Az utcai étkezési fesztiválok hibák a szervezetben, problémák és javaslatok
Nemrégiben meglátogatták a jól ismert "Etnomir" -et, a Kaluga régióban, és különösen a második nemzetközi fesztiválon, a "The World of Taste" címmel. A benyomások továbbra is a legellentmondásosabbak voltak. Miután elemezte a szervezet hibáit és hiányosságait, lehetővé tette, hogy összeállítsa az ilyen formájú események alapvető követelményeit.
Első következtetés - a szervezőknek tisztességesnek kell lenniük a látogatókkal. Végtére is, az információs technológia korában minden egyes mesterkurzusra, bemutatóra vagy fórumra vonatkozó jelentés kerül közzétételre a közösségi hálózatban. Nem lehet elrejteni a hazugságot semmilyen módon. Engedje meg a vállalatok-résztvevők csak öt, de helyesen kell nyilatkozni és bemutatni.
A második következtetés - az utcai élelmiszerfesztivál nem lehet arctalan. Meg kell adni a potenciális ügyfeleknek, hogy világosan megértsék a formátumot, a fő ötletet, valamint, hogy ki fog táplálni a vendégeket, és mit. Ha meglepetéseket rendez, akkor csak gondosan átgondolt. Ami a szabadtéri eseményeket illeti, amelyekre még mindig szükség van (gyakran sok időt töltenek az úton), a vendégek csalódása katasztrofális lehet a fesztivál termékének.
Ne tévessze össze az eseményt, ahol az élelmiszer a legfontosabb dolog, zenével, tánccal, sporttal és egyéb ünnepekkel, ahol az élelmiszer segédeszközként szolgál. Kivételt képeznek a kulturologikus fesztiválok, mint például az idők kapcsolata vagy Uraza-Bayram, ahol az élelmiszer természetes kulturális összetevő.
By the way, elmentem Ethnomir etnikai ételeket, de csak indiaiakat találtam hagyományos ételekkel. A többiek rendkívüli meglepetést okoztak, mert néprajzi "Disneyland" -ként hasonlított. A legfontosabb, hogy a szervezők elveszítettek, mint kliens. És nem csak én. A kérdés: "Hát, hol tudsz enni itt?", A nap közepén zajlik a fesztivál "Az íze világa" - ez nem megerősíti a potenciális ügyfelek elveszett reményeit?
Egy másik következtetés az, hogy a fesztiválok tervezésénél világosan meg kell határozni a résztvevők bevételi forrásait. A legtöbb szervező fő problémája, hogy mindent meg akarnak szerezni. Ez komolyan befolyásolja a rendezvények minőségét.
Egy másik probléma a munkavállalók. Sajnos a "kijárat az utcára" néha nem a legjobb minőségű munkatársak bevonásával jár. A hanyag megjelenés, homályos arcok, a fogyasztóval való rossz kommunikáció, különös vonakodás az ételek népszerűsítésére - mindez arra vezet, hogy az ügyfelek nem vásárolnak termékeket. Tehát az eladók bűnösek erre, akik remélik, hogy mindent önmagában kiderít.
És végül, az utolsó (de nem utolsósorban!) Kérdés a higiénia. A Moszkvai Múzeum területén a közelmúltban a városi élelmiszerpiacon a fogyasztói biztonság szintje sok kívánnivalót hagyott maga után, nem csak jobb, hanem sokkal jobb. Elég volt ahhoz, hogy az élelmezési pontok "jelenetei mögé" nézzenek, amint sok kérdés merült fel. Kik ezek az emberek? Van orvosi könyvük? Megértik, hogy potenciálisan veszélyes termékeket készítenek? A közétkeztetés szakmai kockázati zóna. Ez a vélemény nem az enyém, hanem az Egészségügyi Világszervezet. Megválaszthatatlan igazságok vannak. Ha olyan termékekkel rendelkezik, amelyek szabályozott hőmérsékletet igényelnek, akár hűtés, akár fagyasztás, akkor hűtőszekrényeket kell használni. Ha nyersanyagokkal dolgozik, akkor a késztermékek nem keresztezhetik egymással ugyanazon az asztalon! Ha valamit kézzel csinálnak, akkor kézzel - csak eldobható kesztyűben. És az ember nem tudja kicsomagolni az ételt és a pénzt kezével! Az elv nagyon egyszerű: vannak követelmények, azokat végre kell hajtani. Ez egyébként kérdés a szervezők számára, akiknek egyértelműen ellenőrizniük kell a folyamatot. De meg vagyok győződve arról, hogy csak a vendéglátó vagy a szakács tudja helyreállítani a rendet.