the way
Az interneten van egy baursak.kz webhely, amely semmi köze a nemzeti konyhahoz. A közszféra vezetői ezt a nevet választották maguknak. Van egy furcsa "Baursak Himnusz" és a "Baursak Code" is. Itt vannak az utolsó sorok:
Baursak vendégszerető.
Baursak gondoskodik a természetről.
Baursak büszke az országára.
Baursak nemzetközi.
Baursak családot hoz létre és gyermeket nevel.
Baursak felelős az anyaországhoz.
Baursak ismeri és szereti himnuszát.
Baursak - az egészséges életmódért.
Receptek a baudzsákból Pavlodar hostessekből
From Botakoz Tlenbekova. Három liter meleg tej - egy liter víz, élesztő hígítva, három tojás, 250-300 gramm vaj. A tésztát úgy dagasztják, hogy elmaradjon a keze mögött, és négy órára álljon.
A Baursak klasszikusak. Egy kilogramm liszt: egy pohár meleg tejet hígítjuk tíz gramm élesztő, adjunk hozzá egy teáskanál cukor, hagyjuk állni körülbelül 15 percig Szitál a liszt, vezetni a tojás, adjunk hozzá az élesztő keverék, gyúrjuk nem túl merev tésztát, adjunk hozzá egy teáskanál só, hígított külön meleg vizet, egy evőkanál napraforgóolajat, keverjük össze. A tésztát meleg helyre tesszük, 30 perc múlva gyúrjuk és újabb két órát hagyunk. Vágjuk ki baursaks, hagyjuk állni, majd nagy mennyiségű forrásban lévő zsír sütit, amíg aranybarna.
Baursaks sietve. Egy bögre tej - egy teáskanál szódabikarbóna, egy teáskanál só, vaj a szemnek, egy tojás. Gyúrjuk a tésztát, és 20 perc után sütjük a baursakot.