Articsóka - olasz orosz
Az articsóka egyike az Olaszországhoz egyedileg kapcsolódó növényeknek. A neve észak-olasz eredetű, és a ligurális kókalomból származik - "kúp".
A vad articsóka nem vonzó, és a csontok legközelebbi rokona. A háziasított utódoknál a megromatlan rügy nagysága (ez a rész gasztronómiai értéket képvisel) 15-17 cm átmérőjű, míg a növény magassága körülbelül egy méter. A mai napig körülbelül 140 articsóka faj került kiosztásra, de legfeljebb negyvenük érdekli a mezőgazdaságot.
Legendák és tények a származásról
A görög mítosz szerint az első articsóka fiatal szépség volt, aki Dzinari szigetén élt. Miután Zeusz, aki meglátogatta testvére, Poseidont, egy gyönyörű halandó lányt látott. Zeus el akarta hozni Cinara (a lány nevét), úgy döntött, hogy istennővé teszi. A szépség megállapodott, és az Olympuson kezdett élni, mint a Thunderer szeretője. Azonban hamarosan hiányzott az anyja és a szülőföldje, annyira, hogy elhatározta egy rövid utazást a halandó világhoz. Zeus felháborodott, és a lányt az Olympus tetejéről a földre dobta, ahol egy articsóka néven ismert növény lett.
Ha elmész a mitológiáról és a tényekre fordul, akkor a Szicíliában termesztett articsókairól írta a Kr. E. III. Században. Görög filozófus Theophastus. Az I. században. Görög orvos Dioscorides Pedany utazik a hadsereg Nero írta a legfontosabb munka az élete - „Az gyógynövények”, amely tartalmazza leírások mintegy 600 növény, érdekes orvosi szempontból, akik között volt a articsóka. A Dioscorides különösen a afrodiziákum articsóka tulajdonságait és a fiúk fogantatásának valószínűségét növelő képességét tulajdonította. Az I. század végére Pliny the Elder írta le a articsóka alapú gyógyszerek előállításának módszereit: a növényből kivágott bimbókat mézzel főzték, pácolták és fűszerekkel keverték.
800 körül az észak-afrikai mocsár megkezdte az articsóka termesztését a spanyol grenadai térségben, és szinte egyszerre velük szembesült Szicília Saracens elfoglalásának eszméjével. Körülbelül hét évszázadon át a csicsóka jellegzetességei megváltoztak és nagymértékben javultak, e munkát nagymértékben hozzájárult a mezőgazdaságban élő szerzetesek a kertjében. Végül az üzem modern megjelenést kapott, és a XV. Században Nápoly területén megkezdte széleskörű tenyésztését. A római gazdaság visszaesésével az articsókák a szűk élelmiszerek kategóriájába vándoroltak, de a Renaissance Florence-ben újjáéledtek. A feltűnő növény sorsában meghatározó szerepet játszott Catherine de 'Medici. Miután feleségül vette a francia királyt, II. Henriket, az új házba költözött, ami összekötötte saját natív Firenzejával, beleértve az articsókákat is.
Manapság az amerikai kaliforniai területeken az articsókkal foglalkoznak, amelyek a késő XIX. Században spanyol kolonistákkal jelentek meg. De majdnem száz évvel ezelőtt, Louisianában, a francia telepesek kezdték megismerni a megismert kultúrát. Most ezt a tényt szinte semmi sem emlékezteti, tk. A Louisiana mezők a 20. század közepén rejtélyesen eltűntek.
Regionális sokszínűség
Csaknem minden második turista, aki megérkezik Olaszországban kell keresnie a fővárosban, és ott volt, hogy találkozott articsóka. Ezért a Romanesco - ha nem a legjobb, akkor bizonyára a legnépszerűbb articsóka. A rügyei meglehetősen nagyok és kifejezett lila árnyalatúak. Része a szár van vágva együtt bajt, és kitisztult, függetlenül attól, hogy a legfinomabb része. A legegyszerűbb és leggyakoribb módja, hogy készítsen római articsóka - vágott bud szét darabokra, dip őket tésztát és megsütjük forró olajban. Természetesen ez nem csak egy receptet, és a híres articsóka lehet főzni, pörkölt, süt, savanyúság, töltött, nyersen fogyasztanak, hogy készítsen egy pasztaszerű táplálékra, és még ragaszkodnak alkoholmentes ital.
