A saját kezű, füstölő kagyló hideg, meleg
A dohányzás elve
A dohányzás az élelmiszerek hőkezelésének egyik típusa, amely az ókorban ismert. Megkülönböztető jellemzője, hogy a termékeket füstöléssel dolgozzák fel. A dohányzás folyamatában gondosan ellenőrizni kell a hőmérsékletet, a füst mennyiségét, a melegítés egységességét és a termék füstölését.
Ez a főzési módszer számos előnnyel jár, amelyeknek köszönhetően nem veszíti el jelentősége az idők óta:
● A füst hatékonyan küzd az olyan ételekben található különböző baktériumok és paraziták ellen, amelyek jelentős károkat okozhatnak az emberi egészségben;
● a füstölt termékek nagy mennyiségű hasznos mikroelemeket és vitaminokat tartanak fenn, ha nem reagálnak a nagyon magas hőmérsékletre;
● Az így elkészített étkezési készletek hosszú ideig tárolhatók, mivel a füstnek tartósító hatása van rájuk.
Az elkészített étel íze a megfelelően kiválogatott tűzifa függvénye. Ez annak köszönhető, hogy minden fa saját módján ég, és egyedi ízzel rendelkezik. A speciális fűrészpor gyártói azt javasolják, hogy a feldolgozandó terméktől függően válasszon típusukat:
● éger - alkalmas bármilyen húst és növényi terméket főzni;
● tölgy - sertéshúsra, marhahúsra és egyéb vörös húsra tervezve;
● Fűz - alkalmas egy adott fajta húsra és vadra, például medve, őz vagy szarvas húsára. A füstöt is füstölheti, amely többnyire mocsarakban él;
● Cseresznye - zöldségfélék, diófélék és bogyók füstölésére használom.
Hideg és forró dohányzás
A dohányzás különböző hőmérsékleteken történhet. A hőmérsékleti rendszer közvetlenül attól függ, hogy a termékek mennyire vannak a füstforrásból. Vannak ilyen típusú dohányzás:
● hideg - a leginkább finom füstölt termékek kaphatók ilyen főzés során, de a terméket előzetesen fel kell készíteni. A hideg dohányzás hőmérséklete 25-45 fok, és maga a folyamat néhány napig húzhat. Az ilyen élelmiszer-tartalékok hosszú ideig tárolhatók anélkül, hogy elvesztenék ízlelőképességüket, bár egy kicsit kiszáradnak;
● Forró - a leggyorsabb és legegyszerűbb módja a hús vagy hal húsának elkészítése, mivel a kész csésze közvetlenül az asztalhoz kerülhet. A folyamat időtartama körülbelül 4 óra, 50-100 ° C hőmérsékletű. Azonban érdemes megemlíteni, hogy ezzel a kezeléssel az élelmiszer gyorsan romlik.
A füstölés típusai
A saját kezű füstölők különböző típusúak lehetnek, és saját tervezési jellemzőkkel rendelkeznek, amelyek közvetlenül függnek a felhasználó igényeihez és építési lehetőségeihez. A legnépszerűbbek a 3 típusú füstölők:
● tengely (függőleges);
● Alagút (vízszintes);
● Kamera.
A bánya füstgázosütője a legegyszerűbb a telepítéshez, és nem igényel külön telepítési helyet. Szerkezete hasonlít a kanonikus kunyhóra, melynek tetején lóg a termékek. Azonban ez a fajta dohányipari üzem számos jelentős hátránnyal jár, köztük az egyik legsúlyosabb a dohányzás füstöléssel való megközelíthetősége, valamint a füstképződés szabályozásában rejlő kis lehetőségek.
Az alagút füstgázos munkája meglehetősen nagy mennyiségű munkát igényel, amelyek többsége földterület. Szükséges megtalálni a megfelelő helyet a telepítéshez - szükséges, hogy lejtőn legyen. A kandalló-füstgenerátor egy ilyen vízszintes eszközben egy speciális, félig zárt típusú kamrában helyezkedik el. Emiatt a füstölési folyamatot bármely időjárási körülmények között elvégezheti. A csővezeték hosszától függően lehet meleg és hideg dohányzást előállítani.
A kamra füstölő kagyló meglehetősen primitív eszköz, de összességében: a magasság 1,5 méter, az átmérő 1 méter. A felépítés során fontos, hogy biztosítsa a szükséges hajlásszöget, amely 10 és 30 fok között változik.
