12 A gyorsétterem formátumának jelzései
Mely vállalatok vannak a gyorsétteremben? A kérdés nem olyan egyszerű, mint első pillantásra. Megpróbáljuk megfontolni a gyorsétlent nagyítóval és meghatározni a fő jellemzőit.
1. Sebesség - az ajánlat korlátozott, a termék érthető, a menü látható, a személyzet a kidolgozott szolgáltatási rendszer szerint működik.
2. Az ételek választéka korlátozott. Rendszerint egy fő termék, például egy hamburger vagy egy szendvics van több változatban, amelyek körül a javaslat többi része épül.
3. A menük és a minőség szabványosítása a hálózat minden pontján. A világhálózatok sokféle választékot kínálhatnak különböző országokban, de a lakosság nemzeti sajátosságai vagy kulturális hagyományai többé, mint termelési szükségletet okoznak.
4. A főzési technológia lehetővé teszi, hogy gyorsan elkészíthesse és kiszolgálhassa az ügyféladatokat. A Fastfood pontok általában a fő gyárban készülő félkész termékeket vagy billeteket használják, vagy közvetlenül a beszállítókból érkeznek. Továbbra is csak "gyűjteni" őket, és készenlétbe hozni őket.
5. "szállítószalag", sőt, a technológiai folyamat - a műveletek következetesek, egyszerűek, érthetőek a személyzet számára, egyértelműen szabályozottak. Minden a "tömeges" termelés alapja.
6. A kötelező főzés hiánya a munkavállalók számára. A rövid távú képzés és a szükséges készségek megszerzése után a személyzet készen áll arra, hogy minden termelési feladatot ellát.
7. Kényelem és egyszerű kiszolgálás. Papírcsomagolás, eldobható edények és készülékek, és akár szalvéták - ez talán az egész.
8. A szolgáltatás egyszerű, a szükséges minimumra csökkentve, a szabályok szigorúan meghatározva. Az ételeket a pénztáros vagy a "szakács" és a pénztáros szabadítja fel egy személyben. Az esetek túlnyomó többségében nincs pincér. A csarnok személyzete főként a tisztaság fenntartásával foglalkozik.
9. Nagy cross-country képesség. Ez a gyorsétterem alapja. Minél több ügyfél lesz a nap, annál nagyobb a nyereség.
10. Alacsony árak a hagyományos éttermekhez képest. Ezeket tömegtermeléssel és megfelelően fejlett technológiákkal lehet elérni, amelyek lehetővé teszik az élelmiszerek költségének csökkentését, amennyire csak lehetséges.
11. A munka hálózati elve. Valójában, mint egy igazi üzlet a gyorsétteremben, csak olyan márkát tekinthet meg, amely legalább néhány élelmiszer-ellátóhelyből áll. A gyakorlat azt mutatja, hogy a magányos emberek nem élnek sokáig.
12. A franchise-fejlesztési rendszer népszerűsége. A technológiai folyamat szabványosításának, a világosan meghatározott működési szabályoknak és a piac viszonylag alacsony "belépési árának" köszönhetően a gyorsétterem a legalkalmasabb a klónozáshoz.