Articsóka Romanesco. Fotó a theartichokeblog.com
A legtöbb esetben az összes levél a rügy a articsóka vágják, mert túl durva és kevésbé érzékenyek. De a Ghetto (zsidónegyed Róma) hagyománya van a sütéshez szinte nyers articsóka, amikor a külső levelek ropogósak, mint a burgonya chips, de alatta fekszik egy lágy hús.
Articsóka, zsidó recept szerint sült. Fotó a theartichokeblog.com
A toszkán Kyusuri városban egyedülálló fajta articsóka - Morellino. Ez azért egyedülálló, mert a szürke Siena agyag lerakódások területén növekszik, amely sárga homokos talajjal keveredik. A Morellino rügyei olyanok, mint a román rózsák, de kisebbek és hosszabbak. Ipari értékük alacsony, és az elosztás a közeli falvakra korlátozódik (több helyi amatőr gazdálkodó egyszerűen nem képes növekedni).
A Morellino esetében a nyersanyag-fogyasztás a legjobb. Helyi ínyenceknek azt tanácsolják, hogy levet készítsenek a rügyről a réteg után, öblítsék le őket olívaolajban, és így legyen. Toszkánában az articsóka is mélyen sült, a mártásokat a tészta és levesek készítésére használják.
A Marche régióban, a hatalmas articsóka mezők fölött Montelupone városa áll. Helyi ibolyakarcskákat sütnek (mind önállóan, mind más zöldségekkel), tésztában sültek és sültek, és itt is kipróbálhatsz szokatlan articsóka fagylaltot.
Az articsóka fagylaltjának receptje Szicíliában is található. Ezen a legnagyobb olasz szigeten, ahol a déli hagyomány szerint szokásos kombinálni egy nagy mennyiségű összetevőt egy edénybe, és készítsen egy articsóka-caponátot - egy édes, savanyú, gazdag snacket.
A velencei articsókák nagyok, kerekek és világoszöld színűek. Ebben a régióban van egy érdekes hagyomány készít rügyek további felhasználásra: az articsóka megtisztítják és elválasztják a bázisok, mentes a levelek, az úgynevezett «fondi» ( «fenék»). Az ilyen ülepeket vízben áztatják citromlé hozzáadásával, majd olívaolajjal, fokhagymával és petrezselyemmel főzve és öltözve. Ez az étel érdekes abban, hogy ugyanolyan ízletes, forró, meleg és hideg fajta. És nagyon egyszerű megmagyarázni egy ilyen szokatlan tisztítási rendszert: a velencei fajta egyszerűen túl merev ahhoz, hogy másképp használhassa.
Velencei "fenék". Fotó a theartichokeblog.com
A velencei lagúna termesztenek és gyökeresen eltér az eredeti fajta különböző articsóka - San Erasmo sziget, híres kertek és gyümölcsösök, növekvő lila articsóka. Ez elég régi fajta, amely az egyik a kettő, amely megfelel a követelmények Slowfood. Az articsóka csicsergése kicsi, gyengéd, és egy növényen elért számuk szezononként több százat érhet el. Ami a legtöbb articsóka Olaszországban, San Erasmo gyűjt össze rügyek három érettségi fok. A legfiatalabb és legígéretesebb példányokat mindenekelőtt értékelik, és nyersen fogyasztják. Az átlagos érettségű articsóka a leginkább egyetemes, a legérettebbek és a nagyobbak hosszú távú oltásra alkalmasak. Érdemes megjegyezni, hogy a San Erasmo articsóka kifejezett keserűséggel rendelkezik, mert növekszik egy kis szigeten, amelyet sósvizes víz veszi körül, így a fogyasztási rügyek kötelező kötelező áztatását a citromvízben.
A második jóváhagyott Slowfood fajták Campania-ban találhatók, Pertosa város közelében. Ezek az úgynevezett fehér articsókák, bár a név nem adja át a növény tényleges színét, de csak azt jelzi, hogy nincs sok ibolyaszínű színjellemzője. A fehér articsóka formája román eredetű, és a méretük kisebb, mint a többi, kompakt és rendezett. Nagyon szelíd, univerzális és nem készültek, kivéve a nyílt tüzet.
Az ősi város Paestum, mindössze 80 km-re Nápoly, szinte a földdel egyenlővé, de volt, hogy a nevét, a helyi articsóka, kezeletlen rügyek, amelyek a helyiek sütött a forró parazsat. A Paestum-i articsóka az articsóka Romanesco legközelebbi hozzátartozója és az IGP "címének" hordozója.
Brisighella-ban (Emilia-Romagna) is van saját articsósa - Moretto - lila, kicsi, szúrós, emlékeztet egy régebbi lövedékre, mint egy ehető zöldségre. Igen, először senki nem fog komolyan művelni, amíg a gazdák nem jöttek létre azzal a felvetéssel, hogy a legérzékenyebb és legeredményesebb fajta nem helyi jellegzetesség.
