Utazás Toszkánában - mit kell látnod, mit próbálj meg
Nagyszerű gasztronómiai utazás Olaszországon keresztül Ksenia Smirnova-val elérte a csúcspontját - Toszkánában vagyunk, és tanulmányozzuk a sajtos-kolbász-választékot.
Olaszországban a kolbászok és sajtok, sőt, akkor megy minden régióban, és mindig talál valami meglepetést: Szardínia - híres sajt férgek Nápoly - tüskés tej mozzarella, Trentino - füstölt szalonna, Szicília - kolbász Paskualora.
És folytatjuk Toszkán útját, és példáján keresztül biztosítjuk a "Tallere" szót.
Tagliere (talere), szó szerint vágódeszka. Ha ezt a szót a konyhában tárolja, ez az, amit kapsz. És a tábla elhozza az étterembe, de nem üres. A tábla, vagy annak egy cseréje sajtokkal és kolbásztokkal tört ki. Olasz Tallere - ez a sajt-sonka-kolbás szégyenteljesség, amelynek nagysága attól függ, hogy a szakács személyisége tetszik neked.
Ha jól viselkednek az étteremben, nem kér egy cappuccino 11 óra után, nem volt szükség a fehér édes bort steak, a pincér nem küld egy közeli boltban teát, és megpróbált nem vacsorázni 14:30 után, akkor boldog lesz!
Toszkán disznó
Toszkánában él a leghíresebb olasz sertés, amelyet cinta senese - Siena övnek hívnak. És valóban, a nyak (vagy has - aki szétszedni), ennek a sertésnek a testét egy fehér zenekar keresztezi - ez egy igazi öv. Ez a fajta nagyon ősi, Sienában még egy 1338-as freskó is található, ahol ez a sertés büszkén halad a Siena dombjai hátterében.
A sertés sorsát nem könnyű. Az a tény, hogy ő kevés utódot ad, ezért, mihelyt Sienát termékeny külföldi országokban hozták, mindenki elfelejtette az érintő csintát. Csak akkor emlékeztünk erre, amikor csak 150 fej maradt, és komolyan tanulmányoztuk a tenyésztésüket. Most ez a fajta a DOP státusza, vagyis egy védett földrajzi eredet (mint egy szőlő!).
Ezeket a tengerimalacokat szabadon legeltetik, így a hús íze nagyon fényesnek tűnik - valami a normális sertéshús és a vaddisznó között, ráadásul nagyon kevés a zsír. A cinta senese-i sonkát a hátsó lábaktól készítik, amelyet sózva, paprikásan és hűvös és száraz helyen áztatnak. Az őszi önbecsülõ olaszok biztosan megszerzik az ismerõs paraszti sonkát egész télen.
Toszkán kolbász
A cinta seneze-től megkapja a csodálatos kolbászt Finocchiona - a toszkán takarékosság újabb himnuszát. Finocchio - édeskömény, magzatát régóta használják a kolbász készítéséhez. Miért édeskömény? Igen, mert a bors túl drága volt, és a lélek fűszereket és gyönyörűségeket kért. A kolbász nagy átmérőjűnek tűnik, és a vágott édeskömény jól látható.
Vannak olasz, még egy ige ilyen - finocchiare - csalni - akár az a tény, hogy a ravasz olaszok valóban becsúszott kolbász édeskömény bors helyett, és vette rá a túlzott árakat, hogy abból a tényből, hogy az alattomos kísértő csábította naiv lány, kezelésére édességet édeskömény (vigyázz alattomos foodies!).
Hulladékból hús gazdaságos toszkán újabb szalámi - Mortadella di Prato. Ez főtt kolbász, szívből ízesített bors, koriander, szegfűszeg, fahéj és a fokhagymát, majd ízesítve sherry. A toszkán mortadella azonos sorsát: gazdag toszkán majdnem elárulta szerény kolbász, inkább a nagy és félelmetes mortadella Bologna (ami ettünk Tamburini már). Észhez térnek időben (vagy elfogyott a pénz), a toszkán példátlan buzgalommal kezdte újra kell főzni ezt a finom és gazdaságos kolbászt.
Toszkán sajt
A toszkániai sajttal sem rossz. A leghíresebb sajt a Pecorino Toscano, juhsajt, melyet Toszkán óta állítottak elő immáron. Mindegyik sajtfej, és azok 1-5 kg-ig vannak, gondosan ellenőrizve és címkézve, jelezve az öregedési időt.
A Pecorino jó friss és fűszerezett is. A tapasztalt, természetesen jó dzsemeket és mézet szolgálni. Szeretem egy pecorino, a dió levelében. Fontos részlet - a sajtnak kizárólag a szardíniai juhokból kell származnia (Szardínia itt két lépés a tengeren), és senki más! A megkülönböztetett toszkán juhoknak nincs más választásuk, mint más tejet adni.
Reggeli esetén javaslom a Stracchino-t - tejszínes tejsavó sajtot, könnyű keserű ízt. Még vele is remek, hogy bruschetta: pörkölt kenyérre terítem, és tetejére apróra vágott paradicsomot és rucolát. A vendégek sikerét biztosítják!
Mit nézzünk meg, hol próbáljuk meg
A sajtra, véleményem szerint, meg kell menni Pitigliano (Pitigliano) - egy kis város Toszkána és Lazio határán. Először is, ez fantasztikusan szép hely. A középkorban a város mesésen gazdag volt, itt a háború előtt volt az olaszországi legnagyobb zsidó város, amely Pitigliano kulturális és gasztronómiai szempontból is gazdagította. Tehát itt és kóser, és varázslatosan! Nos, a sajtok minden sarokban vannak. Csak sétálj végig a főutcán és menj bármely sajtboltba. Az olaszországi sajtok szokásosak. Ha jól nézel ki - akkor nem ehetsz ebédelni.
Most, a kenyeret. Mi a teendő egy gyönyörű, de rettenetesen turizmus Firenze? Két lehetőség van. Első - nem eszik Firenze, de ezt a döntést talán az ínyenc-mániákusok, amely kedvéért egy jó vacsora hét mérföldre kryuk.Esli Nem ínyenc mérsékelt szárnya, meg lehet menteni a gasztronómiai oázisa Firenze - a város déli részén.
Tehát menj az Atelier Gastronomico-hoz, amely az étterem Sosta del Convivium első emeletén található (V.le Europa 4/6). Itt őszintén szólva, gazdag választás: több mint 80 fajta sonkát és kolbászt vársz. Mindenképpen próbáld meg itt a Goköcsi kekszet.
A Via Valdinievole, 12/18, akkor menjen a Accademia dei Palati - itt lehet ebédelni, vacsorázni és húzza együtt a kedvenc.
És Mortadella di Prati mögött - egyenesen a Coquinarius (Via delle Oche, 15R) mögött, ami szintén kőhajítás a Santa Maria del Fiore-tól - ez a Duomo -ból - és az élelmiszerhez, az élelmiszerhez!