Szerszámok szerkesztése és élezése különféle eszközökkel
Az EDGE PRO élesítéséről (Andrey Petrov)
Tehát, ha a szerkesztés nem segít, akkor a késnek élesítésre vagy javításra van szüksége. Írja le a javításokat a lejtők visszahúzásával és a vágóél kialakításával, nem fogom, mert ha nem vagy szakértő, próbáld meg és ne tedd. Különösen az érdeklődők fordulhatnak el a G.K. Prokopenkov "Hogyan készítsünk egy késsel" helyszínre, és próbáljuk ki a kezét.
Annak érdekében, hogy a kés élezése, kis méretű fém kivágása a vágóélből, és élesítés a szükséges élességhez minden ember erejéig, vágyakozásra lenne szükség.
Itt meg kell emlékeznünk a főszabályra - a kést ugyanolyan szögben élesítsük meg a teljes vágóél mentén. És ez nagyon fontos. Vannak igaz kések, amelyekben az élesítés szöge a ponttól (annál éles) és a fogantyúig (tompább) változik. Az ilyen késeket a vágóhidak vágóhéjai használják.
A legtöbb kést, amely megvásárolható a boltban, a gyári élezés 20-25 fok mindkét oldalon. A konyhában ez egy kicsit sokat. A japán konyhatártól eltekintve, tudomásul veszem, hogy a legtöbb szakács inkább a késeket más nézőpontokra helyezi, a személyes tapasztalatok és a szükséges munka alapján. Általában 15-20 fokos szöget választunk mindkét oldalról, a vékony vágásnál kicsit kevesebb (10-15). Általában minél kisebb a szög, annál könnyebb vágják, de az Európai kések általában a viszkózus és nem túl kemény acélból (HRC 55-57), és ha azok olyan éles szögben, az élvonalbeli azonnal lekvárral. De hidd el nekem, ha a kés a megfelelő geometriával készült és PK 0,3 mm-nél kisebb vastagságú, akkor körülbelül 15 fokos szög elegendő. Meg kell jegyezni, hogy néhány, a lapátok a keresztmetszete a penge úgynevezett „ék bemeneti” vagy «Összetett Él» amikor a lejtők konvergálnak szögben mintegy 15 fokkal, és az élezési szög 20 fok. Ha a kések is tömör modern acélok (VG-10), az arány lehet 8/12 vagy 5/10 (tipikusan jellemző a japán kések Európában gyártott). És ez egy nagyon helyes döntés.
A trigonometriai törvények alkalmazásával táblázatot kaphat az élesítés szögének meghatározására, a kés szélességétől függően. Ez azt jelenti, hogy ha 20 fokos szöget szeretnénk elérni, akkor a pengét szélességének 3-szorosnak kell lennie, és ezáltal növeljük a kés kését az élező kő fölött.
Fontos, hogy ne csak a szög meghatározását, hanem a teljes vágóél megtartását is.
Megjegyezzük, hogy bizonyos japán kések bizonyos mértékű élességet mutatnak. Néhány gyártó (Sugimoto, Aritsugu) ajánljuk az alábbi élező szög: Chef (Gyuto), nyesedék (Petty) - 8-10 ° mindkét irányban, csontozásának - 12-15 ° C, és Garasuki Honesuki - 20-30 ° elölről oldalt és 2-3 ° -ot az ellenkező oldalon.
Hatalmas számú eszköz van, amelyek lehetővé teszik a kés élesítését egy bizonyos szögben, és általában az összes élesített adaptert úgy tervezték meg, hogy megoldja ezt a problémát.
A következő lépés a megfelelő csiszolóanyag kiválasztása. Már van némi tapasztalat, de ha megkezdi a kés élezését, akkor meglehetősen gyorsan vásárol. Az általános szabály - kezdjük a durva, a legkisebb, legfeljebb polírozó pasztákkal. Élesítéskor nem szabad elfelejteni egy másik szabályt - "ne ártson", vagyis jobb, ha megállunk, mint a túl sok fém eltávolítása. Kapcsolatos munkát eltávolítását nehézfém (változás alakja és a profil a kést) alkalmazott csiszolóanyagok szemcsemérettel nagyobb, mint 100 mikron. Nyomainak eltávolítására nagyoló műveletek és az alap működését élezés alkalmazott csiszolóanyagok szemcseméretű 40 és 100um, befejező csiszolás és befejező gyártott csiszolóanyagok szemcseméretű 14-40mkm, egyengetése és a polírozás kevesebb, mint 10 mikron.
