Vaddisznó hús, nagy vadászat
Kaban-sekach-méltó trófea a vadász számára
Honlapunkon már írt egy vaddisznó vadászatáról, arról, hogy mennyire érdekes és érdekes. Azt is megvizsgáltuk, hogyan kell főzni a vaddisznó húsát. Azonban nem ritka, hogy a vadászok panaszkodnak, hogy ez a hús különös kellemetlen szaggal rendelkezik, ami fogyasztásra alkalmatlanná teszi. Fűszerek nem tudják megölni. Ennek eredményeként a vadász csalódott marad. Megölte a vaddisznót, de nem sikerült kipróbálni a húst.
Mi a szag oka és forrása? Azt javasoljuk, hogy ma erről beszéljünk ...
A vaddisznó húsának jellemzői
A vadászok között több vélemény is van arról, hogy honnan származik a kellemetlen hús illata. Egyesek úgy vélik, hogy általában a vaddisznó húsban rejlik. Végül a vadállat lövése után az ilyen vadászok nem tekintik a vaddisznó hasított testét húsforrásnak. A vadászok egy másik része úgy véli, hogy a kellemetlen szag forrása lehet a reprodukciós készülék terméke. A hús szennyeződésének megelőzése érdekében a hasított test vágásakor a szexuális szervet óvatosan eltávolítják. De ezekben az esetekben nem mindig lehetséges a kellemetlen szag kiküszöbölése.
Hol származik a vaddisznó kellemetlen szaga?
A modern kutatások eredményei azt bizonyítják, hogy a vaddisznók húsának kellemetlen szagai nem kapcsolódnak az elsődleges tulajdonhoz. A zsír és a hús a csontvázat nem megfelelően vágja fel.
A legfőbb szerv alakul ki, ahol a szag - gyógypedagógiai pénisz fityma diverticulum. Ez egy buborék-domború falak fityma felnőtt bikák, akkora, mint egy nagy alma, átmérője 12-15 cm, amelynek az alja nyugszik hasizom, és a lyuk nyílik fityma zsákban a parttól 10-15 cm a kimenő nyílás.
A diverticulum fala 3 héjból áll: belső, középső és külső. A belsõ szerkezet ugyanolyan típusú, mint egy héj, amely a prémium zsákot béleli. 2 rétegből áll - többrétegű sík hám és kötőszövetréteg. Az epitheliális réteg felületén a smegma típusú rétegelt masszák - a hámsejtek nekrózisának termékei. A középső héjat egy csíkos izomszövet alkotja, a külső egy laza kötőszövet, többé-kevésbé zsíros szövetekkel. A divertikulum falában nincsenek mirigyek.
A diverticulum tartalma az év különböző éveiben, mennyiségi és minőségi viszonyban nem azonos. A patak alatt átsziválja a diverticulum üregét, kihúzza a falakat, homogén, szürkés-sárga színű folyadékot. A tartalom fő összetevője a spermium, amelyben benne vannak az összes elem. A spermiumon kívül karbamidot is találtak a folyadékban, legfeljebb 2% -kal és a kreotininnel, ami a vizelet jelenlétét jelzi. A morfológiai vizsgálatok kimutatták, hogy a spermiumok nagy mennyiségű hámsejtjei és a bomlástermékeik a csontos mennyiségű spermiumok mellett vannak. Ebben az időszakban a divertikulum tartalma különösen erős és kellemetlen szaggal rendelkezik, széles spektrumú hatással és a test húsának és zsírjának adszorbeálására.
A futtatás után a divertikulum tartalma fokozatosan változik. Az összeg csökken, és ezért a belső fal összecsukható. Kevésbé homogén, folyékony rész, különböző formájú, színű és konzisztenciájú. Az utóbbiak elsősorban a divertikulum falainak közelében találhatók. A karbamid tartalom csak 0,75%. Vannak nyomokban a kreozin. A rögök hasonlítanak a kötőszalag smugmájára. Bennük egy vagy egy másik mennyiségben a spermiumok és az epithelialis sejtek autolízis termékeinek bomlása elemei vannak.
Így a közvetlen tartalom divertikulum sperma álló spermatozoák és hólyagos szekréció, prosztata mirigy és a bulbourethral és inkontinencia termékek és oldódását a hámsejtek.
A szóban forgó források diverticulumában kialakuló kellemetlen szagok nem tulajdoníthatók a Zwaardemarker besorolása szerinti szagok egyikének sem. Bonyolultabb, polivalens, cselekvése ereje és spektruma nemcsak a források mennyiségi arányától függ, hanem az általuk generált szagok kölcsönhatásáért is. Mivel a párosított hús és különösen a zsír érzékeli ezt a szagot, a sertésvágó hasított testének vágása során nem szabad megengedni a divertikulum tartalmának szennyeződését. Ezért a következő technológiát kell vezérelni.
Hogyan lehet elkerülni a vaddisznó hús kellemetlen szagát?
A vaddisznók vágása
Annak ismeretében, hogy kidobás után állat szaga létrehozott tartalom divertikulum behatolhat a falán keresztül, és szennyezhetik a húst hasított vágási azonnal el kell végezni, miután a forgatás és a sorrendben.
A szövetvágás jellemzői
- Az első műveletnek a kötőhordó megnyitásának a kötődése. Ez megakadályozza a divertikulum spontán szivárgását.
- A hasított test vágása érdemes megkezdődni azzal, hogy eltávolítja a kötőpor és a pénisz divertikulumát a bőrrel és a környező zsírokkal együtt. Ehhez két párhuzamos bőrragasztás készül. Ennek a helynek a eltávolítását a mellkas előtti lyuk és a szubkután zsír teljes mélysége előtt kell elvégezni. A hasfal felől való elválasztás után eltávolítjuk, és a pénisz hátsó végét elő-ligáljuk. Az utóbbit úgy kell megtenni, hogy elkerülje a hús spermiumokkal való szennyeződését.
- A bőr eltávolításakor nem szabad megengedni, hogy a gyapjúburkolat érintkezzen a meztelen hasított testtel.
- A megnyitása a hasüreg eltávolítása a urogenitális kell gondosan kell végezni, anélkül, hogy megzavarnánk a integritását a here, a járulékos nemi, hólyagos, a prosztata, a Cowper-mirigyek és a húgyhólyag, vagyis azokat, szervek, a tartalmát, amelyek részt vesznek a kialakulását szagokat.
- A vaddisznót vagy részeit a vágás után el kell különíteni a bőrfelületről és meghibásodásról.
E szabályok betartása a vaddisznó hasított testének vágása során, amint a gyakorlat azt mutatja, jó ízminőséget biztosít a húsnak.
Ma megtudtuk, hogy hol és miért van kellemetlen szaga a vaddisznó húsában, a sekachban, és hogyan kell megfelelően faragni a hasított testet, hogy elkerüljük ezt a problémát. Szeretsz vaddisznót vadászni? Ossza meg velünk a történeteket a vágóhíd vadászatáról, valamint a sertéshús főételének receptjeiről.