Az ókori Oroszország ételeken legyenek egészségesek
Pot - ( „gornets”) és a „fazekas” ( „gornchar”) származik az ősi orosz „grn” ( „hegy” - olvasztókemence) V. Dahl (szintén szín) - lekerekített obly cserépedényben különböző kedves, égett a tűz. Szintén - egy alacsony, stabil, széles nyakú edénynek számos felhasználási módja lehet. Korchaga, délre. makithra, a legnagyobb pot, répa, keskeny alja; edények vagy korchagi olvadás, üveggyártás, többé-kevésbé azonos; pot shchenoy, tamb. estadnik, ryaz. borjúbőr, ugyanolyan faj, egyenlő a kashnik, de csak kisebb. A fazekak nevezik: makhotka, gorshenyatko, baby. Nagy fazekak, szűk nyakú, tej: Glek, Balakirev, Krinka, gornushka, Gorlach. Évszázadokon ez volt a fő főzőedény Oroszországban.
A cárizmusban és a fiúk szakácsában használták őket, a városlakók konyháiban, a parasztok kunyhóiban. Az alakja a pot során nem változott az egész idő alatt a létezéséről, és jól illeszkedett főzés az orosz kemencében kemence, amelyben a cserépben egy szintben vannak égő fa és melegíti nem alulról, mint a nyitott kandalló, és oldalról. A tűzhelyre helyezett edényt fa vagy szén mellett az aljára helyezték el, és így minden oldalról felmelegedtek. A pot alakját sikeresen megtalálta a fazekasok. Ha laposabb lenne, vagy szélesebb nyílással rendelkezett volna, akkor a forró víz a kályha alatt kifújhatott. Ha a csésze keskeny, hosszú torkú volt, a forró víz folyamata nagyon lassan haladna. A fazekakat különleges, kerámia agyagból készült, zsíros, műanyag, kék, zöld vagy piszkos sárga, amelyhez kvarcszínű homokot adtak. A kemencében való pörkölés után vörösesbarna, bézs vagy fekete színű, az eredeti színtől és a pörkölés körülményeitől függően. Ritkán díszített fazekak, díszítés szűkek koncentrikus körök vagy egy lánc sekély gödröcske, háromszögek köré extrudáljuk pavilon vagy a vállán a hajó. A ragyogó ólom máz, amely vonzó megjelenést mutat az éppen gyártott edényben, utilitarista célokra került a potra - az edény szilárdságának, nedvességállóságának biztosítására. Az ékszer hiánya a pot céljának köszönhető: mindig a tűzhelyben volt, csak rövid ideig a hétköznapokon az asztalnál a reggeli vagy az ebéd alatt.
Pot Bratin - az ételeket, amelyekben az ételeket az asztalra szolgálták, különbözik a hagyományos edénytől a fogantyúktól. A fazekakhoz való fogantyúkat ragasztják úgy, hogy kényelmessé tegyék őket, de nem szabad messze meghaladniuk a pot méretét.
OIL PIPE
A fűtőolaj edény speciális formája a kerámiaterméknek, hullámos peremével és fogantyújával a sütőből való eltávolításához.
Gusyatnitsa - kerámia edények húst, halat, főzést, sült tojásokat pörkölnek egy orosz kemencében. Ez egy agyagtál volt, amely alacsony (kb. 5-7 cm-es) dudor, ovális vagy ritkábban kerek formájú. A corollán egy sekély barázda volt a zsír elvezetéséhez. A tapasz lehet a fogantyúval és anélkül. A fogantyú egyenesen, rövid, üres volt. Általában egy fából készült fogantyút helyezett be, amelyet eltávolítottak, amikor a tapaszt a sütőbe helyezték.
Endova - alacsony, nagy kerámia, konzerves húsleves, megbélyegzéssel, sörhöz, berghez, mézhez; a völgyben van egy ital az ünnepeken; a kocsmákon és tavernákon, a hajókon stb. A parasztok a völgyet és a fát, a magas kancsót, a korsót, a botot nevezik.
A sütő kemencében forró szénnel töltött edény formájában van. A kalapácsok egyike a primitív konyháknak, és használatuk napról napra csökken. A törökökben és a kisebb ázsiai országokban különféle formák és fajták vannak, és használatuk különböző célokra is alkalmas, például kávé főzéséhez, dohányzási csövekhez stb.
Egy vödör, kondeya - ugyanaz, mint egy ló. Vyatka, Nizhny Novgorod, Ryazan, Smolensk, Tambov, Tver tartomány. Ezt a kis méretű, fából vagy agyagból készült tálat, néha fogantyúval, ivott italt, újra olajjal töltötték és tálalják.
