Nátrium-benzoát (e211) alternatívája húskészítmények előállításában

Kérdés: Sok gyártó kérdése még mindig kapcsolódik ahhoz a jogszabályhoz, amely normalizálja a konzerválószerek és tartósító hatású összetevők használatát. Ők felháborodnak, hogy miért, például a nátrium-benzoát (E 211) felhasználható italok, tejtermékek előállításához, de nem húsipari termékek előállításához. És kíváncsiak: van-e bármiféle változás a húsipari tartósítószerek használatában az ukrán jogszabályoknak az uniós előírásokkal való harmonizációjával kapcsolatban, és milyen szabályozási dokumentumokat kell alapulniuk ma ebben a kérdésben? Továbbá: milyen tartósítószereket és tartósító tulajdonságokkal rendelkező összetevőket lehet használni a húskészítmények előállításához? (Lehet, hogy vannak új megoldások vagy "új jelölési módok" - megváltoztatjuk az alkalmazott összetevő végrehajtott funkcióját)

Az élelmiszeripar egyes területein nátrium-benzoátot kell használni, mivel lényegében nincs alternatíva, de ezt az összetevőt szigorúan ellenőrizni kell az alkalmazási arányok mellett, és folyamatos helyreállításra kerül sor. A húsipari iparban ez a tartósítószer helyettesítheti a kálium-szorbátot (E202). amely hasonló funkciót végez a termékekben, csak nagyon érzékeny emberekben okoz allergiát, nincs karcinogén vagy mutagén hatása az emberi szervezetre. Valószínűleg, mivel a benzoátnak van alternatíva, tilos a hústermékekben történő felhasználásra!

Szeretném hozzátenni, hogy a Vianox szakemberei kifejlesztett Protect K1 és Protect K2 tartósítószereket, amelyek kálium-szorbátot és olyan anyagokat tartalmaznak, amelyek növelik munkájukat. Ezek a gyógyszerek magabiztosan kezelik a húskészítmények eltarthatóságának meghosszabbítását, összetételükben nem tartalmaznak nátrium-benzoátot, és jobban megbirkóznak a funkcióival.