A gombákat többféle módon sósíthatja, minden fajhoz a megfelelőt választva

Sózott gombák - egy hagyományos orosz étel, amelyet táplálékként szolgálnak fel, és a téli hónapokban leveseket és különféle mellékételeket készítenek. Sót tehetsz szinte az összes ehető gomba elôkezelésre.

A sózás alapvető szabályai, valamint a gombák tárolása

A sózás forró, hideg vagy száraz, a gombák típusától függően. Válasszon erős, lehetőleg fiatal, nem féreg minták feldolgozásához. Alaposan öblíteni és tisztítani kell a tapadókorongokat, leveleket, földet.

Minden egyes minta levágódik a láb alsó részéből, és az olajat eltávolítják a vékony bőrről a kalapokból. A kezelést követően a rozsét és az olajat azonnal egy 1 liter vízzel, 10 g sóval és 2 g citromsavval készített sóoldattal töltött tartályba kell helyezni. Ellenkező esetben a vágott gombák gyorsan sötétednek, és a sózott gombák nem fognak túlságosan zamatosak.

A pácolás optimális módjának kiválasztásakor figyelembe kell venni, hogy milyen fokozatokban, hogyan történik a hőkezelés, hogy szükség van-e a gombák áztatására. A pácolás száraz módja mézeskalácsra alkalmas, mivel segít megőrizni az erős gomba hihetetlenül fűszeres gyantás ízét. A hideg sózás a rozhik, gombák és más fajok betakarítására szolgál, amelyek nem szükségesek forrázás előtt.

Fontos tudni, hogy mely gombákat lehet sózni, és milyen módon, de további tárolási szabályokat is. Ha a terméket nyitott, nagy tartályban tárolják, a helyiség hőmérséklete 0-6 ° C-on belül legyen. Ha a hőmérséklet 0 ° C alá esik, a gomba gomba elkezd összeomlani és elveszni ízét. A hőmérséklet növelése a munkadarabok penészéhez, savanyításához és további károsodásához vezet.

Szükséges a sóoldat szintjének figyelése, mivel a folyadék elpárolgása a felső réteg szárításához és romlásához vezet. A szint csökkentése után a tartályba felforrósított hűtött vizet adunk. A penészképződésnél a forró vízben átitatott ronggyal le kell törölni a falakat, és a hordóba borított kört sós vízben kell mosni.

Ha az üres helyeket egy télen tárolják, a gombákat meg kell őrizni szorosan lezárt üvegedényekben, amelyeket előzőleg sterilizálták.

Vörös hajú sózás

Mivel a sózott gombák ryzhiki lehet három módon, a tulajdonosnak lehetősége van arra, hogy válassza ki a legmegfelelőbb módszert.

Száraz sóval a gyömbért nem lehet mosni. Tisztítják és gondosan törölgetik egy ruhával. Az elkészített tartályban a gombákat sűrű rétegekbe helyezzük, melyek mindegyike sóval van borítva. Ezután a gombákat egy tiszta vászon borítja, és terheléssel nyomják le. Hamarosan megjelenik a gyümölcslé, amely lefedi az összes réteget. Annak érdekében, hogy ne gyengítsék a mézeskalácsban rejlő kényes gyantás ízeket, sózás közben nem ajánlott fűszereket használni. A sütés után 7-10 napig használhatunk csöveket.

A hideg módszer a következő összetevőket igényli:

• 1 kg hámozott és mosott rózsaszín;
• 50 g sót;
• 10 babérlevél;
• 20 g ribizli levelek;
• 2 bors zöldborsóval;
• 3-4 gerezd fokhagymát.

Ajánlott só fiatal rozhiki hidegen. A tartály alját sóval szórjuk. A kalapok előzetesen mosott gombákkal vannak ellátva. A rétegeket egyenletesen sóval tölti meg, nem felejtve hozzá fűszereket, babérleveleket és apróra vágott fokhagymát. A töltött hordót egy ruhával borítják, és egy lapos lemezt helyeznek rá, amelyen a terhelést helyezték. Készen áll a vörös hajú lesz 3-4 hét.

Forró sózással előzetesen fel kell készülnie:

• mosott és hámozott rozhiki;
• só;
• fokhagyma;
• torma levelek;
• ribizli levelek;
• babérlevél;
• kaporágak;
• borsó fekete borssal.

Ebben az esetben nemcsak fiatal kis vöröshajúakat, hanem elég nagy példányokat is használhatunk, amelyek számos kényelmes darabra vágódnak. Készítsünk savanyúságot 1 liter vízből, 2-3 evőkanál. l. sót. A folyadékhoz ízesítjük a borsot, a babérlevelet és az apróra vágott fokhagymát. A forró sóoldatban, dip a rozhiki és továbbra is főzni őket körülbelül 5 percig.