A Kanopka egy bögre funkciót ellátó földi hajó. Pszkov tartományban.
Katzei - a régi időkben a kalapács, az ábécé magyarázata szerint "a bíró a tömjén előtt". A régi időkben a szemek fogantyúval, agyaggal, kővel, vasalommal, rézzel és ezüsttel készültek. Filaret érsek (Gumilevszkij) Katze-ban látja a tálak permetezését, a cseh "katsati" -ra mutatva -, hogy a vizet elkapja.
Kashnik - egy kis edény egy fogantyúval. Sütéshez és tálalásra szolgálva vastag (második) ételek és gabonafélék.
Kiselnitsa - egy nagy tálka kagylóval. Kiselnitsa - korsó az asztalon való zselé kiszolgálására. Kényelmes tárgy mind a kanál, mind a kanál és a bögre, valamint a kiöntőcső a fennmaradó zselé kiürítéséhez.
A Korchaga egy nagy méretű, különféle célokra alkalmas földi edény: vízzel melegítették, sört forraltak, kvassot, sört, forrásban lévő, forró ruhát folyadékkal. A korchagának lehet pot alakja, hosszúkás, majdnem hengeres teste. A Korchagi-kanoknak van egy fogantyúja a nyakra rögzítve, és egy sekély vájatcsatorna az aureolon. A keg-edényekben, a sörben, a kvassban a víz a test alján található lyukon keresztül vezetett le. Általában elakadt. Korchagának általában nem volt fedele. A sört sört, a nyakot vászon borította, miután tésztával bevonták. A sütőben a tésztát sűrű kéregben sütjük, hermetikusan lezárva az edényt. Amikor a vizet forraltuk és a mosót felforraltuk, az edényt lezártuk egy fedélzeten, miután a tűz a kemencében égett. Sör, kvas, víz került a korchagból a test alsó részén lévő lyukon keresztül. Korchagi széles körben elterjedt Oroszországban. Minden paraszti gazdaságban általában különböző méretű darabok voltak, a korchagtól a félig vödörig (6 liter) a korchagig és a két 24 literes vödörig. 2. Ugyanúgy, mint Tagan. A kijevi oroszok 10-12 században. agyagtartály éles vagy kerek alján, felfelé emelkedve, két függőleges fogantyúval a keskeny torokban. Formában hasonlít egy antik amfóra, és csakúgy, mint egy amfora, a gabona és folyadék tárolására és szállítására volt szánva. A korchagi képek az ősi orosz miniatúrákban találhatók. Fragmentjüket gyakran az ókori orosz városok régészeti ásatásai során találják meg. A Gnezdovszkijban talált korchagán a "hegy" vagy "goroushcha" szó, vagyis a mustármag, a mustár, karcolódik. Ez a szó a legöregebb orosz felirat (a 10. század elején). Vannak más feliratok is. Tehát a 11. századi edényben. Kijevben található, azt mondja: "Áldott ez a holttest bokája" (azaz "Ez a holttest tele van kegyelemmel"). A modern orosz nyelvben a "korchaga" szó egy nagy, általában agyagos edényre utal, nagyon széles szájjal. Az ukrán nyelvben a Korchag eszméjét megtartották, mint egy keskeny torkú hajó.
Krynka - egy vászonhajó az asztal tárolására és ellátására. A vonóhorony jellegzetes jellemzője egy magas, meglehetősen tágas torok, amely egyenletesen lekerekített testré változik. A torok alakja, átmérője és magassága kéziforgalomra van tervezve. Az ilyen edényben lévő tej hosszabb ideig tart frissen, és amikor savanyúvá válik, vastag réteg tejfölt ad, amely kényelmesen eltávolítható egy kanállal. Az orosz falvakban a krillet gyakran agyagtálaknak, tálaknak, bögréknek használták.
Jug - jug umalitelno, Kukshina, Cook - agyag, üveg vagy metallichesyuy hajó viszonylag magas, bochkovaty a perezhabinoyu alatt a torok egy tollat és lábujj, néha egy fedél urna váza.
Pitcher croupier (vagy pudovik) - konténer ömlesztett termékek tárolására (15-16 kg).
A tojásdoboz ugyanaz, mint a vödör, sós pince, kör alakú, fedéllel. Agyagtartály széles testtel, néha fogantyúval. Vladimirskaya, Kostroma, Samara, Saratov, Smolensk, Yaroslavl tartományok.
