A sikeres projekt megvalósításának technikája a nemzeti konyha éttermeinek egy márkájának létrehozása terén
Esettanulmány a témában:
"A nemzeti konyha étterme márkájának létrehozása: a sikeres projekt megvalósításának tapasztalata"
A projekt, amelynek születési és megvalósítási tapasztalatát ebben a cikkben figyelembe vesszük, gazdaságilag sikeres és időigényes - több mint öt éve létezik. Hálózati projektként tervezett funkcionális modellje méltó a reprodukcióhoz Oroszország más régióiban. A vállalat sikerét előre meghatározották a márka létrehozására és fejlesztésére szolgáló algoritmus helyes alkalmazása az V.N. által leírt üzleti technológiák szintézisén alapulva. Domnin a "Branding: New Technologies in Russia" című kiadvány második kiadásában [2] és az Állami Egyetem Gazdasági Főiskola Vállalati Vállalkozói Tanszékének professzora S.B. Chernyshev a "Konceptuális tervezés és hálózati szervezeti technológiák" előadásában [3].
Az orosz Venture House által kifejlesztett egyik élénk üzleti projekt az volt, hogy Petrozavodszkban a karéli konyhák első etno-étterme volt.
Kezdetben a vállalat a következő feladatokkal szembesült: az üzleti tevékenységnek Petrozavodskban, a Kareliai Köztársaság fővárosában kell elhelyezkednie. Meg kellett felelnie a következő követelményeknek: # 1048657; Időbeli megfelelés (az alapvető technológiai folyamatok hálózati reprodukciójának lehetősége); # 1048657; a márka értékeinek és a régió hagyományos nemzeti kultúrájának való megfelelés; # 1048657; "Beágyazás" a régió fejlesztési stratégiájába; # 1048657; egy nagyon jövedelmező vállalkozás, a befektetés megtérülése két évig.
Ezenkívül ez a vállalkozás egyedülállónak és hosszú távú fejlesztési stratégiának kellene lennie. Kezdetben a feladat meghatározásakor az anyagi forrásokból csak egy szoba volt, melynek területe 380 négyzetméter volt. m és a minimális pénzügyi eszközök.
A projekt márkódja: szemantikus mátrix, a vezetők és a személyzet ideológiai alapja
Az első, a szervezeti technológia legfontosabb szintje - szemantikai. magában foglalja a legfontosabb jelentéseket, szimbólumokat, archetipeket. Ez a cikk tárgya.
Miért fontos ez a szint minden üzleti projektben? Mert a kísérleti projekt sikeres megvalósítása esetén a vállalkozók gyakran szembesülnek azzal a kihívással, hogy hálózatprojektet hozzanak létre. És ahhoz, hogy hálózati üzletré válhassunk, nemcsak az első szintet kell egyértelműen leírni a stratégia szintjén, hanem azt is, hogy a kísérleti projekt minden elemét funkcionálisan teszteljük és kijavítsuk, ha hiba történik.
A branding objektum elemzése
1. Cél: etno-étterem a színház színvonalaival a turisták számára.
Az "etno-étterem" fogalma olyan alapvető rendelkezést jelent, amely szerint a márka identitásának minden elemét a terület etnikai csoportjának nemzeti kultúrája alapján kell megteremteni. A színház elemeit az étterem munkatársainak napi tevékenységeiként a valóság közeledtének és a történelmi eredetiség újragondolásának technológiájaként kell felhasználni.
2. Minőségi jellemzők: házi készítésű rusztikus élelmiszerek természetes termékekből, amelyek "eredetét" szabályozzák (az összetevők története).
Ez az elem valamilyen kulináris "kastélyt" jelentett az étterem ellátórendszerében. Valamennyi terméknek az asztalra kell esnie egy adott kertből, az erdőből, a tóból származó vendégeknek. Ezen a ponton a márka identitását speciális tétként tették, mert Az étterem legfőbb ötlete a "kézzel készített" falusi élelmiszer, melyet a régi nemzeti receptek alapján készítettek, minden termék garantált minőségi eredetével.
Mivel a karéliai konyha főzéséhez szinte mindegyik karéli természete tiszta formában van, nem merült fel nehézség. A fenti okokból nem szükséges a "termékkínálat" legenda. A termékeket ténylegesen Észak-Karéliai halászoktól és parasztgazdaságoktól vásárolják.