Szitán keresztül a sóoldatot megfelelő tartályba öntjük. Aztán hűvös rozhikit áthelyezzük a sterilizált üvegedényekbe, felváltva hozzáadjuk a megrepedt ribizli leveleket, a kaporágakat, a borsot. A sós vizet ismét forraljuk, és tartályba töltjük. Fentről tegye a torma leveleit, ami a vöröshajók ízét különösen kellemes, és megvédi a tuskókat a penész megjelenésétől. A bankok steril sapkákkal vannak feltekerve. A bálázók 1,5-2 hét múlva használatra készek.

Pehely gombák

Minden háziasszony tudja a legjobb módját, hogyan kell felvenni a gombákat. Mindazonáltal mindegyikük előzetes áztatást igényel. A gombák a rokonainktól meglehetősen kellemetlen keserű ízűek. Ezért a betakarítás előtt a télen ecsettel kell mosni fehérre és 2 napig nagy mennyiségű vízbe kell áztatni a járom alatt. Időnként meg kell változtatni a vizet. Az áztatott gombákat ismét hűvös vízzel mossuk.

Remek módja annak, hogyan sózzuk a gombát a télen, csináld a billeteket a mustár magokkal. Ebben az esetben a keserűséget kellemes keserűség váltja fel.

Az üres készítéshez a következőket kell megkövetelni:

• 1 kg terhelés;
• 1/2 liter víz;
• 2 tbsp. l. só;
• 1 tk mustármag;
• 1 kapros esernyő;
• Torma levelek;
• 2 gerezd fokhagyma;
• 2 bors zöldborsóval.

A mosott gomba apró darabokra van vágva, és egy serpenyőbe sóval, mustármaggal, kaporos esernyővel, fekete borssal és fokhagymás kenyérrel kerül át. A víz öntése után tegye elég erősen a tűzbe. A gombák 5-10 percig forralnak.

A főtt gomba üveges sterilizált edénybe kerül, és forró sóoldatot öntünk. A gomba felső rétege tormás levelekkel borított. A bankok közel vannak műanyag burkolatokkal. 10 nap alatt nyithatunk ropogós és hihetetlenül ízletes gombákat.

Sózóolaj

Talán a vaj, a legnépszerűbb sózott gomba. Mivel a sózó gombákat hideg módon olajozzák, az az ürülék megjelenésének romlásához vezet, leggyakrabban meleg sóoldattal megőrizve.

A sózáshoz szüksége lesz:

• 1 kg olajos;
• 2 tbsp. l. só;
• a kapor esernyője;
• 3 ribizli levelek;
• 2 babérlevél;
• 100 ml vizet;
• 2 szegfű;
• 2 bors zöldborsóval.

A vizet sósavval forraljuk fel, és olajba és más összetevőkbe helyezzük. Amint a víz újra felforr, a fűtést lecsökkentik, és továbbra is főzzük a gombákat, amíg el nem süllyednek az aljára, és a sóoldat nem fog átláthatóságot elérni. Általában ez 15-20 perc múlva következik be.

A hűtött gombákat steril edényekbe helyezzük és sóoldatot öntünk. Roll az olaj, amely felkészült erre a receptre, nem feltétlenül. Elég a lezárt polietilén fedők dobozának lezárása.

A szarvasmarhák sózása

A pácoláshoz kicsi fiatalokat válasszanak a nyitott kalapokkal. Az embereket "ököllel" nevezik. Nem minden szerető, aki úgy dönt, hogy öntse a sóst, mert nagyon keserű íze van. Meg kell azonban jegyezni, hogy a megfelelően sózott ételeket finomságnak tartják, és minden ünnepi vacsorát díszítenek.

A hullámok rendkívül hajlamosak az erdei paraziták károsítására, ezért csak a kalapokat sózzák, mivel a "bütykös" lábat szinte teljesen felfalják a férgek. A gyűjtött példányokat hideg vízben áztatják, miután megtisztították a vékony héjat a motorháztetőn. A valouisokat 3-4 napig kell áztatni egy könnyű igánnyal, időnként ki kell üríteni a vizet és fel kell venni friss vizet.

A hideg sózás a legjobb módja annak, hogyan kell a gomba bütyköseket gombaizálni, hogyan sózza meg őket, anélkül, hogy károsítaná a nyers húst,

• 5 kg bütykök;
• 150 g sót;
• 4-5 babérlevél;
• néhány bors zöldborsóval.

Az áztatott "bütyköket" rétegekbe helyezzük egy hordóban, sót öntve. A fűszerek közül adjunk hozzá csak a borsot és a babérlevelet, nehogy elrontsuk a természetes gomba ízét. A valui kalapokat egy irányban kell elhelyezni, elkerülve üregek kialakulását.

A gombákat lapos lemezzel, zománc fedelével vagy fából készült bögrével nyomják le, az elnyomás tetejére kerül. A sóoldat 2 nap után jelenik meg, és teljesen lefedi az összes "ököllel". Kis mennyiségű sóoldattal növelni kell a rakomány súlyát, ha a gyümölcslevet sokat elosztották - a felesleget lecsapolták. Készen fogyasztható sózott tekercsek 1,5 hónap múlva. Élvezze étvágyát és ízletes gombáit!