Hogyan készítsek kávébabot
A Paulig kávéházat hat éve építették be a Tver ipari övezetébe. Az aranyos kompakt komplexum majdnem megismétli egy nagy üzemet a Vuosaari finn lakónegyedben. A cég által alapított Gustav Paulig, aki 1876-ban kezdődött az üzleti kereskedés gyarmati áruk, majd gyártására koncentrál kávét. Paulig még mindig egy családi vállalkozás, bár vannak irodái 13 országban Európában és a következő négy körzet: 37% a termelési volumen számlák kávé, és a többi megoszlik a fűszerek márkanév Santa Maria, valamint snackek és egészséges élelmiszer, ami Oroszországban nincsenek képviselve. Paulig az egyetlen kávégyártó a McDonald's-ban.
A cég a sikeres logisztikát választotta: a Moszkótól az üzemhez vezető út kb. Két órát vesz igénybe, és Szentpéterváron, ahol a nyersanyagokat is ellátja, közel van. Az üzem építése egy évig tartott, a beruházások összege meghaladta a 20 millió eurót. A falu látta, hogy a gabona milyen szakaszokban halad át a jute zsákokból Brazíliából a törökben.
Zöld kávé
A Moszkvától Tverig a "Fecske" útvonalon csak két óra van. Az első igazán forró nyári napra a Borovlevo-2 ipari övezetbe érkezünk. A kávégyártás majdnem teljesen automatizált, a növény elhagyatott, és úgy tűnik, hogy mindenki elment a nyári szünetre. Még az 500 kilogrammos zacskó zöld kávét mozgó elektronikai rakodók is szinte hallgatják a raktárt.
A zöld kávé nagy részét Szentpétervárra szállítják, ahol elsősorban a tengeren esik. A nyersanyagok tárolására nemcsak a gyárban lévő kis raktár, hanem a logopark is tartozik. A raktárban jute 70 kilogramm táska termelő országok és nagy nagy táskák súlya 500 kilogramm tonnára. Mielőtt a gyárhoz érkezne, a zöld kávé, melyet nem pörköltek, Finnországban kipróbálják és jóváhagyják. Egyes gyártók közvetlenül szállítanak nyersanyagokat az orosz üzemre, de csak a központi iroda jóváhagyása után. Mielőtt a kávé behozza a termelést, a szállítók elküldik a mintákat. A legnagyobb beszállító ország Brazília. Ezt követi Kolumbia, Nicaragua, Guatemala, India, Vietnam és Costa Rica. "140 év létezésére Paulig szinte minden gazdát ismersz" - mondja a cég. Miután vásárolt egy csomag kávé egy védjegy «UTZ» és vezetésével a gyártási dátum az űrlapot a weboldalon, akkor lehet tanulni abból, amit országokból hoztak gabonát egy adott csomag.
A raktárban a legfontosabb, hogy fenntartsák a páratartalmat, ellenkező esetben a nyersanyagok gyorsan értéktelenek lesznek. Itt, valamint a növény peremén, inszekticid lámpák vannak felszerelve, amelyek taszítják a rovarokat. Miután a zöld kávét a gyári laboratóriumban tesztelték, a gyártás megkezdődik.
Amikor a zöld kávét feltölti a vonalra, a nyersanyag áthalad a szűrőkön. A táskákat elvágják, a szemek nagy konténerbe kerülnek - ez az első és utolsó lehetőség arra, hogy meglássák, mi történik a gabonával, majd minden folyamat egy teljesen zárt rendszerben zajlik le. Kezdetben a kávé átmegy a mágneses rácsokon, amely megtisztítja az esetleges törmelék gabonáját, majd 1,5 tonna kapacitású óriás tálcákba kerül. Ebben a szakaszban a különböző fajták szemcséi különböző szilókokká válnak, anélkül, hogy keverednének egymással. Itt pörkölés előtt tárolják őket (minden fajnak saját száma és helye van), innen a pneumotuból a következő boltban érkeznek.
A kész csésze kávé keverék - különböző fajtájú kávébab keveréke. A megfelelő mennyiségű gabonát a silóból automatikusan szállítjuk egy adott kapucni receptjének megfelelően. Aztán megy a sült.