# 1048657; ésszerű árak;
# 1048657; a természet maximális megközelítése;
# 1048657; a történelembe merülés;
# 1048657; új ismeretek megszerzése;
# 1048657; a karéli konyhák azonosítása.
Ahhoz, hogy megfeleljen a kihívásoknak „egyediségét” a projekt és épület a márka identitását karéliai étterem, meg kellett kezdeni a márka a magasabb szintű - brand területén. Kiderült, hogy senki sem foglalkozott komolyan sem a regionális kormányzat szintjén, sem a vállalkozók között. Szükséges volt Karélia kultúrájának tanulmányozása és a régió sajátosságának azonosítása.
Ahhoz, hogy az adott területen belül élők hagyományos értékein alapuló márkákat építsenek fel, szükség van a terep metakódjára. Ez egyfajta "genotípus a bolygó helyén". Ez magában foglal egy sor kulcsfontosságú információt a földön, a vízen, a bioszféra, az antroposzféra, a kozmosz, az etnikai mentalitás az adott területen. Ez a képlet lehetővé teszi, hogy gyorsan felépítsen egy márkaterületet.
Karélia, mint régió hordozza a tituláris nemzet nevét - a karélokat, a finnugor népek családtagjait. Az ősi törzsek a VII. És VI. Évezredben kezdték el fejleszteni a karél isthmus területét. e. (Késő mesolitikus), ahogy a gleccser délre mozog. A karéliai lakosság első törzsei a finnugor nyelvi csoporthoz tartoznak. Feltételezik, hogy ide jöttek az Urálokból. Finn ugry legkorábbi orosz North egyfajta pribaltiyskofinsko-Sami nyelvű közösség, amely tartott körülbelül 500 évig, majd szét a balti-finn és a számi.
Az ősi lakosság települései mindig a tavak mentén és a folyóvölgyek mentén helyezkedtek el. Fő foglalkozásuk a vadászat és a halászat volt.
A karéliai falvak lakói még ma is élnek az erdei ajándékok kárára, számos tavak, a megélhetési gazdálkodás, a pogány jelek, falusi mágia és a természeti erők hite. A különlegessége a képviselők a névadó nemzet a régióban az a képesség, hogy túlélje a nehéz természeti körülmények, a hosszú tél, nedves őszi és tavaszi, egy rövid, de „kis hó”, mint egy vicc Karélia nyáron.
Egy másik tényező, amely mindig is nagymértékben befolyásolta a régió lakosságának étrendjét és életmódját, szinte teljesen hiányzik a szántóterületek, amelyek nem különböző méretű kövekkel vannak szétszórva. A tény az, hogy egyrészt az ország egész területén Karélia több ezer évvel ezelőtt volt egy gleccser és a bal jelentős nyomokat, másrészt a Balti Shield (geotectonic lemez, amelyen a régió) volt egyszer egy terület a vulkáni tevékenység, ezért nagyon kevés olyan terület van, amely elegendő számú gabonaszemet termeszthet. Karelia területe tűlevelű erdő, sziklák, sziklák, tavak, folyók, patakok és isthmusok a tavak között.
A természet nemcsak a diétát, hanem az adott területen élő emberek mentalitását is meghatározza. A karélok olyan emberek, akik meglepően érzékenyek a természetre.
Sokan egyenlő módon kommunikálnak vele - beszélnek az erdőkkel, fákkal, tavakkal, madarakkal - szeretik és ápolják. És a természet kölcsönösséggel reagál. Az erdők és tavak ajándékai a régió lakosai számára a szó teljes értelemben az élet alapja. Karels, Veps és Pomors így jól ismeri a halak, gombák, bogyók, északi boreális növények, erdő lakói, hogy még a hétköznapi városi ember soha, ahonnan termékek állhat Karel ebédet.
A karéli konyha alapja a termékek egyszerűsége és frissessége. A tanulmányozás során világossá vált: nincs szó "sült" a karéli nyelven. A karéliak nem roston sültek - eloltottak, főztek, sültek, szárították, szárították, sózottak, pácolták. Ezért egy étterem tervezésénél és a technológiai felszerelés kiválasztásánál a fő szabály a hagyományos főzési módszerek használata volt.
1. Külföldi turisták:
# 1048657; Finnországból, Svédországból és Norvégiából;
2. Oroszul beszélő turisták:
# 1048657; Moszkvából;
# 1048657; St. Petersburgból;
# 1048657; Oroszország régióiban;
# 1048657; a FÁK országaiból.