Fűszerek alkalmazása
Fenugreek, görögszéna
A Fenugreek a hüvelyesek családjának éves herbaceus növénye. A szár kicsit elágazó, 50-60 cm magas, virágok kicsi, sárga. Rombomból készült, kis, 4 mm hosszú, barnássárga színű magok. A gyümölcsök háromszög alakú hüvelyekből állnak, a szín barna-sárga (4 mm), legfeljebb 20 darab a hüvelyben. Ízük édeskés, kesernyés, pörkölés után javul, megkíméli az égetett cukor ízét, virágzás közben a növény sajátos, kellemes aromát termel.
Jellemzők és eredet:
A görögszéna - aromás növények, amelyek egy viszonylag jól ismert fűszer, ősidők óta. A neve kissé szokatlan: görög széna. „Az a tény, hogy a magok háromszög És a tehenek csak a szeretet szárított görögszéna, ami egyes helyeken nevezik.” Görög széna „bölcs mesterek hozzá, hogy a rossz étel ízének javítására az utóbbi. , és ehető.
A görög görög görögnek különös keserű illata van, hasonlóan a frissen vágott széna illatához.
A németek görögszélesek - "Fenugreek", szó szerint "kecskesorvák": a fűszer nevét társítják a kecske szarvához hasonlító hüvelyek megjelenésével. Az orosz név egy elavult "legelőből" származik, amely legelőként szolgál, amely most szarvasmarhát nyer.
Fenugreek ősi egyiptomiak és görögök használtak zöldségként. A magokat múmiák balzsamozására használták. Használt gyógyászati célokra. Károly például a birtokában görögszéna-tenyészetet tenyésztett, és az alopecia gyógymódjaként alkalmazta.
Ez a növény levele, amelyet sok száz évvel ezelőtt indiai brahmanák hódításában széles körben használtak. A görögszéna levelei külön fejezetet szentelnek a híres Vedas gyógynövény "Aliad Ansat" -nak. Említett görögszéna és a kézirat "A tárgyi tulajdonságok a boszorkányság kijelölt." Ezzel a füzetvel és a benne leírt görögszállevél tulajdonságait alaposan meg kell vizsgálni, ha például egy "Silver Obereg" műtárgyat hoztunk létre.
A sült görögszéna magokat haremben nők fogyasztották el, így a hajuk a legjobban nézett ki. Fűszerként kezdtek használni a görögszálak magját, és más fűszerekkel kombinálva. A legjobb módja annak, hogy a curry, az amerikai chutney, stb. Fűszeres keverékeit mutatták be.
Fenugreek nagy igény van Görögországban, Egyiptomban, bár úgy vélik, hogy Libanon, Szíria. Dél-Európában, Indiában és Kínában is növekszik. Franciaország, Agrentina, Egyiptom, Tunézia, Marokkó, Etiópia termesztése.
Más nevei: kék, kék lóhere, görögszéna görög széna, görögszéna, gumba, kék kecskehéj.
A növény szülőföldje a Földközi-tenger keleti része, Kis-Ázsia. Dél-Európában, Kis-Ázsiában, Iránban, Szíriában, Irakban, Pakisztánban, Mongóliában, Japánban, Észak-Afrikában, Etiópiában, az USA-ban nő. Földközi-tengeri országokban, Etiópiában, Indiában, Kínában és Argentínában termesztik a Szovjetunióban a Transcaucasus déli részén.
A vadon élő görögszéna széna megmarad Törökország, Irán és Irak hegyén. Takarmányként, élelmiszer- és gyógynövényként Dél- és Közép-Európában, Indiában, Kínában, Dél-Afrikában és Etiópiában, Amerikában. A FÁK-ban Dél-Transcaucasia-ban termesztik.
Szereti a lazítást, az öntözést, a gyomlálást. Szereti a napos helyeket. Amikor a hüvelyek sárgulni kezdenek, levágják, szárítják, majd szétszaglik és szárítják a magokat.
A betakarításnál, ha a hüvelyek 2/3-a érlelődik. A növények kaszáltak, és tekercsben maradnak éréskor, majd megszórva és szárítva.
A görögszéna jár fűszerként konyhák különböző országokból származó különböző nevek alatt: görögszéna, fenum-görög fenigrekova fű, széna, görög, görög kecske lóhere, görög sochevitsa, háromszögletű kalap, teve füvet. A legfényesebb, persze, Shambala. A népszerű indiai növény névadója a legendás ország, ahol tárolják a magasabb titkok a tantrikus buddhizmus, amely felhívja a tiszteletteljes, figyelmes ezt a növényt. Élelmiszeri felhasználásra levelek és pályázati szárak. Száraz fű formájában, illatos porba zúzva, hozzáadódik a "zöld sajt" -hoz.
