Hogyan nyisson meg egy kulináris produkciót
Azok az emberek, akik egyszer és hajlandóak élelmiszereket készíteni, minden évben egyre több lesz. Éppen ezért nő a gyümölcstermesztés, amely kész és kész élelmiszereket állít elő és értékesít.
Természetesen a fő előny az, hogy a szupermarketek ugyanabból a termékekből készülnek, amelyeket kereskednek. Emellett a szupermarketek képviselői szerint a gasztronómiai osztályok jelenléte további fogyasztókat vonz és hozzájárul a bolt forgalmának növekedéséhez. „A 20 csoport az áruk bemutatott a boltban, főzés egyike az öt legvonzóbb osztályok - mondja egy PR-menedzser,” A hetedik kontinens „Vlada Baranova.- Ha van egy kulináris termelés a szupermarketben, az áramlás a vásárlók 30% -kal nőtt, és együtt. fogyasztásra kész élelmiszerek, az emberek szintén vásárolnak hasonló termékeket, például ha valaki burgonyával töltött savanyított uborkát vásárol, vodkára is mennek. "
A saját termékeiken kívül a "hetedik kontinensen" árukat és más gyártókat is értékesítenek. A "saját" és a "valaki más" étele közötti versenyt nem tartják be. Vlad Baranova szerint mindig szükség van a vevő választására. „Ez egy kompetitív piacon, - teszi hozzá Irina Kustodova.- Mindenesetre főzés osztály a szupermarketben kedvezőbb, mint egy elszigetelt főzés, önálló gyárt és értékesít készételek, mert nincs költsége a helyiségeket, és a végrehajtása során a és a lehető legalacsonyabb költségek .. a gasztronómiai részleg bevétele a teljes áruházbevétel 2-6% -a, a szupermarket helyétől, az ügyfelek türelmétől és a termékválasztéktól függően. "
Recept szakembereknek
Alexander Morgachev szerint az üzlet kezdetétől nagyon nehéz. Különösen most, hiány hiányában. Ezenkívül a termelés egészségügyi problémája akut. „Egyszerűen egy atombomba design, mint termelő konyhai termékek. Miután regisztrált vállalkozás, amely részt vesz az élelmiszeriparban, meg kell összeállítani egy csomagot a papírokat, hogy menjen át minden esetben. Például annak érdekében, hogy a saláta, ami nem az első évben make hazánkban először azt kell készülni hat változatban, akkor tulajdonítható, hogy a szervezet, hogy próbára, majd rávenni a dokumentum „Műszaki adatok” (mindez vesz igénybe sok időt.) ezután meg kell ez a saláta, hogy a vonalkód Ez csak az egyik feltétele, hogy az egyik saláta -.! tenger dokumentáció, - mondja Alexander Morgachev.- második feltétel - .. igen termelés bizonyos egészségügyi szabványok, egészségügyi orvos, állatorvos Akkor elkezd dolgozni az ételek után. mint egy nagy kapacitású keverővel kevert saláta, újracsomagolásra van szükség. Ehhez csomagolásra van szükség, amelyben a terméket később értékesítik. "
És még ez sem minden "de". A tárolási idő fontos mind a gyártók, mind a vevők számára. Ha az árukat nem a boltban, hanem a gyártósoron készítik el, szükségszerűen tartósítószereket tartalmaz. "Míg a terméket előkészítjük, egészen addig, amíg ki nem veszik a boltba, amíg ki nem állítják, amíg meg nem vásárolják, amíg a hűtőszekrényben marad, stb." - mondja Alexander Morgacsov. A fogyasztó pedig sokkal inkább a rövidebb eltarthatóságot élvezi, azzal a feltételezéssel, hogy "természetes".
"A nagy boltokban működő mini boltok előnye a gyártóval szemben, hogy először jobb termékeik vannak, másodsorban pedig többféle választékot. Továbbá, a gyártónak meg kell fizetnie a szupermarketet" "A bemeneti bónusz összege 10 ezer dollár és annál több" - mondja Alexander Morgachev. "Ma már a kereskedőházak diktálják a gyártót, hogy mit tudnak gyártani, hogyan gyártani és milyen áron eladni."
