Pissaladier provencei pizza szegény halászok számára - 5 köztársaság, Franciaország magazin
Amikor pontosan megjelent a Providence-ban - senki sem tudja. Egyesek szerint - a XV. Században mások azt állítják, hogy az első recept csak a XIX. Század közepén készült el. Egyesek biztosak abban, hogy a tartományi olasz pizza Franciaországgal a pápával jött, átmenetileg Avignonban telepedett le - vagyis a XIV. Század elején.
Az a tény, hogy ez az étel valahogy nagyon őszintén hasonlít a pizzára - senki sincs kétségei. Egy vékony, ropogós tészta, amelyet nyílt tűzön sütőben főztek, és a név gyökéresnek tűnik - mi nem az országos olasz büszkeség? De nem minden olyan egyszerű. Pissalat, az íróház õse, a térségben már az elsõ évezredben ismert volt, és nem az olaszok voltak, akik hozták. Saját magának tűnt - a halászháló alján maradt apró dolgoktól, amelyeket alig lehetett értékesíteni - főleg a kis szardínia és még kisebb szardella. Fűszereket dörzsöltek, meredten sóztak és két hétig ragaszkodtak ahhoz, hogy a keverék szürke legyen, jellegzetes "éles" szaggal. Aztán megkente a tésztát a kenyérre és evett - ez biztosan tudható. De minden más ...
Kezdjük azzal, hogy, ellentétben a klasszikus változata a nápolyi pizzát pissaladere nincs paradicsom vagy sajtot. Szóval elutasítja a változat, hogy ez az étel együtt jelent meg a híres „capture pápák avignoni”, mert ezekben az években még a paradicsom Európába Amerika nem szállít. Ez abban az időben nem is nyitható meg. Bár kulináris történészek gyakran hivatkoznak, hogy Apa, vagy inkább egy - Kelemen pápa (akinek a neve, különösen halhatatlanná üveg bort Châteauneuf-du-Pape), amely, mint, megy Olaszországba ügyek, próbáltam pizza, lenyűgözött, és hozta recept Franciaországba.
Elutasítjuk azt a verziót is, amely szerint a pisilencéket először Franciaországban készítették el, köszönhetően Andrea Doria genovai admirálisnak. Bár egy elmélet szerint az étel neve eredetileg piscialandres (azaz pizza a la Andrea). Ha azonban alaposan követi a kronológiát, könnyen megállapítható, hogy Franciaország és a Szent Római Birodalom közötti epikus háború valamivel korábban történt, mint a termékeny mediterrán földet a Solanaceae ültette. És a "pizza" szó nem korábban jelent meg, mint a 16. században.
Hagyományosan táplálékra pissalader (igen, miután általában megy a főétel) szolgált, hogy a táblázat csak a Nice, Marseille, Toulon, néhány városban a Var régióban, és igen - az olasz Liguria - vagy inkább a tartomány Imperia, amely a határ Franciaországban. Most szeretném azt hinni, hogy nem ez volt a rómaiak adta a francia pizza, hanem éppen ellenkezőleg - de ne bigottság. Vegyük axiómaként körében gyakori szakácsok Occitan véleménye szerint pissalader - ez csak egy hagyományos francia fanyar, és így szerény, mert a pénzt a halászok még soha nem volt, de folyamatosan akart. Ezért pissaladere tésztát egy nagyon vékony, még vékonyabb, mint a pizza, és a feltöltés is karamellizált hagyma, fokhagyma, szardella, olíva olajbogyó rózsaszín.
Szerint Jacques Medsanu, a korábbi polgármester Nizza kulináris történész, aki írt terjedelmes munka olívaolaj főzés «La konyha du Comte de Nice», tésztát pissaladere felajánlás, egy réteg sült hagyma - megegyezik a tészta vastagsága, olajbogyó - ideális érettségi szintje, mint a szardella - nem a bankok és a piac. Azt is javasolta, hogy adjunk hozzá egy csipet fahéj, sült hagymával, és az íz az étel csak a rózsaszín bors - mondjuk, ez ad az élesség, de nem szakítja íze. Hála neki, tudjuk, hogy az ital „provence pizza” kell csak rózsaszín, és ideális erre a célra csak két borok - Bellettel és BANDOL.
Hol próbálhat az Nizzai Írásban?
Valójában - mindenütt. Minden étteremben, bármely utcai árusítóval, mert ha valami jó Nizzában, ez egy piszkáló. Csak vegye figyelembe, hogy a tészta legyen vékony és ropogós, és a hagyma - gazdag barna színű. Ne felejtsd el az olajbogyó - rózsaszín, nem zöld, vagy Isten tiltja, fekete olajbogyó - ez utóbbi olyan gazdag ízű, hogy megtörik az étel örömét.
Chez Pipo
13 Rue Bavastro
Speciális zokni és persze pissaladere, melyet a helyiek is nagyon értékesek. Igen, és az ár szép - csak 2,50 € egy jó darab.
Le Jardin d'Hélène
15 rue de Orestis Riquier
Itt írja az eszményt szinte - ropogós, illatos (a kakukkfű nem sajnálja, és ez már plusz), és meglepően jó.
Les 2 Canailles
6 Rue Chauvin
Az ínyenc étteremben, amely maga dicséretet kapott Gilles Pudlowski-től, a pissalader, mint olyan, nem készült el, de makrélát szolgált a la pasaladiernek. Vicces étel fogyáshoz. Teszt nélkül. Abszolút.
← Kattintson a "tetszik" - nincs mellékhatás, de sok érdekes
DISCUSS AND SHARE
Kiadó SARL Exciter Group. SIREN No. 538 320 490
10 rue Louis Vicat, 75015 Párizs
LETÖLTÉS A GOGLEPLAY-ban
Köszönjük, hogy feliratkozott
Valami rosszul ment