A Moretto méretei még az átlaghoz sem tartozhatnak. Fotó a theartichokeblog.com
Liguriaban a pizsamához hasonló articsóka-pharinata gyakori. A liguriai Perinaldo-nál meg lehet próbálni a tintahalat töltött karfiol töltelékkel. Apulia-ban a szardíniákat articsókával sütjük. Genovában hagyományos húsvéti tortát készítenek articsóka töltelékkel.
Vad articsóka
Úgy tűnik, milyen értéket képviselhet egy hosszú ideje termesztett növény őshonos ősének? A articsóka esetében meglehetősen biztos. Abruzzo, Szardínia, Toszkána és más articsóka olasz régiói eredeti formájában is megtalálhatók. Sőt, a vad fajta szándékosan elvetett, elfoglalt mezőgazdasági területek. Mi az oka?
Először is, a vad articsóta ízlése semmiképpen sem rosszabb, mint a kulturális articsóka. Az, hogy összegyűjti, és tisztítsa meg nem példa bonyolultabb, és a kitermelés sokkal alacsonyabb, sőt tekintettel arra, hogy abban az esetben, nem csak szűk rügyek, tövis, hanem rejtett a vastag szárak a hús. De a vad növény nem igényel a talaj jellemzőit, az öntözést és a kártevők sikeres kezelését. Ez kiküszöböli annak szükségességét, hogy a gazdálkodók vegyi műtrágyákat használjanak a rovarok ellen. Így a kimenet egy érintetlen ökológia tiszta termék, így értékelik a modern piacon.
A vad articsóka megjelenése megfelel a névnek. Fotó a theartichokeblog.com
Az alacsony terméshozam ellenére a vad articsóka lehetőséget ad a gazdának, hogy egy kicsit megmentsen: a növény természeti adottságaihoz való nem interferenciának köszönhetően a növény megőrizte az évelő gyümölcstermés lehetőségét, azaz nincs szükség éves növényekre. Ugyanakkor a betakarítás illetékes szervezete képes teljes mértékben kiküszöbölni a vetési tevékenységeket: a növény nagyon aktív módon elterjedt magokkal (sok helyen rosszindulatú gyomnak számít).
Articsóka napja
Articsóka napja az egyik leggyakoribb fesztivál Olaszországban. Azokban a területeken, ahol ezt a kultúrát termesztik, minden faluban minden településen ünnepelnek. Az articsóka napja mindenekelőtt a hagyományos termék termesztésének, feldolgozásának és előkészítésének hagyományait megőrzi.
A legismertebb articsóka fesztiválokat nem messze Rómától, Ladispoli-ban tartják. Mint a helyi szakértők szerint az ünneplés olyan, mint a művészi csemegék - mielőtt eléred a célt, ki kell küszöbölned a felesleges héjak 80% -át. De az eredmény megéri.
A ladispolii fesztivál mellett az ünneplés Sezze-ban zajlik. Minden utcán ma találkozhatsz az utcai árusítókkal, akik készek megosztani mindazokkal, akik ízletes termékeiket szeretnék. Az emberek tömegei gasztronómiai törekvésekből érkeznek, és teljes articsóta vacsorát szeretnének kapni. Az olasz kedvenc zöldségektől származó ilyen különlegességek, mint Sezze, nem fognak máshol megtalálni. A helyi színház színészei egész nap szórakoztatják a közönséget, a híres növény történetéből és az articsókás kereskedők életéből.
"Ladispoliban" a fesztivál vendégei. Fotó ugomarisaweb.forumcommunity.net
Montelupone (Marche) városában az articsókák fesztiválát május első hétvégéjén ünneplik. Az ünneplés hagyománya az egyik legrégebbi Olaszországban - az articsóka napot a montetupontok ünnepli 50. alkalommal. A hagyományos bánásmódban a központi helyet articsókafagylalt foglalja el. A helyi lakosok azt tanácsolják, hogy nem desszertként étkezzenek, hanem a sonkával és a sajtokkal együtt.
A kiuzurban (Toszkánában) a híres articók Morellino, amelyek fent említettek, szintén nem saját fesztivál nélkül. Ez alatt nemcsak finom ételeket kóstolhat meg, hanem felemelheti saját képzettségi szintjét azáltal, hogy a helyszínen lógó plakátokat olvashat az articsókának szentelt tényekkel, idézetekkel és versekkel.