Mozzarella sajt

Ez a hihetetlenül vonzó sajt ma nagyon népszerű az egész világon, beleértve hazánkban is

Történelmi dokumentumok azt mutatják, hogy már a 12. században olasz szerzetesek szolgálták a "mozza" nevű, San Lorenzo kolostor sajtját. A 12. században kezdtek kereskedni. Szintén volt egy füstölt változat, a "provatura" - őszi kölesnek örvendett, mert hosszú volt az eltarthatósága. Bartolomeo Skipri könyve, maga a pápa szakácsa, ennek a csodálatos sajtnak az első emléke. A 18. század végén megalapították a mozzarellák ipari termelését.

Az olasz Mozzarella név ennek a finom sajtnak az otthona, Campania tartomány olaszországában, melynek tiszteletére klasszikus mozzarellát hívnak. Ennek a szónak az etimológiája az igéhez igazodik, amely röviden leírja a mozzarellakészítés egyik végső szakaszának technológiáját, amikor a kézművesek határozott alakot adnak.

A mozzarella-előkészítés technológiájának lényege évszázadok óta nem változott. Mindaz, ami előállításához szükséges, a fekete bivaly friss tej, szélsőséges esetekben, tehén, és egy speciális oltóleves. A tejet közvetlenül a fejés után szállítják a gyárba, ahol gondosan szűrjük. Miután hozzáadták a folyékony starterhez, amelyet speciálisan a borjak gyomornedvéből készítenek. Ezután a tejet bizonyos hőmérsékleten felmelegítik, koagulálják, és a szérumban 8 órán keresztül érik a szérumot. A következő lépésben - a sajt tömegét 80-90 ° C-ra melegítjük, és egyenletes, fényes és sima tömegig keverjük. És itt kezdődik a "mozzeerit" - levágni róla apró darabokat, amelyekből a golyókat kialakítják, vagy szövik a pigtails, azonnal dobott őket nagyon hideg vízbe.

A kész sajtot 10-18% -os sóoldatba helyezzük, csomagoljuk és elküldjük a fogyasztónak. Eladó mozzarella a legkülönbözőbb formában található. "Bokkonchini" - nagyobb golyók, "cillegini" - nagy cseresznye, "perlini" - szinte borsó. A mozzarellától származó csipke a "treccia". A klasszikus mozzarélt sós sóoldatban adják el, puha, hófehér, rugalmas és sima, láthatóan tépő, szabad szemmel látható hely. Ez a legjobb választás saláták és rágcsálnivalók számára. Hagyományosan a legjobb mozzarellát Olaszországban gyártották, de mivel ez a fajta sajt hosszú élettartama nagyon kicsi, nagyon nehéz hazánkban nagyon friss mozzarélt vásárolni.

Ha mozzarelláznak hőkezeléssel, például pizzakészítéssel, akkor jobb, ha egy különleges pizza sajtot választanak. Általában nagy vagy nem nagyon vákuum brikett, anélkül, hogy tejsavót adtak volna hozzá. Az ilyen sajt kevesebb, mint csupán a nedvesség százalékát, de a zsírtartalmat is, és ennek következtében a kalóriatartalmat is. Ezenkívül a szilárd pizza sajt sokkal hosszabb eltarthatósággal rendelkezik.

A sós lében tárolt mozzarellát ne legyen több, mint a csomagoláson megadott idő. A doboz vagy táska kinyitása után a mozzarellát a szérummal együtt egy fedelet tartalmazó üvegtartályba kell helyezni és 48 órán belül fel kell használni. A hűtőszekrény meleg polcon kell tartania, és semmiképpen sem teheti ezt a sajtot a fagyasztóba - ott rossz zsemle lesz.

Az USDA Nutrient Database szerint 100 gr. mozzarella tartalmaz:

• Víz 50,01 g
• Fehérjék - 22,17 g
• Zsírok - 22,35 g
• Szénhidrátok - 2,19 g
• Hamu - 3,28 g

• A-vitamin (retinol) - 174 mikrogramm
• B1-vitamin (tiamin) - 0,03 mg
• B2-vitamin (riboflavin) - 0,283 mg
• Niacin (B3 vagy PP) - 0,104 mg
• B5-vitamin (pantoténsav) - 0,141 mg
• B6-vitamin (piridoxin) - 0,037 mg
• Folsav (B9-vitamin) - 7 μg
• B12-vitamin (cianokobalamin) - 2,28 μg
• D-vitamin (kalciferol) - 0,4 μg
• E-vitamin (alfa-tokoferol) 0,19 mg
• K-vitamin (filokinon) - 2,3 μg
• Kolin (B4-vitamin) - 15,4 mg

• Kálium - 76 mg
• Kalcium 505 mg
• Magnézium 20 mg
• Nátrium 627 mg
• Foszfor 354 mg

• Vas - 0,44 mg
• Mangán - 30 mcg
• Réz - 11 mcg
• Cink - 2,92 mg
• Szelén 17 μg

100 g mozzarella átlagosan kb. 300 kcal.

A mozzarella hasznos tulajdonságai

A mozzarella az alacsony kalóriatartalmú sajtokra vonatkozik. 100 gramm sajt tartalmaz csak 1-2 g szénhidrátot és 18-22 g zsírt, ami lehetővé teszi, hogy étrendre ajánljuk. A mozzarella tömegének körülbelül egyötöde fehérjékből áll, és ez a fő értéke. Ezenkívül a sajt összetétele vas, riboflavin, tiamin.

Ezek a mozzarellák nem feltétlenül megtalálhatók, ami mindenki számára ideális termék. Ellentétben az éles sajtokkal, nem tartalmaz sok sót, így kis mennyiség nem sértheti a vérnyomáseseteket és a vér és az emésztőszervek betegségeit. A ellenjavallatok csak tejfehérje, veseelégtelenség és néhány neurológiai betegség intoleranciája.