Egy kicsit a rizsről - a devizira helyi márka hosszúkás, kulináris blog

Egy kicsit a rizsről. „Devzira.
Helyi fajta, hosszúkás, bordázott tetején, vörös árnyalattal. Egy maroknyi dörzsölésben. A rizspor rózsaszín. A szemek nagyok, 1000 db. súlya 34-35 g, elsősorban a Ferghana-völgyben nő. Pilaf rizs előkészítése sós vízben 1-10 órán keresztül. " Itt szeretném megadni a kiegészítést.

Rice betakarított területeken, és tegye egy neobmolotom az árnyékban egy pár évig, általában két-három év, és megitatta azt vízzel többször, hogy megszerezte a szín és a furcsa szaga és egyedi íz, ami azonban nem mindenki szereti. Minél hosszabb ez a rizs, annál finomabb és minőségi lesz. Főzés közben akár 7-szer is nő! De ahhoz, hogy jó pilaf-t csinálj, sok tapasztalatra és készségre van szükséged; megbirkózni a szaga, víz- és zsír-elnyelő könnyű feladat. Sikeres pilaf ezzel a rizszel - aerobatika!
Ez a rizs csak a Fergani pilaf elkészítésére alkalmas - birs, borsó nélkül, borsó nélkül, opciók nélkül, szóval.

Ezután a rizs nagyon erős vízzel és zsírelnyelő tulajdonságokkal rendelkezik. Hosszú áztatást igényel. 4) Chungar.
Ezt a rizst Kokand és Rishtan körzetében termesztik.
Teljesen fehér, hosszúkás alakja a devchireknek. Csak néhány hónapig tart, nagyon gyorsan felszívja a vizet, miközben növekszik.

A zsír és olaj elnyeli nem nagyon sok, mint más típusú devzira, így pilaf fordul rendkívül egyszerű, mintha, diétás. Ez a rizs jól illeszkedik Bakhshbe és minden üzbég ételhez rizsbe. Nem tudom, milyen hasznos az Ön számára is részletes leírást devzira, de minden esetben során alkudozás a bazárban a Uzbeks, említi a nevét e fajok, és ha a Uzbeks fog a Ferghana völgy, akkor pontosan Ne becsapódjatok, és egy másik, rejtett táskából származó rizst kapsz.

És az alkudozás megfelelő, hidd el! Hozzon rizst a Fergana-völgyből Tashkentbe (320 km), és ott, a bazárokban, pontosan háromszor költenek drágábbakat! Ár Fergana 55-60 cent. „Az a személyes (Moszkva) Az a gyakorlat azt sugallja, hogy az említése ezek a fajták a beszélgetés során a Uzbeks, értékesítési rizs ugyanazon a Moszkva és elővárosi piacokon általában vezeti őket (a Uzbeks) állapotban kábulat, amelyben mondhat egy mondatot - "Harovy rizs, devzira!".

Legtöbbjük a rizsről általában két szót beszél: "devzira" és "avant-garde". Ez nem meglepő, mert sok fajta helyi és kívül esik azokon a területeken, ahol termesztenek, kevéssé vagy egyáltalán nem ismertek. Tehát ne lepődj meg, ha a „dastar-Saryk” vagy „chunagara” Uzbeks zavarba vállrándítással, és nézd meg a többi - mondjuk, mi ez? Emellett ismét személyes tapasztalatain alapul, azt lehet mondani, hogy általában vásárolni piacainkon (minimumon 70-100 rubelt kilogrammonként, St. Petersburg az árak azonosak), akkor valószínűleg az átlagos minőségű devzira vagy egyáltalán nem fontos (bár ez - jobb, mint a csomagolt rizs a szupermarket), és néha - az avantgárd (vásárolni, nem szükséges, akkor is, ha az eladók, akik ismerik azt mondják, hogy ez a legjobb rizs pilaf, rizs belőle lesz középszerű) lehet megvásárolni Dorogomilovsky piaci Khorezm rizs (alkalmas bakhsh-re).

1000 db. súlya 25-26 g, a szín üvegtiszta, fehéres, átlátszó. A marhák nem ropogósak, a por viszonylag kicsi. A keménység ellenére a vízfelvétel együtthatója alacsonyabb, mint más osztályokban. Üzemeltetése Üzbegisztán minden területén, elsősorban Taskentben, Syrdaryában, Karakalpakstanban. " Úgy tűnik, hogy egy magasan képzett zsidó nő Taskentből, az ALLAQ egyik szomszédjáról használják ezt a rizst.