A gránátalma magvak 30% -ig nyálkát tartalmaznak, amelyet a gyógyszeriparban és a textiliparban használnak. A fűszeres keverékek vagy fűszerek összetétele őrölt érett gyümölcsöket tartalmaz. Például görögszéna - a keverék fő összetevője "curry". Ez része a kurkuma keverékének, a juharszirup, a "hops-suneli", az adzhiki keveréke. Az Egyesült Államokban görögszéles ízű rum és juhar ital, néha hozzáadva a tésztához. Indiában a pótkávét pörkölt magvakból készítik. A fiatal növényekből salátát készítenek.
Ezenkívül alkalmasak a chutney (indiai fűszeres savanyú mangó) és marinadák főzésére.
Fűszerként használjon száraz, szabálytalan alakú, bordázott, majdnem köbös magokat. Az értékesítés során por alakban készülnek, nagyon nehéz gép nélkül darálni őket. Nehéz olyan életképes vetőmagokat beszerezni, amelyeket zöldségkertbe lehet ültetni vagy egy tálba csírázni, hogy friss zöldséget kapjunk.
A görögszéna gyógyító tulajdonságait nagyra értékelte a Hippokratész. Az ókori Egyiptomban a görögszéna a szülést és a laktáció fokozását szolgálta. Európában fájdalmas menstruációhoz használják. A turisták a teáskannát a görögszénaből készítik, mint a szokatlan ételek által okozott gyomorhurut elleni gyógymódot. Kínában ez a növény a hasi fájdalom megnyugtatására szolgál. Ahogy a közelmúltban végzett vizsgálatok kimutatták, a görögszéna csökkentheti a vércukorszintet.
A növény gyógyító része:
A magok a szexuális aktivitás ösztönzésének hagyományos eszközei. Kínában impotencia miatt kezelik őket. A magvak hatékonyak a fájdalmas menstruációs és menopauzális tünetekben, amelyek a vese qi hiányosságához kapcsolódnak. Ők gyógyító keserűséget jelentenek az emésztőrendszer számára, hasznosak a cukorbetegséghez és külsőleg a bőr gyulladásához. Gyűjtsd össze őket érett.
A felszíni részek - a Közel-Keleten és a Balkánon - népszerűek a fájdalmas menstruációhoz, hasmenéshez vagy gastroenteritishez társuló görcsökhöz. A munkahelyi fájdalmak megkönnyítése. Gyűjtsd össze nyár végén.
Kapszula - Segít a glükóz metabolizmus szabályozásában a szenilis cukorbetegségben. Alkalmazás - a porított magból készült paszta segít a forrázásból és a narancsbőrből. Felszín alatti részek - Infúzió - Ital bélgörcsökkel, születési fájdalommal és fájdalmas menstruációval. Az infúziót és a csírázott magokat készítik.
A petefészek erősíti a méhösszehúzódásokat, így terhesség alatt ellenjavallt, de a légi része hasznos a szülés stimulálásához.
Az inzulinfüggő cukorbetegségben szenvedő betegeket, mielőtt ezt a gyógynövényt csökkentené a vércukorszint csökkentése érdekében, konzultáljon orvosával.
A Fenugreek gyógyszeres tulajdonságokkal rendelkezik, és a gyógyszeriparban alkalmazzák. 30% -os nyálkahártyát tartalmaz, melyet baktériumölő foltok készítéséhez használnak fel a töméshez, tályogokhoz. A lágyító hatása miatt a megfázás expectorán és gyulladáscsökkentő hatású.
Feloldja és enyhíti a sűrűbb nyálkahártyákat, megkönnyíti a mérgező termékek eltávolítását a nyirokrendszeren keresztül.
A magok a görögszéna tartalmaznak: kis mennyiségű alkaloid trigonellin (0,3%), nikotinsav (PP-vitamin) - 3,5-18 mg%, rutin, szteroid szaponinok és fitoszterolok, flavonoidok, nyálkás (30%) és a keserű anyagok, kis illóolaj (0,3%), körülbelül 6% zsíros olajok, fehérjék, tanninok, vitaminok, foszfor, vas, arzén. Az elkülönített összeg szteroidok diosgenin yamogenin, gitogenin, tigogenint és glikozidok dioscin és yamostsin fitoszterolok - fitoszterol.
A növények kapnak nyersanyagok - magok P. s. - Semina Trigonellae foenum Graeci. Magok gyűjtött érett termőtest fázisban, amely legfeljebb 1,34% a szteroid szaponinok (diosgenin, tigogenin, yamogenin), nyálka és pasenin használt olyan készítmény előállítására, amely anti-szklerotikus hatást.
A kész por gyakran keserű, ezért jobb, ha frissen őrölt magokat használnak.
A görögszálak illatának minden dicsőségében nyitva kell lennie, mielőtt sütjük a magokat egy száraz serpenyőben.
A görögszéna magjait sütjük, ne hagyjuk, hogy elpiruljanak, különben a fűszer keserű lesz.