A borok keménységének meghatározására szolgáló módszer
A. Ya. Sychev, GI Kozub, VV Babich és F. P. Shcherbanovskaya
Chisinau a munkaügyi állam Lenin Egyetem vörös bannerének rendje (54) A WINES MŰTRÁGYA MEGHATÁROZÁSÁNAK MÓDSZERE
A találmány a boripar területére vonatkozik, és a borok ellenállásának meghatározására szolgáló eljárásra vonatkozik, nevezetesen a borok vizsgálatára a kolloid opacifikáció hidegben való hajlamára.
Ismeretes, hogy az átlátszó borok normál körülmények között, 0 ° C alatti hűtéssel opacitásokat eredményezhetnek, amelyek közül a megfigyelt homályosság teljes számának több mint 80% -a tisztán kolloid. Ezek a zavarosság okozta kicsapódását tannin flavonoidok tartalmazó kondenzált formái antocianinok, katechinek és leucoanthocyanins és komplexeik poliszacharidokkal és polipeptidek.
Hűtés ital okozva lassulása Brown-mozgás, ez hozzájárul a több hidrogénkötések, ami a térhálósítás a molekuláris láncok és a kialakulását fenti társult komplexek és sűrített formák polifenolok. Külsőleg az ital opálossága vagy zavarossága formájában nyilvánul meg. Ha a méretek meghaladják a kolloid részecskék átmérőjét, akkor a képződött munkatársak elveszítik a stabilitást és kicsapják.
Ismeretes egy módszer a bor hibatűrésének megállapítására (nephelometrikus módszer), amely magában foglalja egy standard oldat optikai sűrűségének megállapítását, egy bevonóanyag bejuttatását, majd meghatározza annak optikai sűrűségét és matematikai számítását.
Azonban ez a módszer nem ad eléggé pontos eredményt annak meghatározására, hogy a borok hajlamosak-e a hideg kolloid opacitásaira.
A találmány célja a borok keménységének meghatározásának pontossága.
Ezt biztosítani kell a beve- zigyin-hidroklorid, a brevicarin-hidroklorid vagy a cinchonin-szulfát lecsapolásával.
A módszer lényege a következő.
Mérjük meg a vizsgált bor optikai sűrűségét, majd add hozzá az "Á", "Br" vagy "Tx" alkaloid reagenseket. ("Bl"
20 alkaloid reagens, amely 3
10 mól, 1 liter fermentlinkin-hidroklorid;
"Br" - egy alkaloid reagens, amely tartalmazza
3 10 mól / liter sűrítettvíznagy-hidroklorid;
"Хх" - alkaloid reagenst tartalmaz
25 6 10 - mol / l szulfát cinchonin).
Azonnal mérje meg az optikai sűrűséget, majd folytassa a mérést
2 percig, amíg állandó értéket nem kap (B, L,.). A megfigyelési időszak időtartama
30 nem több, mint 15 perc.
L. Pashinini konzisztencia
Tshrsd L. Gladkova
Korrektorok: L. Brahnina és O. Tyurina
Zack 24! 7/9 Jad. M 877 Cirkuláció 1109
A Szövetség Minisztertanácsának Állami Bizottsága a Találmányokról és Felfedezésekről
113035, Moszkva, M (-35, Raushskaya nab., 4/5
Nyomdaipari házak, Sapunova Ave., 2
Amikor pspytatsii borok hajlamosak a zavarosító kolloid hideg miatt kondenzált formák vynadeschgya polifsnolov hozzáadása után reagenst alkaloid, egy éles növekedés (ugrás) az optikai sűrűséget. A szögletes K együttható, meredekségéből számoljuk a kalibrációs görbét készítettünk Formazin szuszpenziót (mivel a zavarosság standard) számított turbiditásegység n Formazin tekintve hígítás a következő képlettel
GDS poi. = / vagy. P; c.
Kóstolásra, nem hajlamos a kolloid homályosság okozott csapadék a hideg sűrített formák polifenolok, vagy elérni rozlivostoykosti .predvaritelnoy feldolgozási alkaloid hozzáadása után a reagens, az optikai sűrűséget változatlan marad az egész megfigyelési időszak (15 â € „20 perc, vagy több).
Alkaloid-alapú reagens, hidroklorid brevikollina különbözik legnagyobb érzékenység észlelésekor dőlése borok kolloid homályosodás a hideg által indukált formák kondenzált polifenolok, és okoz maximális bor zavarossági teszt (például „de Grove Purcari” â € „formazipnye 74 egység). Kisebb (1,5-szer, mint a „Bl”) van egy érzékenységi alkaloidpy reagens alapú brevikarina hidroklorid (46 Formazin egység). A harmadik alkaloid reagens ércenzitása - a cinchonin-szulfátra vonatkoztatva - alacsonyabb a Bl és a
"DP", de növekvő koncentrációban cinkonin szulfát 20-szor (3. 10 â € "mol / l" Bl "és" Br "hogy 6,10 â €" mol / l "Ux") elért zavarosság, belül maradva határok érzékenység "Bl" és
"Br" (67 tazazinnyh egység).
Egy példa. Egy küvettában (a réteg vastagsága
20 mm-es) fotoelektromos kolorimétert - egy nefelométer (FEK-56M) 8 ml bort, például "Roshcha de Purcari", száraz vörös és
Az Floare fehér desszert. A bor optikai sűrűségét hullámhosszon mértük
400 nm (Opsch). Ezután 1 ml reagenst alkaloid, amely 10 márciusban € "mol / l-hidroklorid brevikollina, reagenst tartalmazó 3,10 â €", mint mol / l-hidroklorid brevikarina, és 1 ml reagenst tartalmazó
6 10 - mol / l szulfát cinchonin.
Az alkaloid reagensnek a "Rosh de Purcari" borhoz való hozzáadása után az optikai sűrűség éles növekedését figyelték meg.
Segítségével a szögletes koefficiens a kalibrációs görbéből Formazin suspepzii (mint a referencia zavarosság) számított zavarosság Formazin n egységek a hígító / ampom képlet.
Az alkaloid reagensnek a bor Floare hozzáadását követően az optikai sűrűség változatlan maradt a megfigyelési időszakban (15-20 perc).
Így a javasolt módszer lehetővé teszi az optikai tulajdonságok és ennek megfelelően a formazin egységekben a zavarosság számított fokának megmagyarázásával történő egyértelmű meghatározását, a hajlam vagy a
30 a bor ellenállása az ilyen zavarossághoz.
Egy módszer annak meghatározására rozlivostoykosti borok, amely beállítás abszorbanciáját a standard oldat, bevezetés a vele kicsapószer, majd a létesítmény az optikai sűrűség és a matematikai számítás, azzal jellemezve, hogy, a 4a annak érdekében, hogy növeljék a meghatározásának pontossága, mint kicsapató segítségével hidroklorid brevikollina hidroklorid brevikarina vagy szulfát cinchonin .
A vizsgálat során figyelembe vett információk forrásai
1. Burshtein, AI, Módszerek az élelmiszertermékek tanulmányozására, Kiev, 1963, p. 137-140.