Olasz kenyér - ciabatta, lépésről lépésre recept fotóval
Recept olasz kenyér - ciabatta otthon. Gyönyörű, hihetetlenül illatos hlebushek ciabatta sült a kemencében saját kezével, nagyon levegő nem egyenletesen porózus és egy nagyon is valós ropogós. Ciabatta, az olasz a „papucs vagy cipő” sült formájában egy kis téglalapot, az eredmény egy durva, lekerekített szélek - innen a név.
- 850 g búzaliszt + a vizsgálat elvégzéséhez;
- 650 ml. meleg víz;
- 1/2 tk száraz élesztőt.
Hogyan kell főzni:
Egy serpenyőben vagy egy nagy csészében töltsük bele a lisztet.
Adjunk hozzá sót és élesztőt, keverjük össze a keveréket egy nagy fából készült kanállal.
Öntsünk meleg vizet. Mivel a tésztát kb. 12 órán keresztül adják be, a legjobb, ha a víz hőmérséklete szobahőmérséklet, nem több. Tehát az élesztő nem aktiválódik az idő előtt, és az emelkedés fokozatosan történik.
A fából készült kanál segítségével a tésztát egyenletesen keverjük össze. A keverés túl sokáig nem szükséges, elég, hogy minden összetevő vegyes legyen, és a nedvesség egyenletesen oszlik el. A tészta, ahogy látod, ragadósnak és instabilnak kell lennie. Zárja le a tálat vagy csészét a teszt fedéllel, de ne szorosan, mert a felemelés során "lélegezni" kell. Hagyja a tésztát szobahőmérsékleten emelkedni 10 és 12 óra között, addig a konyhaasztalig reggelig hagyhatja.
Tészta volt pontosan 12 óra, nagyon jól buborékolt - ez azt jelenti, itt az ideje, hogy levágjuk.
Az ilyen folyékony tesztekkel való munka kényelmesebb a konyhai törölközőn. Öntsük a lisztet a törülközőn nagylelkűen, és használjunk egy szilikon spatulát a tésztához.
A tésztát mindkét oldalon megszórjuk liszttel és ujjával, majd megfogjuk egy négyszög formájában. Ezután húzza meg az egyik vonalat, és hajtsa át a formáció közepére.
Ezután zárja be a tészta második felét úgy, hogy a réteg háromszor alakuljon ki. Ugyanúgy zárja be a többi széleit, és ilyen vastag "borítékot" kell kapnia.
Most, ez a "boríték" megint megint megoszlatja az ujjait a téglalap alakjára, és újra elkezdi gyűjteni a széleket a középpontba.
A kész réteg három rétegbe behajtva fordul meg, és éles késsel négy egyenlő részre osztható. Ez lesz a jövő olasz kenyerünk - ciabatta.
A sütőlapon rakja le a pergamentpapírt. Vegyünk egy darabot, és kissé nyújtsuk a kezünkkel. Vigyük át a ciabattát a pergamentumra, és ugyanúgy rendezzük el a második kenyeret.
Kapcsolja be a sütőt és melegítse 200 fokra.
Mindaddig, amíg a sütő felmelegszik, a levágott kenyérnek ideje van ahhoz, hogy ilyen sokkkezelés után "életre keljen". Annak érdekében, hogy a kenyér jó krumpli legyen, ciabatta gőzzel süsse meg. A legmegfelelőbb módja a fém edény vízzel való ellátása a sütő alján. Előmelegített sütőben helyezzünk sütő tálcát tuskókkal, és sütjük a kenyeret 30 percig, amíg egy jellegzetes szín nem jelenik meg.
Addig gyűjtsd össze a kenyeret, és vigye át a ciabattát a pergamenre. A kész kenyér kijön a sütőből és hűvös. A kenyértől távol eső pergamentekhez törölje a hátoldalon egy nedves ruhával, és óvatosan távolítsa el a lágyított papírt.
Olasz kenyér - ciabatta készen áll!