Az egész igazság az osztrigairól
Az osztriga, minden népszerűségük miatt, nagyon bizonytalan és ellentmondásos magatartást vált ki. Valaki visszafordul az egyik fajustól, mások, épp ellenkezőleg, gyönyörködnek, annyira, hogy készen állnak arra, hogy könnyedén elrendezzék, és 20 dollárt egyenként. Ezek a kagylók nem olyanok, mint más ételek, még akkor is, ha életben maradnak az osztriga. Tehát egy bizonyos értelemben mindig lottó, de mindenkor hajlandóak részt venni benne.
- Hogy kezdődött mindez -
Az osztriga története elveszett valahol az évszázadok mélyén. A kéthéjú kagylók használata már a kőeszközök idején kezdődött. Az ókori emberek, akik éltek az óceán közelében, ez elég tipikus termék, amely nem teszi lehetővé számukra, hogy éhen halni. Az ókori Görögország és Róma, az osztriga népszerűek voltak minden szegmensében a lakosság, ugyanakkor kalandos római Sergius Oratov elkezdett nőni ezeket a kagylók a mesterséges körülmények között. A középkorban az osztriga egy időre eltűnt a látástól. Használatuk hagyománya a XIV.
A 19. század elején a puhatestűek a munkásosztály képviselőinek népszerű termékeivé váltak. Az osztrák tőke titkos helyzete átadta Amerikát, amely osztrigait szolgáltatta az egész világnak. A növekvő kereslet a kagylók és szabályozatlan halászat a végén vezetett arra a tényre, hogy a legolcsóbb tenger gyümölcsei beköltözött a kategóriába drága finomságokat.
- élőhelyi feltételek -
A puhatestű növények egyik legfontosabb paramétere a víz sótartalma. A szintje meghatározza a puhatestűek növekedési ütemét és ízlését. Úgy véljük, hogy a vizek sótartalma 20-30 ‰ néhány állandó sótalanító folyóvizek nőnek osztriga a legjobb ízt kap. Ha a víz sótartalma 33-35 ‰, az osztriga húsa kemény lesz. A víz minimális sótartalmának értéke, amelyben ezek a puhatestűek élhetnek, olyan magas, mint 12 ‰.
- Mit csinálnak?
Az osztrigák vadon élhetnek, természeti környezetben növekszenek anélkül, hogy beavatkoztak volna, és mesterségesen termesztették az osztriga gazdaságokban. A szabadságban élő osztrigák formában és ízben különböznek, ami meghatározza az élőhely ökoszisztémáját. Mesterségesen termesztve a terroir állapotai a víz sótartalma, hőmérséklete, alga típusai, stb. - megváltoztatható, így befolyásolhatja az íz tulajdonságait. Az osztriga fő beszállítója az Egyesült Államok, amelyet Japán követ, az osztrigák harmadik helyszíne Dél-Korea.
- Az osztriga típusai -
Összesen 50 féle osztriga van. A héj típusa szerint lapos, több kerek alakúak és mélyek. A legnépszerűbb fajták az első: Belon - szürkés-fehér színű héj és külön jód illat, buzig - sós, fűszeres aroma gazdag tenger, Gravette - húsos, sótlan osztriga, Oleron és Marin, van egy finom íze. A mély osztrigák a töltés (finomság) és a fleshiness (különleges) között oszlanak meg. Tudják nő egy darabig a egy különleges tartály tiszta tengerrel víz és különleges megtekintés hínár, akkor a "cler" előtag hozzáadásra kerül az osztrigához, és költségük megnő. A lapos osztriga kisebb mennyiségben jelenik meg a piacon, a halászat nagy része a mély osztrigák arányához esik.
- R szabály -
- Kegyelem és minőség -
Az osztriga szereti telepíteni a különböző baktériumok, különösen a Vibrio parahaemolyticus és Norovirus. Az első akut ételmérgezés, norovírus - emésztőrendszeri betegség. A kagyló szigorú ellenőrzése ellenére, egy fertőzött osztriga is jó, ellenőrzött helyeken lehet lemezen. A baktériumok mellett egy halott osztriga is veszélyes. Határozza meg a puhatestű frissességét megjelenésében és súlyában. Az élő osztriga súlyosnak és sok vizet kell tartalmaznia. Ha egy kis citromlevet csepegtetsz az osztrákra, vagy enyhén megérinted, akkor lustán el kell kezdeni az izmok összehúzódását.
Az osztrigákat hagyományosan egy jéggel ellátott tálra szolgálják, hatos többszörösben. Egyszerűen etetni, és csak nyers - a kéthéjú kagylók kikényszerítőinek minden más lehetőségét a termék hiába fordítja.