A dohányzás rendszerei és formatervezései
A dohányzás minden egyes típusára a dohányzás bizonyos típusai is rendelkezésre állnak, amelyeknek a tervezési jellemzői alapvető fontosságúak.
A saját kezű füstölt füstölő edény olyan tartály, amelynek fedele van, amelyet szorosan le kell zárni. Ez a készülék fém dobozokból, hordókból, vödörből készülhet. A mosogatógép fő alkotóelemei:
● kemence - közvetlenül a fényképezőgép alatt helyezkedik el és fűtési funkciót végez;
● lezárt dohányzókamra - amely felelős a levegő egyenletes felmelegedéséért és a magas hőmérséklet eléréséért. Mivel a forró dohányzás alapvetően 100 fokos hőmérsékleten zajlik, több kamra is lehet;
● vízcsapda - annak telepítése segít a rákos anyagok mennyiségének csökkentésében a füstben, és akadályt képez a belépő és a kifolyó légáramlás számára;
● rácsok - olyan termékeket helyeznek el, amelyek feldolgozhatók;
● Raklap - a termékekből zsír és gyümölcslé kerül elhelyezésre, amelyek a kamra aljára jutnak és égnek, ami hátrányosan befolyásolja a hús, a halak és a növényi termékek ízminőségét. A kivehető tálcát könnyen eltávolítani kell.
A forró füstölt füst főbb terveit az alábbi ábra mutatja:
A hideg dohányzás saját kezű füstölőgépe azon az elven alapul, hogy a termékhez eljutó füstnek le kell hűlnie. Tetszőleges méretű lehet, és rendszerint ilyen alapvető részekből áll:
● tűzhely - téglából vagy fémlemezből készülhet. Mivel a termékek feldolgozása elég hosszú ideig tart, a kemencét kényelmes kőris serpenyővel kell felszerelni, valamint füstszűrővel, amely szabályozza a fő áramlást;
● A füstölgő - a hideg dohányzás hőmérséklete alacsony, ezért a fényképezőgép különböző anyagokból, köztük faból is használható. A legmegfelelőbb a hordó használata;
● kémény - összeköti a kemencét és a kamrát egymás között. Építése során a fém alkalmas. Ön is áshat egy kéményt a földbe. Nem ajánlott porózus anyagokhoz tartozó téglát használni.
A smokehouse rendszerét az alábbi ábra mutatja:
Hogyan készítsünk egy füstölgő kagylót a saját kezünkkel. Lépésről lépésre
Annak érdekében, hogy önállóan építsenek egy smokehouse-t, nem kell egy építõ szakmai készségeit szerezni, és drága eszközökkel rendelkeznek. Rendkívül primitív tervekhez alkalmasak a hagyományos eszközök és anyagok, amelyeket egy kis boltban lehet vásárolni, vagy akár egy dákában is találhatók.
A lehetõségek és a vágytól függõen lehetõség nyílik arra, hogy ilyen füstölõket építsen:
1. Túrázás füstölgő. A dákonyi lejtőn fekvő saját dohányzóház nagyon kényelmes és praktikusan használható, mert sokféle fajta hideg dohányzáshoz alkalmas. A termelés fő anyaga a fa. A túrázókert építésére vonatkozó utasítás a következő:
Ásni egy bányát egy kéményhez, amelynek szélessége 0,3 méter, mélysége - 6 méter;
● helyezzen 0,2 méter átmérőjű csövet az így létrejövő árokba és söpörje le a tűz helyéről a dohányzóház bejáratára;
● Tűzzön téglából vagy hegesztett fémből. Az alakja 4 méteres oldalú kocka formájában legyen;
● Csatlakoztassa a kemencét a csőhöz;
● Szerelje fel a reteszt a kemencére a másik oldalon, hogy megteremtse a húzást;
● Lezárjon egy lezárt dohányzót a táblákból;
● Helyezze be a rácsokat a kamrába, a reteszt, a tábla beviteléhez.