Sajnos minden gyártónak van saját rendszere a csiszolóanyagok jelölésére. Lásd a hozzávetőleges összehasonlító adatokat a csatolt táblázatban. Az egyik csiszológépen történő élesítéshez mindaddig szükséges, amíg a vágóél ellentétes oldalán megjelenik az úgynevezett "horpadás". Nem lehet mindig tisztán látni, de mindig úgy érzed, hogy az ujjaidat az RC mentén tartod (de nem az egészet, vagy akár magad is vágod). Biztosítani kell azt is, hogy a sorja egyenletesen legyen kialakítva az egész vágóél mentén. Miután megszúrta a varratot, fordítsa meg a kést, és kezdje meg a másik oldalt is élesíteni, amíg a sorja meg nem alakul. Ezt követően átmegyünk egy másik csiszolóra, kétszer (rendszerint) egy kisebb gabonával. És így tovább ...
A csiszolóanyagok természetesek és mesterségesek lehetnek. Természetesnek számítanak az olyan típusú csiszolókövek, mint a novakulit vagy arkansas. A név egy kvarc betétből származik Arkansas államban, az USA-ban. Hasonló kőzetek vannak Európában, Törökországban, Japánban stb.
Mesterséges csiszolószemcse áll csiszolóanyagok elhelyezett a kötőanyag (rudak, körök, csiszolópapírt vagy szalag, paszta, és így tovább). A leggyakoribbak a gyémánt és a kerámia. A gyémánt csiszolóanyag a fémeket legerősebben eltávolítja, de nagyon érzékeny a jelentős erőkre és hatásokra. Ugyanúgy, mint bármely más csiszolóanyaghoz, kívánatos a nedvesítés, hogy csökkentsük a kopást és az eltömődést, valamint a "puha" munkát. A párásítás egyszerűen víz, és lehet könnyű speciális olaj (néha még Johnsons Baby Oil-t is). És a víznek és az olajnak egy kicsit szüksége van - csak nedvesíteni a felületet. Ami jobb - a víz vagy az olaj - vitatható kérdés. Az olaj lehetővé teszi a kényelmesebb és finoman élesítést. A víz után könnyebb megmosni a rudakat. Általában ez így van, ezért használjuk. Egy ideig megjelenik a preferenciák és választhat.
A legmegfelelőbb és leginkább megfelelő eszköz az EDGE PRO Professional modell.
A működés elve látható a fényképekről. A termék meglehetősen drága (300-500 dollár), de van olcsóbb, amatőr változata az APEX-nek. Ez eltér a professzionális változattól az olcsóbb gyártási anyagokkal és kissé könnyűszerkezettel. A szükséges szöget a kockázatoknak megfelelően állítjuk be. Valószínűleg ez a mai legjobb modell.
Körülbelül a LANSKY és DMT modellek is elkészültek, de kevésbé kényelmesek, de olcsóbbak (akár 100 dollárig).
A SPYDERCO eredeti és nagyon jó modellezése élesítéshez: Spyderco Tri-Angle sharpmaker. Háromszög bár különböző zernistnosti (barna - a nagyobb, fehér - befejező) kerülnek be a bázis szögben 15 ° vagy 20 ° (összesen élezési szög rendre 30 ° és 40 °), és meg kell tartani az élvonalbeli a bárokban, biztosítva, hogy a kés mindig függőleges síkban, az élesítés szöge (30 ° vagy 40 °) automatikusan megmarad (az musatómához hasonlóan). Élesítés után barna sávon menj fehérre. Nagyon kényelmes és praktikus termék c hátránya - kérheti csak két sarkot. Másrészt, a szögek kiválasztott helyesen és kellően kielégíteni a felhasználók többsége.
Vannak más különböző élezőgépek, mint például:
Ahol a kést két kört vagy körbe húzzák, bizonyos szögben. De ahogy a tapasztalat azt mutatja, az élesítés élesítése nagyon rövid életű. Ne felejtsd el a régi, kedves köveket és más termékeket, amellyel meg lehet élesíteni a kést.