Ezt a "Tachyotash" rizst is nevezik, ott, ahol a legtermészetesebb. De tudod, itt vannak Tashkentben, nagyon jók a shish kebab készítésében, és a pilafok jobban képesek Fergana-ban. Ezért nagyon jól lehet, hogy a szomszéd egyszerűen nem ismerte más fajtákat. De általában ez a rizs jó a csemege (például dolma vagy töltött bors), akkor tedd a Shawl, stb.

Pontosan ez a fajta rizs, amelyet a szovjet időkben 80 kopeckel adtak el. És a devzira ezután 4 rubel volt. „Arpa-shals.
Helyi fajta, ovális-hosszúkás forma, durva szemcsézettségű. Súly 1000 db. 33 - 34 g A szemek színe fehér, gyöngyház, puha fényfoltokkal.

Erős, a sztrippelés nem roskad össze, csomókban dörren, a por szinte láthatatlan. A Pilau nagyon ízletes, puha, laza. Minden területet zónába helyezett, különösen, hogy sok a Khorezm-ban. Jó betakarítást ad. " Igen! Ez a rizs nagyon jó, nem tudom megvenni. Amint bevittem, kezeltem, még emlékszem az ízeire - édes, de nagyon kellemes. "Amellett, hogy a fenti, az értékesítés jön rizs, hozott Vietnam, Burma, Irán és más országok. Ezek a fajták szinte nem alkalmasak üzbég ételekre.

Például, a burmai rizs, bár fehér, nagy vízabszorpciós együtthatóval, de a pilaf kóros, só nélküli és sovány. Minden termék (hús, vaj, sárgarépa, hagyma és fűszerek) kétszer annyit kell, hogy legyen a receptben megadottal. A rizst 5-6 alkalommal kell mosni, meleg sós vízben 3-4-4 órán át áztatni. Csak akkor lehet főzni egy pilafot, hasonlóan az üzbéghez ?. Valószínűleg ilyen rizsért vásárolsz, ha külföldön élsz.

por, amely az üzbég rizs esetében, amely nem ment keresztül a csomagolt rizs megjelenésének javítására irányuló összes szükséges műveleten, jelentősen megváltoztatja megjelenését és az emberek szeméből sok hasznos információval rendelkezik a minőségéről. Ami eltávolítaná a port, szüksége van néhány szemre - csípje - dörzsölje a kezét, ez elég ahhoz, hogy a gabonát minden dicsőségben meglássa. Ezért az üzbég rizs képei a szemek megjelenését jelzik, mind a por (a bal oldali oszlop), mind a (középső oszlop nélkül)
Ezenkívül a legtöbb rizsfajta a por alapos mosás után (ami szükséges ahhoz, hogy megfertőző pilaf - tk.

por tartalmaz sok keményítőt, ez vonatkozik a csomagolt rizs is - annak ellenére, hogy szinte nincs por látható, hogy még mindig jelen van) ajánlott áztassa javítja minőségét a főzés során, és lehetővé teszi a több egyenletes állagú főtt rizs. Ezért minden egyes osztály kap és fotó rizs kitéve ázni (jobb oldali oszlop) - hogyan változik a mérete, akkor lehet következtetéseket levonni arról, hogy magába szívja a nedvességet, és közvetve hogyan született, és általában, hogy milyen jó ez.

Azt áztatott rizs 2-5 óra, de az 5-órás áztatás nincs szükség, hogy készítsen pilaf megszokott - azonos devzira elég ázni 40 percig 3-4 óra (de néhány nagyon nagy pilaf Iránban és Indiában a basmati mielőtt áztatnák az ételt és egy napra), így a különbségek nyilvánvalóbbak.
Néhány fotó esetében 1 cm-es skála van megadva, de mindegyik megközelítőleg azonos méretarányú. Ez a rizs egyfajta chungar, ebben a formában eladva - fehér porban. Ez a Chungara por nélkül, a gabona majdnem azonos - áttetsző, látható hibák nélkül. Chungara, áztatta 5 órán át. Ez a legáltalánosabb devzira, amelyet gyakran Moszkvában találnak, ebben a formában eladják - rózsaszínesbarna porban. Devzira por nélkül.

