Emulziók alkalmazása - stadopedia
Az emulziókat számos alkalmazásban alkalmazzák az élelmiszergyártásban. Az élelmiszerek és élelmiszerek egy része emulzió. Az emulziók közé tartozik a tej, tejszín, vaj, tejföl, margarin, azaz zsíros ételek.
Az emulziókat széles körben alkalmazzák az élelmiszertechnikában. Zsírok viszünk be a tésztát a emulzió formájában típusú O / W, ami jelentősen javítja a kenyér és a sütőipari termékek.
Megjegyzendő, hogy az emulziók nagy szerepet játszanak az emberi test életében. A vér összetétele tartalmaz egy emulziót, amelynek diszpergált fázisa vörösvérsejt, és a fehérjék emulgeálószerként szolgálnak. A zsírok, amelyek az élelmiszerek egy szükséges összetevője, vízben oldhatatlanok és csak emulgeált állapotban emészthetők.
A tej, a tejszín, a tejföl, a vaj emulziók és nem igényel további emulgeálást. A növényi olaj és az állati zsír a vizes közegben nem képeznek emulziókat. Ezért az ilyen termékek elsajátítása előtt először emulgeált állapotba kerülnek. Az emulgeálást először a gyomorban, majd a duodenumban végezzük. Emulgeálószerként, az epe hatásai közé tartozik a szteroidok osztályába tartozó epesavak - monokarbonsav hidroxisavak. Viszonylag magas, 8,0-8,5 pH-értéken epesavak képződnek. Ezek a sók jó emulgeálószerek.
A víz felületi feszültsége az olaj határán # 963, az LJ körülbelül 40 mJ / m2. Solutions epesavak csökkentse százszor, amely biztosítja a feltételeket (15.2) és (15.3) - a liquophobic rendszer válik liquophilic; a gyomorban spontán diszperzió van a zsírban, és a kapott emulzió stabil lesz. A zsír diszpergálását és az emulziók képződését a bél perisztaltikus mozgása segíti elő. Ennek eredményeként létrejön az M / B típusú zsírok közvetlen emulziója. Egy hasonló emulzió a vékonybél falain keresztül belép a nyirokbe és a vérbe, és a szervezet elnyeli.
A gyógyszerek gyakran emulziók is. A szájon keresztül történő bejuttatáshoz ajánlott az M / B típusú közvetlen emulziók használata. A bőrön keresztül a szervezetbe beadott gyógyszerek formájában inverz emulziók a w / o, mint a bőr akadályozza a víz és oldott anyagok átmennek rajta könnyen és egyéb folyadékok.
A habok a többi diszpergált rendszertől a mobilitás és a fázis interfészének megváltoztatásának képessége alapján különböznek. Az interfész gyors csökkentése csökkenti a hab élettartamát, és szükségessé teszi felületaktív anyagok használatát a habok stabilitásának fenntartása érdekében. A mobil fázis interfész fajlagos felületének jelentős növekedése a habokat különleges tulajdonságokkal ruházza fel.
A habok bizonyos technológiai folyamatokban, valamint különböző gyógyszerek alkalmazásának körülményei között alakulnak ki.