A kis "szovjet" konyha Moszkvában nem több, mint egy tucat. Természetesen nagyon nehéz túlélni a szupermarketek és a nagy termelők közötti komoly versenyben. Itt a fogyasztókra összpontosulnak, és otthonos minőséget vonzzák. "Például nem találunk egyetlen darab jégkrétát, de nem hűtött húsot főzünk a másikból." A tálcán nincs csepp folyadék félkész termékekkel "- mondja Viktor Kuzmin, a gasztronómia vezetője.
A "szovjet" főzés fő fogyasztói a közeli irodák alkalmazottai és a rendszeres ügyfelek, akik számára ez a kész élelmiszer már magától értetődő. "Ebéd és este az irodai dolgozók jönnek be. Egy kicsit vásárolnak egyet, nem megyek el egy étterembe: drágák ott, egy olyan edény, mint a miénk - 1500 rubel van" - mondja Viktor Kuzmin. ne vegye be, mert biztosak benne: holnap jönnek, és ugyanazt vagy még inkább ízleteseket vásárolnak, és mindenekelőtt - mindig frissek.
Napi 110 étel közül nagyon könnyű választani a mai léleknek. Ebéd az első, a második és a harmadik fog kerülni a raktárban a főzés csak 120-150 rubelt. És a bolt bevétele naponta szerint Victor Kuzmin, csak 15 ezer rubel. Ez nevetséges pénz, figyelembe véve a legtöbb tőkeigényes költségeket - a bérleti díj. „Ez már szinte nincs önkormányzati üzlethelyiség - mondja Kuzmin.- Minden tartozik valaki, és valaki ad nekünk kölcsönzés, kisvállalkozók átlagára (nem a Moszkva központjában) van $ 400-1200 évente. 170 négyzetem van, úgyhogy elképzelni, hogy mennyi pénz marad az emberek termeléséhez, felszereléséhez, béreihez, és honnan származik a nyereség? "
Minden remény csak a rendszeres ügyfelek számára szól. „Ha úgy dönt, hogy nyissa ki a főzés, akkor jobb, ha nem veszi fel ezt a kérdést, - Victor Kuzmin.- K elmondja ember megy csak azért, mert már majdnem egy évtizede etetni őket minőségű élelmiszer és a jövevények nem hiszik, Aki igazán jövedelmező kereskedelmi .. Azt tanácsolom, hogy ne menj be az élelmiszeriparba.Nem nagyon nehéz mindent megtartani. Egyszerre voltak javaslatok, hogy belépjenek egy áruházláncba, vagy javítsák az üzletét. De nem működött. yzhivut”.
Azonban a készételek elkészítése és értékesítése csak évente fog növekedni. Tavaly az orosz kulináris piac, a különböző becslések szerint, mintegy 40% -kal nőtt. És lendületet fog nyerni, a piaci szereplők azt mondják, mert az emberek száma, akik nem akarnak főzni, szintén növekedni fog. A statisztikák szerint a fő fő vásárlók elfoglalják a lányokat, az üzleti hölgyeket vagy a házasság nélküli férfiakat, akik egészséges életmódot vezetnek. És bár az árak olyanok, hogy olcsóbb a saját főzésük, mint a főzésben valami fogyasztható, az üzlet fejlődik. „Globálisan, ma már az a tendencia, mint az élelmiszer-fogyasztás, a készítmény, amely nem szükséges időt vesztegetni, nem kell állni a tűzhely, - mondja Alexander Morgachev.- Ez normális, mert időt töltenek előállítására sallang egyszer lehet menni, és. mindent megveszek, ami hamar elkészül, és ha a vendégek hozzátok jönnek, akkor mindig többféle étel kerül a hűtőbe, amellyel az újonnan érkezőket is el tudja táplálni. "