Az áttetsző szemcsékben a régió homályos élei miatt sárosabb fehérek azt sugallják, hogy a rizst nem szárítják egyenletesen, és nem teljesen. Devzira, áztatta 5 órán keresztül. Ez egy nagyon jó devzira, "Pakhtaabad", Andijan alatt (más néven "07. évfolyam"). A por nagyon könnyű, rózsaszín-bézs. Ez ugyanaz a devzira por nélkül. A szemcsék sokkal átláthatóbbak, mint az egyszerű devzira (lásd fent). Ugyanaz a devzira, 2,5 óra hosszat áztatva. A rizs nagyon törékeny. Ez a középkorú (legalább 3 évig) rizs fajták dastar-Saryk, a forgalmazott ilyen formában részét könnyebb szemcsék, látszólag egy keverékét többféle különböző expozíciós mértékben. Pormentes portalan, a szemek szinte átlátszóak - a rizst nagyon jól tartják.

A nyíl egy olyan szemre mutat, amelyben látható átlátszatlan terület látható - ez egy mikrotrauma eredménye - repedés. Dastar-saryk, 5 órán át áztatta. Magán, nyilvánvalóan dastar-saryk, egy év körüli kivonat, Andijan alatt. A por lágyabb, mint a fenti dastar-saryk. Ez ugyanaz a dastar-saryk por nélkül.

A szemek észrevehetően könnyebbek, mint a fenti dastar-saryka, de ennek ellenére jellegzetes borostyánsárga színük van. Dastar-saryk, áztatta 2,5 órát. A szemek észrevehetően könnyebbek, mint a fent említett dastar-saryka, szinte fehér, bár némelyik barnás árnyalatú. Ez basmati rizs "Mistral". Ugyanez basmati rizs, 20 percig áztatjuk - nagyon világosan látható, hogy a gabona „elment” gyűrűket, úgy tűnik, a rizs alá, gondatlan kezelése és kapott repedések, amelyek nem láthatók a száraz bab (azt mondani, hogy így nem fog 100%) . Basmati „Mistral” után 5 órás áztatás a szemek alig nőtt mérete - a rizs magába szívja a rossz vodu- valószínű következménye az expozíció hiánya, összeomlik és szétesik. A szokásos hosszú szemű rizs, amelynek fele felhősfehér - a rizst rosszul tartják fenn. Ugyanaz a hosszú szemű, 5 órán át áztatott rizs - összeomlik és megtörik. És végül még néhány tipp a Stalik: "Először is, kívánatos, hogy a rizs nem morog, és nem szünet.

Én nagyon egyszerűen meghatározható: feltörni nyers rizs, és minden (nem tudja elképzelni, de hogyan kell csinálni egy szupermarketben Másodszor, nagyon fontos, hogy vodopoglaschayuschie tulajdonságokkal is meghatározzák ugyanezzel a módszerrel Harmadszor, a rizs ne legyen. ragasztó. ezért is mossa olyan hosszú, és áztatott rizs még egy jól működő (pilaf) tulajdonságokkal rendelkezik. De ha a rizs tapadós, akkor már nem helyes. Negyedszer, a rizst ugyanúgy elnyelni zsírt, ez tudja, sajnos , csak akkor, ha a pilaf megszárad és íztelen, vagy amikor mindent bekapcsol forgalom, majd úszni a zsír.

Az indiai, pakisztáni rizsfajták, valamint a devziroy, a zsírok nagyon jól felszívódnak, hacsak nem különleges lehetőség a gyors főzésre. Ötödször, a rizst nemrégiben megszórják. Bármi, a legjobb rizs, egy év elteltével elveszi ízét és pozitív fizikai tulajdonságait. A cséplésig legalább tíz évig legyen! Nos, végeredményben azt mondhatom, hogy a hosszú, de nem vékony és nagy rizs előnyösebb.

Vannak még rizsfajta kerek vagy ovális, de tökéletesen alkalmas üzbég pilaf - megpróbál „Tovább jótanács - soha ne keverje a rizs a különböző felek (vásárolt különböző időpontokban és / vagy különböző helyeken). Még ha hasonlítanak, az eredmény lehet siralmas - néhány perc különbség a kívánt főzési időt, vagy egy másik víz- vagy zhiropogloschenie elég (de nem mindig) vezethet az a tény, hogy az egyik, ideje, hogy kitaláljuk forr a pillanatot, amikor a második csak akkor -csak kész.