Lat - egy ősi agyag tágas serpenyő serpenyő zöldségek. A csíkokat általában agyag fedéllel zárták le, amely alatt a húst nem annyira pörkölték, mint ahogyan szárnyalják - "forog" a saját gyümölcsléjében. Zöldség "elrejteni" a fedél alatt tejföllé vagy vaj. A foltok széles körben elterjedtek mind a városokban, mind a falvakban már a 10. és 10. században. a parasztgazdaságban a 20. század közepéig használták.
Az Oparnitsa egy kerámia edény, edény, amelyben tésztát főzünk a savanyú tésztához. A tésztakészítéshez használt edények és a tészták, a fehér kenyér, a palacsinta tésztája egy agyagtartály volt, kerek, széles nyakkal és kissé falra szűkült a raklapra. Belsejében a palackot jegesedés borította. Az edény magassága 25 és 50 cm közötti, a torok átmérője 20 és 60 cm közötti volt, és a forma mindkét kézzel és pörgésnél alkalmas volt a tészták keverésére. Hogy előkészítse a tésztát meleg vízben megállapított starter (általában a tészta megmaradt az előző adag), összekeverjük a liszttel fél döntéshez szükséges kenyér vagy kalács, és maradt egy meleg helyen néhány órán át. A savanyítás után sört, ha ez volt a célja sütés rozskenyér, eltolódott a tálba, gyúró, adjuk hozzá a lisztet, összegyúrjuk, majd szorosan zárva egy fedéllel, tedd meleg helyre. Ha az opát pite-ekre helyezték, akkor egy üvegben, lisztben, tojásban maradtak, tejföl készültek, gyúrtak és elhagyták a megközelítést. A népszerű tudatban az "opara" szót úgy fejezték be, hogy befejezetlen, és nem fejeződött be a végéig. A sikertelen udvarlás általában azt mondják: „A főzet Gate”, és ha az in-törvények előre tudta, hogy lesznek megtagadva az udvarlás, majd azt mondta: „A főzet ment.” A kifejezés egész Oroszországban létezett.
Lapos - egy (lapos) alacsony, széles, laza hajó, b. agyag, edények; tál, agyagtál, kerek vagy hosszú.
PODOYNIK (DAUGHTER, DIVILNIK)
A vödöret fejéshez használják, ez egy fából készült, agyag, rézesedény, nyitott széles torkú, a felső részen egy kifolyó és egy ívelt. Az agyag- és réztartályok edény alakúak voltak, a faak megismételték a vödör alakját, és a falak tetejére nyíltak. A tokot általában fedél nélkül készítették. A frissen fogantatott tejet a hajó nyakához kötözött vékony vászonruhával védte a portól. A tejet, amelyet közvetlenül a fejjel történő fejés után zártak le, savanyulhat. A puffot mindig a tehénvel vásárolták. Azonban nem lehetett csupasz kézzel. A padlóról a padlóról, a kesztyűtől a karmosóig haladt, felemelték a földről, áldott. Ha a tehén nem tejeltette az új helyet, a varázsló vízzel áttört az állatot szarvakkal, patákkal, mellbimbókkal, suttogott egy összeesküvést és megfertőzött vizet a vödörből. Ugyanezt a célt töltötte be a többi podoyniki vízzel a peremre. A Podoynikit különböző neveken osztották fel Oroszországban, a "tej" szóból.
Polevik pot - polevik, málna, polonik, pólusok, pólusok, kancsó - kerámia edény a zokni számára.
Rylnikov - egy hajót kavargó vaj és olvasztja, volt cserépedénybe széles nyak, törzs körkörös metszet, és enyhén elvékonyodó felé Donets. A test felső részén volt egy rövid cső - "stigma", vagy egy kis lyuk az író és olvasztott vaj leeresztéséhez. A másik oldalon a test egy hosszú, agyag egyenes fogantyú. Az olaj kavargása után tejfölt töltöttek a hasított testbe (tejszín, enyhén savanyú tej), amelyet az agyar lecsapott. A lassú vajat kihúzták, mossák, és agyag medencébe hajtották. Az író egy kádba olvadt, hogy megragadja a szarvasmarhát. A tankolás során egy olajjal töltött ácsot egy jól felmelegített kemencébe helyezték. Az olvasztott vajat egy fából készült kádba engedték. A kagyló alján maradt olajos túróréteget torta és palacsinta készítésére használták.
Mosdóállvány - kerámia edények mosáshoz. Egy bőrpántra lógott. Két változatban készült: egy nyakkal és kettővel.
Egy kis tál egy kis méretű kerámia tál. A szekunder ételekhez - salátákhoz, savanyúságokhoz és ízesítőkhöz szánták az ókori Oroszországban.