2. Helyhez kötött dohányos. Annak érdekében, hogy az elővárosi környezetben felszerelhessék, egy ilyen aggregátumnak nemcsak időt és energiát kell költenie, hanem pénzt is. Mindazonáltal az eredmény minden erőfeszítést megtesz, mert a tervezés nemcsak esztétikusnak tűnik, hanem hatékonyan is működik. Kövesse a telepítés lépésről lépésre vonatkozó utasításait:
● töltse fel az alapot 0,4 méter mélységgel megerősített huzalokkal, fémrudakkal és vasalatokkal;
● Az alapozás gödörében előbb készítsen csatornát a füstölőkamra 1,5 méteres távolságban lévő kéményhez;
● vezesse a csövet az árok mentén a kemencébe;
● téglából készült, zárt tüzelődobozt vagy fém doboz használatát;
● Csatlakoztassa a kemencét a csőhöz;
● Miután megszilárdult az alapítvány, indítsa el a falak tégláját;
● A fektetés során készítsen fémrudakat;
● az épületet fedéllel kell felszerelni.
3. A legegyszerűbb dohányzó dohányzóház. Az ilyen design bármely szaküzletben megvásárolható, de pénzt takarít meg Önnek:
● Válassza ki a domboldalon található füstölő hely megfelelő helyét;
● a helyszínt olyan fémlemezzel látja el, amelyen a tűz ég.
● téglák alapja a lap mindkét oldalán;
● Helyezzen egy fém dobozt a téglaoszlop tetejére. Használhat serpenyőt vagy vödröt;
● szerelje fel a dobozt polcokkal, amelyeken füstölni fogják a termékeket;
● Telepítse a fűrészporra használt raklapot;
● szerelje fel a doboz fedelét, amelyen keresztül a termékek elhelyezésének folyamata megtörténik;
● Szerelje be a szelepet.
4. Smokehouse a grillen. Amikor élesen pihentem, füstölt termékeket akartam, és nincs egy különleges egység a közelben, és a közeljövőben nem várható, hogy egy smokehouse-t építsenek ki a bracierből. Az ilyen ravasz és egyszerű kivitelezés legfeljebb egy órát, de még ennél is kevesebbet tesz, és a közeljövőben egy kész és étvágygerjesztő illatú élelmiszer fog megjelenni az asztalon. A füstölgőkészülék készítéséhez a grillen kövesse a lépésenkénti utasításokat:
● Keressen egy darab csövet vagy egy kis hordót fémből;
● Helyezze a találatot a merevítőre;
● szerelje fel a csövet egy rácskal;
● Töltse fel a fűrészportot;
● szorosan zárja le a csövet;
● Tüzet világítson.
A füstölő kagyló saját kézzel történő felállítása megvalósítható feladat minden olyan ember számára, aki tudja, hogyan tartja a szokványos eszközöket, szereti megszerelni a füstölt termékeket és szereti a füstölt termékeket. A smokehouse költségének több okból történő megterhelése:
● ár - a szaküzletekben széles választékban találhatók a dohányzási házak, amelyek egyaránt primitív eszközök lehetnek, és kiegészítõ funkciókkal és képességekkel rendelkeznek. Az ilyen eszközök költsége azonban mindig magas, és nem mindenki engedheti meg magának. A saját kezű füstölők nem igényelnek szinte semmiféle pénzügyi költséget. A kurzus anyagai és eszközei felhasználhatók;
● idő - nagyon rövid idő telik el egy dohányzóhely. Az építés típusától függően a készülék napi és óránként is felépíthető;
● egyszerű használat - az elsődleges füstölők eléggé funkcionálisak és egyszerűek mind a használat, mind a karbantartás során. Ezek lehetővé teszik, hogy ízletes és ízesített húst, halat, sajtot és más ételeket készítsenek nagy erőfeszítés nélkül;
● a karbantartási élettartam - az utasításoknak megfelelően kialakított eszközök és az ajánlott anyagok használata évekig szolgálja tulajdonosát;
● könnyű telepítés - a füstölők építése elemi, így könnyen telepíthető. Könnyen alkalmazkodik a meglévő anyagokhoz és képességekhez.
A dohányzóház építésének folyamata ugyanúgy, mint bármely más építési munka esetében, a biztonsági szabályok betartását követeli. Szóval, munkakesztyűt kell kapnia, győződjön meg róla, hogy az eszközök működnek és a rögtönzött anyagok megbízhatósága. Az elemi óvintézkedéseket sem kell közvetlenül figyelmen kívül hagyni az egység működése közben.