LLC "Paulig Rus"
Beruházások: több mint 20 millió euró
Alkalmazottak: mintegy 200 ember
Növényterület: 5 hektár
Termelés: 7 millió kilogramm évente
Pörkölés és csiszolás
A boltban, ahol sütőgép is van, nincs senki. Az üzemeltető akkor érkezik, amikor a sült szemek tételét laboratóriumba kell vinni ellenőrzés céljából. Pauligben öt fokos pörkölés van. A könnyű pörkölésű gabonák megkóstolják a savanyú sötét pörkölést, ami keserűvé teszi a kávét. Így az Arabica és a Mokka fajták átlagértékei, vagy a bécsi pörkölés, és a Paulig Presidentti Original zászlóshajója könnyű szemek.
Pörkölés után a szemek körülbelül kétszeresére nőnek és könnyebbé válnak. A kávé belép a destonerbe - a már sült szemek tisztítására szolgáló gép. Egy speciális bunkerben, a vibráció miatt, a kövek megszűnnek: ezer kilogramm kávé számol 100-200 gramm idegen részecskékre. Ezután a sült szemek kétféle módon járnak el: a csomagolási sorba vagy a köszörülés előtt állnak.
Ha a keveréket csiszolásra szánják, a szemeket a gáztalanító silókba táplálják, ahol a széndioxidot felszabadítják és legalább két órát töltenek ott. A következő lépés a malom. A malomban három malom van: két a gyakoribb kontinentális csiszoláshoz, a harmadik finom köszörülés a törökök számára. Minél vékonyabb az őrlés, annál gyorsabb az extrakció - az íz és aroma szemcsék felszabadulása. A malmok 2,5 tonna / óra sebességgel működnek.
Ellenőrzés és kóstolás
A laborban Tverben van egy laboratórium. A minőségi részleg szakembereit Finnországban kiképzik, napi 100-150 csésze kávét naponta kóstolnak.
A laboratórium minden egyes csésze kávét 8-10-szer ellenőriz. "Mielőtt a nyersanyag a termelésbe kerül, megkóstoljuk és ellenőrizzük a nedvességet és az érzékszervi paramétereket (illat, szín, konzisztencia)" - mondja Larisa Shubanova, a minőségi részleg felügyelője. A laboratóriumban mini-roasters - sütőgépek, ahol a zöld kávéból származó minták érkeznek. A gabonákat sütjük és elkezdődik a kóstolás: mérőüveggel a kávét egy csészébe öntjük, frissen forralt vízzel öntjük és öt percig ragaszkodunk hozzá. Ettől kezdve a szakemberek nagyra értékelik a szagát, és amikor a kávé 50-55 fokig lehűl, akkor az íze. A laboratóriumi munkatársak egy teljes evőkanál kávét gyűjtenek, a szájába viszik, és élesen felhúzzák. Ez a módszer lehetővé teszi, hogy a lehető legnagyobb számú receptort használjuk, és pontosabban értékeljük az ízt.
Ha a gabonamintát a pörkölési szakaszból hozza a laboratóriumba, az üzemeltető gyors vizsgálatokat végez: ellenőrizze a nedvességet és a színt a minta speciális eszközökkel összehasonlítva. A tesztek legfeljebb egy-három percig tartanak, és ha szükséges, korrigálhatók a teljes tétel pörkölésének folyamata.
Csomagolás és szállítás
A gyár öt csomagolási sorral rendelkezik: két teljesen automata, a többi - a kézi összeszerelés elemeivel. Az automatikus vonal 45 csomag per perc, a röntgen-röntgenkészülék nélkülözhetetlen eleme az irányításnak.
Az őrölt kávé vákuumcsomagolásban van (ez lehetővé teszi a nedvesség és az ízszint fenntartását), a kávébabot - szelepes zsákokban. A csomagok mennyisége az adott terméktől függ és 75 grammról kilogrammra esik. Innen kávé lép be Oroszország és a FÁK országok piacára.
Paulig az egyetlen kávégyártó a McDonald's-ban. Paulig Espresso Originale kávébab - 80% arabica és 20% robusta keverék - egy UTZ Certified speciális program tanúsítja. Az ilyen kávékészítőknek meg kell felelniük a magasabb környezetvédelmi előírásoknak, valamint be kell tartaniuk a munkaügyi törvényeket. Az "UTZ" jelzésű ültetvények munkatársai jó állapotban és orvosi ellátást igényelnek.
